老松酒造株式会社とは？水郷日田で樽熟成麦焼酎「閻魔」を育てる1789年創業の蔵

2026年9月4日

老松酒造株式会社は、大分県日田市で1789年に創業した酒蔵です。日本酒造りから始まり、1970年頃に焼酎へ進出しました。現在は麦焼酎「閻魔」を中心に、清酒や地域の果実を使ったリキュールまで展開しています。

老松酒造の麦焼酎で注目したいのは、同じ「閻魔」の名でも造りが一様ではないことです。樽熟成、全量麦麹仕込み、常圧蒸留、長期原酒のブレンドを商品ごとに分け、水郷日田の水と時間を異なる形で生かしています。

老松酒造株式会社とは｜天領日田で清酒から始まった蔵

老松酒造は寛政元年（1789年）、日田地方の泉から湧く水に着目して酒造りを始めました。大分と福岡の県境に近い日田は、江戸時代に幕府直轄の天領として栄え、「水郷日田」と呼ばれる土地です。

1952年に森山酒造合資会社として法人化し、1974年に現在の社名へ変更しました。2000年代には焼酎の製造設備と瓶詰め設備を増強し、長い清酒蔵の歴史に麦焼酎の製造基盤を加えています。

麦焼酎の工程は、原料麦への吸水と蒸しから始まります。蒸した麦を冷まし、種麹を加えて麹を造り、水と酵母を合わせる一次仕込み、さらに原料を加える二次仕込みへ進みます。

老松酒造の工程紹介では、醪は一次と二次を通して約17日発酵させます。その後に蒸留し、原酒を冷却して焼酎に含まれる油分を取り除き、軽く濾過します。長期熟成後に強く手を加えるのではなく、貯蔵へ入る前に酒質を整える考え方です。

樽熟成する原酒は、ステンレスタンクで調熟した後、ホワイトオーク樽へ移されます。公式の製造工程では3～5年を一つの目安としており、樽で育った原酒が閻魔（樽）などの基礎になります。

さらに「極上閻魔」は、5年前後熟成した原酒へ25年以上樽熟成した原酒をブレンドしています。「麹屋伝兵衛古酒」には30年以上の原酒を含むなど、貯蔵年の異なる原酒を保有し、組み合わせること自体が老松酒造の技術です。

「閻魔」という名称は複数の商品に使われています。ただし、すべてが樽熟成の商品ではありません。商品名の前後に付く言葉から、どの工程を前面に出した焼酎かを見分けられます。

樽熟成・全麹・常圧という閻魔各商品の設計を整理するには、閻魔の銘柄記事が役立ちます。

老松酒造は、閻魔シリーズだけの焼酎メーカーではありません。「水郷ひた仕込み」「田五作」「百年浪漫」などの麦焼酎に加え、芋焼酎、清酒、梅酒をはじめとするリキュールも製造しています。

創業時の清酒から焼酎、地元果実を使う酒へ領域を広げても、日田の水を酒造りの基盤とする点は変わりません。清酒蔵としての長い時間と、1970年代以降に積み上げた焼酎の熟成技術が同居する会社です。

老松酒造の商品は酒販店のほか、公式オンラインショップから購入できます。閻魔シリーズだけでなく、清酒、リキュール、限定商品も同じ窓口で案内されています。

長期熟成原酒を使う商品は、通常の定番品と流通状況が異なることがあります。特定の熟成年数や限定品を探す場合は、商品名と容量を確かめたうえで販売状況を確認してください。

老松酒造は1789年に日田の水と出会って清酒造りを始め、1970年頃から焼酎へ領域を広げました。現在の麦焼酎では、製麹、二段階の仕込み、蒸留、貯蔵前の酒質調整、樽熟成までをつなげています。

閻魔（樽）、黒閻魔、常圧閻魔、極上閻魔は、同じ名前を持ちながら焦点となる工程が異なります。日田の水に、麹・蒸留・樽・ブレンドという選択を重ねることで、シリーズに幅を持たせている蔵です。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。

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「日本のお酒」運営者。日本のお酒と、その背景にある地域や文化の魅力をもっと身近に伝えたいという思いで「日本のお酒」を運営しています。自分自身もお酒を楽しみながら学び、初めての方にも分かりやすく、お酒選びのきっかけになる情報を届けています。