株式会社 獺祭は、山口県岩国市周東町の山あいで日本酒「獺祭」を造る酒造会社です。1948年に旭酒造株式会社として創業し、純米大吟醸を中心とする酒造りへ転換して獺祭を育て、2025年6月にブランド名と同じ現在の社名へ変更しました。
獺祭45・39・23などの商品を比べるブランド記事とは役割を分け、ここでは会社の歩み、社員が担う製造体制、酒造りの工程、ニューヨークへの展開、本社蔵の見学やアクセスを紹介します。
株式会社 獺祭とは｜岩国市周東町で獺祭を造る酒蔵
株式会社 獺祭の本社蔵は、山口県岩国市の中心部から離れた周東町獺越にあります。現法人は1948年に旭酒造株式会社として設立されましたが、公式に紹介される酒蔵の来歴はさらに古く、1700年代に始まった蔵を桜井家が明治期に引き継いだとされています。
現在の事業は獺祭の製造と販売です。「酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて」という考えを掲げ、通だけに分かる酒ではなく、飲む人においしいと感じてもらえる酒を目指しています。
| 会社名 | 株式会社 獺祭 |
|---|---|
| 創業 | 1948年1月23日 |
| 所在地 | 山口県岩国市周東町獺越2167-4 |
| 代表取締役 | 桜井 一宏 |
| 事業内容 | 獺祭の製造および販売 |
旭酒造から株式会社 獺祭へ｜純米大吟醸と世界市場への転換
現在の会社につながる大きな転機は、桜井博志氏が三代目として経営を引き継いだ1984年です。当時は地域向けの酒を手がける小さな酒蔵で、売上の減少にも直面していました。そこで、価格の安さや飲む量を競うのではなく、味わって満足できる純米大吟醸へと酒蔵の方向を変えていきます。
その転換から生まれ、会社の中心になったのが獺祭です。2023年には米国ニューヨーク州ハイドパークに「DASSAI BLUE SAKE BREWERY」を開き、現地で造る「DASSAI BLUE」を始動しました。さらに2025年6月1日、旭酒造株式会社から株式会社 獺祭へ社名を変更しています。ブランドと社名を一つにした背景には、日本発のものづくりブランドとして世界で認知を広げる方針があります。
| 年 | 主な歩み |
|---|---|
| 1700年代 | 現在地につながる酒蔵が始まったと公式資料で紹介される |
| 明治期 | 桜井家が経営を引き継ぎ、桜井酒場として酒造業を営む |
| 1948年 | 旭酒造株式会社を設立 |
| 1984年 | 桜井博志氏が三代目として経営を引き継ぐ |
| 1980年代以降 | 純米大吟醸を中心とする酒蔵へ転換し、獺祭を育てる |
| 2023年 | ニューヨーク州にDASSAI BLUE SAKE BREWERYを開設 |
| 2025年 | 株式会社 獺祭へ社名を変更 |
株式会社 獺祭の酒造り｜社員の手仕事とデータを重ねる
獺祭の酒造りは、昔ながらの方法だけを守ることでも、機械化だけで効率を追うことでもありません。必要な精度を出せる工程では人の手を惜しまず、数値で把握できる部分は分析し、両方を品質へ結びつけています。
一人の杜氏に任せず、社員が工程ごとの技術を担う
株式会社 獺祭では、一人の杜氏の勘や経験だけに頼らず、社員で酒造りを行います。精米、洗米、製麹、酒母、仕込み、上槽、瓶詰めなどに担当チームを置き、それぞれが工程を深く理解しながら、記録したデータと実際の米・麹・もろみの状態を見て判断する体制です。
これは手仕事を否定する仕組みではありません。公式の製造工程では、米の吸水率を細かく調整するための手洗い、機械を使わずに行う麹造り、発酵室での櫂入れなど、人の技術が必要な作業が数多く示されています。社員全員で技術を蓄積し、安定した品質へつなげる点が特徴です。
山田錦と低温長期発酵に向き合う
獺祭は酒米に山田錦を使い、純米大吟醸を軸に酒造りを続けています。精米後の米は水分を戻してから洗い、洗米後の吸水を細かく管理します。蒸米は外側が硬く内側が柔らかい状態を目指し、麹は二昼夜半にわたって人の手で状態を見ながら育てます。
もろみは低温で長く発酵させ、公式の工程説明では最長50日間に及ぶとされています。上槽には通常の搾り方に加えて遠心分離も取り入れ、瓶詰め後は急冷と低温貯蔵を行うなど、完成した酒の香りや状態を損なわずに届けるところまでを酒造りとして捉えています。
会社と「獺祭」ブランドの関係
獺祭は株式会社 獺祭が製造・販売するブランドであり、現在は会社そのものの名前にもなっています。名称は本社蔵がある「獺越」の一字に由来します。また、正岡子規が「獺祭書屋主人」と号したことにも重ね、伝統に安住せず、変革からより良い酒を造る思いが込められています。
会社記事では獺祭が生まれた背景と製造体制を扱い、45・39・23をはじめとする商品の味わい、価格、選び方はブランド総合記事で比較できます。
本社蔵の見学｜製造現場に入る予約制ツアー
山口県岩国市の本社蔵では、実際に蔵へ入り、酒造りの工程を間近に見る予約制の見学を行っています。日本語ガイドの見学は10時と14時の1日2回、所要時間は約1時間、1回につき最大5名までと案内されています。白衣を着て製造現場へ入るため、安全・衛生上の条件も設けられています。
受付と集合場所は本社所在地とは番地が異なる「獺祭ストア本社蔵」です。見学料、有料試飲、年齢や服装に関する条件、年末年始の実施状況は変更される場合があるため、訪問前に株式会社 獺祭公式サイトの蔵見学案内を確認してください。ストアは見学の集合場所であると同時に、獺祭を購入できる直営店でもあります。
所在地・アクセス
本社蔵は山口県岩国市周東町獺越にあります。新幹線の新岩国駅または徳山駅からは、タクシーかレンタカーで約40～60分が目安です。在来線では岩徳線の周防高森駅からタクシーで約15分ですが、列車の本数が少ないため、往復の移動手段まで決めておく必要があります。
蔵見学へ参加する場合は、会社概要に記載された本社住所ではなく、予約案内にある獺祭ストア本社蔵の住所と集合時刻を確認して向かうと確実です。試飲を希望する人は、車を運転しない移動方法もあわせて計画してください。
株式会社 獺祭の商品を購入するには
獺祭は全国の取扱酒販店、直営の獺祭ストア、公式WEB店で購入できます。公式サイトには都道府県別の取扱店検索があり、本社蔵のほか銀座や福岡にも直営店が案内されています。
オンラインで現行商品を確認する場合は、獺祭Store WEB店を利用できます。限定商品や販売時期は変わるため、商品名と在庫は購入時点の表示で確認してください。
よくある質問
- 株式会社 獺祭と旭酒造は同じ会社ですか？
-
はい。旭酒造株式会社は2025年6月1日に社名を株式会社 獺祭へ変更しました。創業年や本社所在地、獺祭を造る会社としての歩みを引き継いでいます。
- 獺祭では杜氏が酒造りをしているのですか？
-
一人の杜氏に酒造りを任せる体制ではありません。精米、洗米、製麹、酒母、上槽などを社員のチームが担い、データと人の感覚・技術を組み合わせて造っています。
- 獺祭という名前は何に由来しますか？
-
本社蔵がある地名「獺越」から一字を取った名称です。正岡子規の号「獺祭書屋主人」にも重ね、変革と革新からより良い酒を造る思いが込められています。
- 岩国の獺祭本社蔵は見学できますか？
-
予約制の見学があります。日本語ガイドは10時と14時に案内され、所要時間は約1時間です。定員や参加条件、休止日は公式の予約ページで確認してください。
- DASSAI BLUEはどこで造られていますか？
-
米国ニューヨーク州ハイドパークに2023年に開設されたDASSAI BLUE SAKE BREWERYで造られています。山口県岩国市で造る獺祭とは、生産地とブランドを分けて展開しています。
まとめ
株式会社 獺祭は、岩国市周東町の酒蔵を受け継ぎ、1948年に旭酒造株式会社として創業した会社です。1984年以降、純米大吟醸を中心とする酒蔵へ転換し、獺祭を会社の中心に育てました。社員が工程ごとの技術を担い、手仕事とデータを重ねる製造体制に、同社の酒造りの考え方が表れています。
ニューヨークでの酒造りを始め、2025年にはブランド名を社名に掲げる会社となりました。本社蔵では製造現場を巡る予約制見学も行われており、商品だけでなく、山口の山あいから世界へ展開してきた会社の歩みに触れられます。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。
