日本酒「風の森」の特徴・種類・おすすめをわかりやすく解説

風の森（かぜのもり）は、奈良県御所市の油長酒造が造る、無濾過・無加水の生酒を軸にした日本酒です。搾りたての質感、もろみ発酵由来の自然なガス、お米ごとの香りや甘み・酸味・複雑味を、明快な商品名で比べられます。

風の森を醸す油長酒造の300年の歴史や、御所まち蔵・享保蔵・山麓蔵、水端など会社全体については、油長酒造の酒蔵・会社案内で紹介しています。

初めてなら代表酒「風の森 秋津穂657」。爽やかでクリーンな方向は「秋津穂507」、甘みと厚みは「雄町807」、ドライな807は「山田錦807」、奈良生まれの新しい酒米を知るなら「奈々露657」が候補です。

657・507・807は品質の順位ではありません。前の2桁が精米歩合、末尾の7が使用酵母の軸を示します。807は米を80%残し、米のエネルギーと複雑味を生かす設計です。高精白ほど必ず上という選び方から離れると、風の森の全体像が見えます。

本記事は2026年8月に、油長酒造公式の製品一覧、酒造り・会社・正規取扱店情報、2026年の公式出荷案内を確認しました。価格はメーカー統一価格ではなく、公式掲載の正規パートナー酒販店「IMADEYA」の同日表示を販売例として扱います。

選びたい方向	商品	米・精米歩合	味の軸	720ml販売例
まず基準を知る	風の森 秋津穂657	秋津穂・65%	洋梨、甘み、複雑味	1,650円
新しい奈良米	風の森 奈々露657	奈々露・65%	いちご、花、豊かな甘み	1,815円
爽やか・クリーン	風の森 秋津穂507	秋津穂・50%	洋梨、ドライ、透明感	1,980円
甘みと酸	風の森 露葉風507	露葉風・50%	いちご、みずみずしい甘み	1,980円
最も複雑	風の森 露葉風807	露葉風・80%	酸・渋み・苦み・優しい甘み	1,793円
807で最もドライ	風の森 山田錦807	山田錦・80%	葡萄、シャープ、クリーン	1,650円
甘み豊か・フルボディ	風の森 雄町807	雄町・80%	メロン、甘み、酸、複雑味	1,793円
透明感	風の森 愛山807	愛山・80%	白葡萄、ピュア、軽快	1,793円

販売例は税込、確認日は2026年8月です。在庫切れ表示を含み、送料とクール便料金は別です。価格表ではなく購入時点の表示であり、メーカーの定価とは表現しません。

風の森は「搾りたての生酒」を届けるブランド

風の森は1998年、地元の秋津穂で造った搾りたての生酒を地域の人に届けたいという思いから始まりました。名前は御所市内、葛城山麓にある「風の森峠」に由来します。

油長酒造が掲げる約束は、無濾過の生酒に特化することです。搾った酒を一般的なろ過に通さず、上槽後の加水をせず、火入れをしない状態で届けます。生酒ならではの豊かで滑らかな質感と、時間に伴う繊細な変化がブランドの中心です。

一方、生酒は温度管理が味に直結します。油長酒造は、品質管理と説明ができる限られた正規パートナー酒販店だけに販売を委ね、容器も一人でも多くの人へ届けるため基本720mlとしています。有名な日本酒・銘柄一覧の中でも、流通条件まで商品設計に含めた銘柄です。

生酒について詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。

自然なガス感は「炭酸を加えた酒」とは違う

開栓直後の風の森には、もろみの発酵で生じた炭酸ガスが溶け込み、口に含むと細かな発泡感を感じる場合があります。炭酸ガスを後から加えたスパークリング日本酒ではなく、発酵の副産物が残ったものです。

公式は2通りの楽しみ方を示しています。開栓直後は、プチプチとしたフレッシュ感。数日たってガスが穏やかになると、米由来の旨みと甘み、酵母がつくる果実香や酸が見えやすくなります。

ガスの強さはボトルや時間で一定ではありません。ガスが強いほど上質という意味でもなく、公式は、ガスが消えた後にもゆっくり味わうことをすすめています。

1719年創業の油長酒造と1998年の転換

油長酒造は1719年（享保4年）創業。奈良盆地南端の御所まちで300年以上、酒造りを続けてきました。屋号の「油長」は、古くは油屋長兵衛として精油業を営んだ歴史に由来します。

1970年代から1990年代は大手メーカー向けの酒の比率が高く、地元に主な商圏を持たない時期がありました。12代目山本長兵衛が、地元の人に搾りたてを届けようと、風の森峠近くの秋津穂で無濾過無加水生酒を造り、1998年に風の森を発売します。

現在、風の森は御所まち蔵で醸造。油長酒造には、古典技法を探究する享保蔵、里山との共生を目指す葛城山麓醸造所「山麓蔵」、大和蒸溜所もあります。「水端」「S風の森」「橘花ジン」は同じ会社の商品ですが、通常の風の森と同一シリーズではありません。

超硬水と奈良の米が味の立体感をつくる

仕込水は、敷地内の深さ約100mの井戸から汲む葛城山系の深層地下水です。公式値は硬度250mg/L以上の超硬水。ミネラルが豊富で発酵が活発になり、液体の立体感と豊かな酸につながると説明されています。

原料の約8割は奈良県産の秋津穂、露葉風、奈々露。残り約2割に兵庫県産の山田錦・愛山、岡山県産の雄町を使います。米と磨き以外の条件をそろえながら、米品種の違いを見せるのが基本ラインの考え方です。

657・507・807の数字の意味

「秋津穂657」は、秋津穂を65%精米し、7号系酵母で造る設計。「露葉風507」は露葉風50%と7号、「雄町807」は雄町80%と7号です。風の森は通常7号酵母を使うことをルールとし、米品種と精米歩合の違いを商品名に表します。

シリーズ	精米歩合	公式が示す方向	現行基本商品
657	65%	風の森の中心的な味	秋津穂、奈々露
507	50%	デリケートな発酵、クリーンな味	秋津穂、露葉風
807	80%	大地のエネルギー、豊かな複雑味	露葉風、山田錦、雄町、愛山

油長酒造は全製品から吟醸酒・大吟醸酒という表示を外し、精米歩合にかかわらず「奈良酒 純米酒」に統一しています。日本酒の種類を理解する際も、507を純米大吟醸、807を下位の純米酒と機械的に序列化しないでください。

以前の「秋津穂807」は公式商品ページで終売表示です。検索結果や旧在庫が残っていても、現行の基本8商品には数えません。

現行の主要商品8本を味と米で比較

以下の基本商品はすべて720mlで、公式が掲げる無濾過・無加水・生酒の系統です。アルコール分は公式の2026年出荷案内または正規店表示で確認できた値を示し、常設公式ページに数値がない商品は購入時のラベルを優先します。

風の森 秋津穂657

最初の一本になる代表酒

奈良県産の契約栽培米・秋津穂100%、精米歩合65%。2026年の公式「笊籬採り」出荷案内と正規店の通常品表示ではアルコール分16度です。酒質は純米、無濾過無加水生酒で、720mlです。

瓜や洋梨を思わせる香り、甘みと複雑味の共存が公式の軸。1998年のブランド始動時から続くロングセラーで、米、ガス、甘み、酸、複雑味という風の森の基準を一度に知りたい人に向きます。

正規店IMADEYAの販売例は税込1,650円、確認時は在庫あり。クール便が必須です。通常品、笊籬採り、真中採りなど上槽・貯蔵条件が異なる表示があるため、同じ秋津穂657でも正式商品名まで確認します。

風の森 秋津穂 657に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

私が飲んだ「風の森 秋津穂657」の感想

「風の森 秋津穂657」は、香りだけが先に立つというより、やわらかな果実香と味わいが一緒に入ってくる印象でした。

口に含むとやわらかな甘味が広がり、そこへ米の旨味が重なります。香りの印象に比べて味は一方向に甘くならず、後口までまとまりがあります。

個人的には、「風の森 秋津穂657」は香り・旨味・後口のどれか一つではなく、全体の流れが自然なところに魅力を感じました。最初は冷やした状態から少量ずつ飲むと、香りと味のバランスをつかみやすいと思います。

風の森 奈々露657

奈良生まれの新しい酒米

奈良県産奈々露100%、65%精米、15度、無濾過無加水生酒、720ml。奈々露は、奈良県農業研究開発センターの協力のもと10年以上をかけ、2024年に奈良県で初めて開発された酒造好適米です。風の森では2025年に商品化し、2026年3月19日にも出荷しました。

硬いいちごや花を思わせる香り、秋津穂より豊かな甘み、心地よい酸が公式の説明です。657同士で秋津穂と比べれば、精米歩合をそろえて米の違いを確かめられます。奈良の新しい酒米、甘みと酸、華やかな香りを重視する人向けです。

正規店の販売例は税込1,815円、確認時は在庫切れ。出荷時期と生産量があるため、見つからない場合は高額な二次流通へ急がず、正規店の再入荷を確認します。

風の森 秋津穂507

洋梨香とクリーンなドライ感

奈良県産の契約栽培米・秋津穂100%、50%精米、正規店表示は17度、無濾過無加水生酒、720mlです。657より米を磨き、デリケートに発酵を進める507シリーズに属します。

公式が示すのは、洋梨のような爽やかな香り、クリーンな味わい、研ぎ澄まされたドライな印象。秋津穂657の甘みと複雑味より、透明感と切れを重視する人、同じ米で磨きの違いを比べたい人に向きます。

正規店の販売例は税込1,980円、確認時は在庫あり。精米歩合50%でも、油長酒造は「大吟醸」表示ではなく奈良酒 純米酒として扱います。

風の森 露葉風507

みずみずしい甘みときゅっとした酸

奈良県産の酒米・露葉風、50%精米、正規店表示は17度、無濾過無加水生酒、720mlです。露葉風は現在、奈良県だけで栽培され、酸味や適度な渋みを伴う複雑な舌触りが特徴と説明されています。

507では、硬いいちごを思わせる香り、みずみずしい甘み、きゅっと感じる酸が中心。秋津穂507より甘みと酸の輪郭を求める人、奈良固有の酒米を高めの精米で試したい人に向きます。

正規店の販売例は税込1,980円、確認時は在庫あり。通常品と、独自の上槽法を使う笊籬採りでは価格も口当たりも異なるため、商品名を最後まで照合します。

風の森 露葉風807

シリーズで最も複雑味が豊か

奈良県産露葉風、80%精米、無濾過無加水生酒、720ml。公式の常設商品ページはアルコール分を掲載していないため、購入するボトルのラベルで確認してください。

公式は、風の森の中で最も複雑味が豊かと説明します。酸、渋み、苦みの多層的な要素へ優しい甘みが重なり、香りは青いバナナの印象。低精白の豊かな要素、露葉風の酸と渋み、食事に負けないボディを求める人向けです。

正規店の販売例は税込1,793円、確認時は在庫あり。販売ページの仕様欄が公式の80%表示と一致しない例も確認できたため、仕様は油長酒造公式と現物ラベルを優先します。

風の森 露葉風 807に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

風の森 山田錦807

807で最もドライ

兵庫県産山田錦、80%精米、無濾過無加水生酒、720ml。アルコール分はロットにより正規店表示が16度または17度の例があるため、購入時のラベルを正とします。

807シリーズの中で最もドライで、硬い葡萄やマスカットの香り、シャープでクリーンな印象、綺麗な苦みと酸が公式の軸です。「山田錦＝甘く華やかな高精白酒」という先入観から離れ、80%精米の山田錦とドライな輪郭を試したい人に向きます。

正規店IMADEYAの表示例は税込1,650円、確認時は在庫切れ。

別の公式正規店では1,793円の現行表示もあるため、容量、醸造時期、在庫、送料をそろえて比較してください。

酒米「山田錦」の特徴を確認するときは、関連記事で詳しく確認できます。

風の森 山田錦 807に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

風の森 雄町807

最も甘み豊かなフルボディ

岡山県産雄町、80%精米、無濾過無加水生酒、720ml。常設公式ページと確認した正規店ページにアルコール分の明記がないため、現物ラベルを優先します。

公式では風の森の中で最も甘み豊か。青いバナナや熟れたメロンの香り、80%精米の複雑味、甘みと酸の調和を持つフルボディです。甘口・辛口という一軸ではなく、甘み、酸、ボリュームをまとめて楽しみたい人に向きます。

正規店の販売例は税込1,793円、確認時は在庫あり。甘みがあることと低アルコールは同義ではないため、度数は購入する商品のラベルで確かめます。

風の森 雄町 807に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

風の森 愛山807

低精白でも際立つ透明感

兵庫県加東市特A地区産の愛山100%、80%精米、16度、無濾過無加水生酒、720ml。2026年3月の通常品に続き、6月には圧をかけずに滴る部分を採る「真中採り」も公式出荷されています。

愛山はたんぱく質が少なく、80%精米でもアミノ酸を低く抑え、透明感を表現できると公式は説明します。白葡萄やマスカットの香り、807の中では複雑味が少ないクリーンでピュアな印象。低精白の固定観念を変えたい人、軽快さと透明感を重視する人向けです。

通常品の正規店販売例は税込1,793円、確認時は在庫切れ。真中採りは別商品・別在庫なので、通常品の購入リンクを流用しません。

風の森 愛山 807に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

初めて飲む人の選び方

迷ったら、まず秋津穂657です。次の一本を、次の順で決めると比較が明確になります。

• 同じ秋津穂で磨きの違いを見る：秋津穂657から秋津穂507へ
• 同じ65%で酒米の違いを見る：秋津穂657と奈々露657
• 同じ露葉風で磨きの違いを見る：露葉風507と露葉風807
• 807内で甘みを選ぶ：雄町807
• 807内でドライさを選ぶ：山田錦807
• 807内で透明感を選ぶ：愛山807
• 酸・渋み・苦みまで含む複雑味を選ぶ：露葉風807

数字が小さい507が上級、807が入門という関係ではありません。香りのクリーンさは507、米の要素が重なる複雑味は807、ブランドの中心は657です。

ALPHA・限定酒・S風の森は基本8商品と分ける

風の森 ALPHAは、独創的な技法と奈良の伝統的な菩提酛を重ね、日本酒の可能性を探るシリーズです。2022年醸造以降は全量を菩提酛で醸造。低アルコール、氷結採り、燗酒設計、6号酵母と白麹、玄米など、番号ごとに目的が異なります。

2026年には、11度・500mlの「ALPHA1 夏の夜空 2026」、米焼酎「火の鳥」を加えた14度・500mlの「ALPHA9 風と火との縁 2026」などが公式出荷されました。ほかに、ヒノヒカリを50%精米した13度の「CHALLENGE EDITION 2026 ヒノヒカリ507」もあります。

これらは年度、出荷日、容量、酒母、原材料が基本8商品と異なります。「ALPHAなら常に低アルコール」「数字が大きいほど新しく上位」と一括りにしません。入手困難・レアな日本酒の考え方に沿い、発売年と正規店在庫を確認します。

S風の森は、2024年に始動した葛城山麓醸造所「山麓蔵」で造る別系統です。葛城山麓産秋津穂を約90%精米で用い、農家、蔵、酒販店、消費者が関わる里山の持続性をテーマにしています。御所まち蔵の基本ラインとは製造拠点と目的を分けて理解してください。

開栓方法とおいしい飲み方

風の森は要冷蔵の生酒で、自然な炭酸ガスを含む場合があります。十分に冷やし、瓶を振らず、立てた状態で静かに扱います。キャップを少し緩め、ガスが強ければ締め直し、液面が落ち着いてから繰り返して開栓します。顔を瓶口へ近づけません。

最初は5〜10℃程度の冷酒を小ぶりのワイングラスや薄手のグラスへ注ぎ、香りとガス感を確認します。その後、温度が少し上がったときの甘み、酸、米の質感を見ると、同じ一杯の変化がわかります。

一度に飲み切らず、冷蔵下で数日に分けるのも公式が示す楽しみ方です。ガスが穏やかになった後、果実香と米の旨みがどう見えるか比べます。日本酒の飲み方を基準にしつつ、ALPHA5のように公式が燗酒設計とする例外以外は、まず冷酒から始めます。

風の森に合う料理

以下は公式の酒質説明と日本酒ペアリングの原則から整理した候補。一般的な組み合わせの提案です。

秋津穂657や奈々露657には、生ハムと果物、白身魚のカルパッチョ、鶏むね肉の塩焼き。甘みと酸、果実香を、塩味と軽い旨みに合わせます。

秋津穂507や露葉風507には、帆立、蒸し鶏、春巻き、山羊乳やフレッシュタイプのチーズ。クリーンな輪郭やきゅっとした酸を、油の軽い料理で受けます。

露葉風807には、きのこのソテー、鴨のロースト、根菜の胡麻和え。山田錦807には、白身魚の塩焼き、天ぷら、焼き野菜。雄町807には、豚の角煮、照り焼き、熟成チーズ。愛山807には、帆立のバター焼き、鶏の香草焼きが候補になります。

保存方法｜未開栓でも要冷蔵

風の森は生酒です。未開栓から冷蔵し、瓶を立て、光と温度変化を避けます。正規店が通年クール便必須とする商品は、常温便へ変更せず、受け取ったらすぐ冷蔵庫へ移します。

開栓後も必ず冷蔵し、キャップを確実に閉めます。ガスがあるから長期保存できるわけではありません。時間変化を楽しむ場合も、衛生と低温を保ち、香味に違和感があれば飲用を止めます。日本酒の保存方法より個別ラベルの指定が厳しい場合は、ラベルを優先してください。

風の森の記事から一歩広げて、保存方法を横断的に知りたい方は次の記事をご覧ください。

値段と購入方法｜正規パートナー店を選ぶ

油長酒造は、蔵で通常の直接販売を行わず、公式サイトで全国の正規パートナー酒販店を公開しています。生酒の品質と価格を守るため、油長酒造から正規店を経て購入者へ届く流通を推奨しています。

日本酒通販の選び方に沿い、販売店が公式一覧にあるか、冷蔵保管か、クール便かを確認します。商品名、米、精米歩合、容量、通常品・真中採り・笊籬採り、醸造年を一致させてください。

日本酒の値段を比較するときは、本体価格、送料、クール便、セット本数を分けます。Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングの高値を定価と表現せず、正規店で売り切れている限定品を高額転売から急いで買う必要はありません。アフィリエイト報酬でおすすめ順位も変えません。

風の森の基本情報

銘柄	風の森（かぜのもり）
製造者	油長酒造株式会社
創業	1719年（享保4年）
風の森発売	1998年
所在地	奈良県御所市1160番地
醸造蔵	御所まち蔵
基本酒質	無濾過・上槽後無加水・生酒、奈良酒 純米酒
基本容量	720ml
通常の酵母軸	7号酵母
仕込水	葛城山系の深層地下水、硬度250mg/L以上
主な奈良県産米	秋津穂、露葉風、奈々露
購入	公式掲載の正規パートナー酒販店

風の森に関するよくある質問

風の森はどんな味ですか？

開栓直後は自然なガスによるフレッシュ感があり、米由来の甘み・旨み、果実香、酸が重なります。商品差が大きく、秋津穂657は洋梨と複雑味、山田錦807はドライ、雄町807は甘み豊かです。

風の森はスパークリング日本酒ですか？

基本商品は炭酸を後添加したスパークリング酒ではありません。もろみ発酵で生じた炭酸ガスが溶けており、発泡感を感じる場合があります。ガスは時間とともに穏やかになります。

657・507・807は何を表しますか？

前の2桁は精米歩合、末尾の7は通常使う7号酵母の軸です。657は65%、507は50%、807は80%。数字の大小は価格や品質の単純な順位ではありません。

初めての風の森はどれがおすすめですか？

代表酒の秋津穂657です。次に、よりクリーンな秋津穂507、甘み豊かな雄町807、ドライな山田錦807へ進むと、磨きと米の違いがわかります。

風の森は甘口ですか？

甘みを感じる商品は多いものの、酸、ガス、苦み、渋みとのバランスが商品ごとに異なります。雄町807は公式に最も甘み豊か、山田錦807は807で最もドライとされています。

風の森は純米大吟醸ですか？

油長酒造は吟醸・大吟醸表示を廃し、精米歩合にかかわらず「奈良酒 純米酒」に統一しています。50%精米の507も、公式分類と商品名をそのまま確認してください。

開栓時に吹きこぼれますか？

自然なガスが強いボトルでは吹きこぼれる可能性があります。十分に冷やし、振らずに立て、キャップを少しずつ開閉してガスを逃がします。瓶口を人へ向けません。

風の森は常温保存できますか？

できません。無濾過無加水の生酒で、正規店も要冷蔵・クール便必須としています。未開栓から冷蔵し、開栓後も低温を保ちます。

風の森はどこで買えますか？

油長酒造公式の正規パートナー酒販店一覧から探します。蔵では通常の直接販売を行っていません。通販では冷蔵保管、クール便、正式商品名、在庫を確認してください。

秋津穂807は終売ですか？

はい。2026年8月時点の公式商品ページで終売表示です。現行807の基本商品は、露葉風、山田錦、雄町、愛山の4種です。

まとめ

風の森は、1719年創業の油長酒造が1998年に始めた、無濾過・無加水・生酒を軸とする奈良の日本酒です。発酵由来の自然なガス、超硬水が支える酸と立体感、酒米と精米歩合の違いを明快に表現します。

初めてなら秋津穂657。クリーンさは507、複雑味は807を軸に、奈々露・露葉風・山田錦・雄町・愛山の個性で選びます。807を低価格・下位と見なさず、米を多く残す設計として理解することが大切です。

購入は正規パートナー店を選び、要冷蔵とクール便を守ります。開栓直後のガス感だけでなく、数日後に見える米の旨みと果実香まで味わうと、風の森が意図する2通りの楽しみ方を確認できます。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。