有限会社山田酒造とは？長雲山系の水と自家栽培原料で黒糖焼酎を造る龍郷町の蔵

2026年9月4日

有限会社山田酒造は、鹿児島県奄美大島の龍郷町で「あまみ長雲」を造る黒糖焼酎蔵です。家族と少人数の蔵人で一本ずつ仕込み、長雲山系の伏流水と国産黒糖を使って、黒糖の香りを生かす酒造りを続けています。

この蔵を特徴づけるのは、小規模であることだけではありません。サトウキビと麹米を自ら育て、奄美大島産原料だけで造る黒糖焼酎にも取り組んでいます。水、黒糖、米の由来を一つの島へ近づけることが、長雲の先にある目標です。

山田酒造とは｜1957年創業、龍郷町の小さな黒糖焼酎蔵

山田酒造は1957年（昭和32年）、農協の酒造場で黒糖焼酎造りに携わっていた初代・山田嶺義が創業しました。1987年に法人化し、有限会社山田酒造となっています。

蔵は奄美大島北部、龍郷町大勝の長雲山系の麓にあります。現在は山田隆博氏が代表取締役と製造責任者を務め、家族と社員一人という小さな体制で「1本1本心を込めて」を信条に造っています。

代表銘柄の「長雲」は、龍郷町を縦断する長雲山系の伏流水で仕込むことから名づけられました。蔵の近くにある山と水が、銘柄名の由来であり、造りを支える条件でもあります。

黒糖焼酎は奄美群島だけで製造が認められる本格焼酎です。山田酒造は奄美大島産と沖縄県産の国産黒糖を使い、銘柄ごとに黒糖の産地を変えています。

黒糖焼酎は黒糖だけを発酵させるのではなく、米麹を使って造ります。「あまみ長雲」ではタイ米を麹米に使い、蒸した米に麹菌を育てた後、甕で一次仕込みを行います。

黒糖は香りを残すために手早く溶かし、タンクの二次仕込みへ加えます。発酵したもろみを蒸留し、原酒を貯蔵して落ち着かせます。工程の規模は小さくても、米麹、黒糖、伏流水、貯蔵の時間を段階的に重ねています。

山田酒造は、黒糖の原料となるサトウキビだけでなく、麹に使う米も自家栽培しています。原料の一部を島内産にする段階から進み、黒糖と麹米の双方を自分たちで育てる取り組みです。

「山田川」では、龍郷町大勝で育てたサトウキビの黒糖を使ってきました。製造量を増やす方向とは異なり、限られた量でも原料の来歴を明確にし、奄美の自然を酒の中に表すことを目指しています。

中心となる「あまみ長雲」には沖縄県産黒糖とタイ産米の麹を使います。一方、「長雲一番橋」では奄美大島産の黒糖、「山田川」では龍郷町大勝の原料を生かすなど、黒糖の産地を商品ごとに変えています。

長雲、一番橋などの違いや飲み方を詳しく知りたい方は、銘柄記事も参考にしてください。

山田酒造は家族中心の小さな蔵で、原料づくりから甕仕込みまでを限られた人数で担っています。製造現場と商品の販売窓口は別であり、焼酎は取扱酒販店を通じて探します。

工場見学は事前連絡制で、蔵での商品販売は行っていません。作業状況や受入条件は変わるため、訪問前に電話で確認してください。

長雲という名前は何に由来しますか？: 蔵がある龍郷町を縦断する長雲山系と、その伏流水で仕込むことに由来します。
山田酒造はどんな黒糖を使いますか？: 奄美大島産と沖縄県産の国産黒糖を使います。銘柄によって黒糖の産地を変えています。
原料も山田酒造で育てていますか？: サトウキビと麹米を自家栽培し、奄美大島産原料100％の黒糖焼酎造りに取り組んでいます。
あまみ長雲と一番橋は同じ原料設計ですか？: 同じではありません。あまみ長雲は沖縄県産黒糖、一番橋は奄美大島産黒糖を使い、黒糖の産地を商品ごとに造り分けています。