雲海酒造株式会社は、宮崎県五ヶ瀬町で始まり、現在は宮崎県宮崎市に本社を置く酒造会社です。1973年にそばを原料とする本格焼酎を開発し、「そば雲海」を世に送り出したことが会社の大きな原点になっています。
現在の焼酎造りは、五ヶ瀬蔵だけで完結しているわけではありません。宮崎県の綾蔵・高岡蔵、鹿児島県の出水蔵を含む4蔵が、それぞれ立地や水、担う酒類を生かしています。そば・芋・麦・米へ広がる商品群も、蔵ごとの役割と一緒に見ると理解しやすくなります。
雲海酒造株式会社とは｜1967年に五ヶ瀬から始まった酒造会社
前身は、1967年に宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町で設立された五ヶ瀬酒造有限会社です。1970年にとうきび焼酎、1973年に日本で初めてそばを原料とした本格焼酎「雲海」を発売し、1978年に現在の雲海酒造株式会社へ商号を改めました。
本社は2004年に五ヶ瀬町から宮崎市へ移転しています。事業は本格焼酎にとどまらず、日本酒、ワイン、リキュール、ビール、ブランデー、スピリッツへ広がり、綾町では見学施設や「蔵元 綾 酒泉の杜」も運営しています。
| 正式社名 | 雲海酒造株式会社 |
|---|---|
| 創立 | 1967年（昭和42年）11月6日 |
| 本社所在地 | 宮崎県宮崎市昭栄町45番地1 |
| 代表者 | 代表取締役社長 佐藤正 |
| 主な焼酎蔵 | 五ヶ瀬蔵、綾蔵、高岡蔵、出水蔵 |
そば焼酎という新しい分野を切り拓いた歩み
五ヶ瀬で会社を興してから6年後、雲海酒造はそばを原料とする焼酎を開発しました。それまで一般的ではなかった原料に挑み、銘柄名と同じ「雲海」を社名にも掲げた歩みは、「品質を第一に、お客様に喜ばれる商品づくりを」という現在の姿勢にもつながっています。
その後、1984年に高岡蔵を設けて本格麦焼酎「いいとも」を発売し、1985年には綾蔵を開設しました。1991年に本格芋焼酎「日向木挽」、2000年に出水蔵を設けて「さつま木挽」を発売するなど、原料と生産地の幅を段階的に広げています。
4つの蔵が土地と酒の個性を分担する
五ヶ瀬蔵｜「そば雲海」が生まれた発祥蔵
宮崎県北部の五ヶ瀬町にある五ヶ瀬蔵は、雲海酒造発祥の地であり、そば焼酎発祥蔵です。1973年にここでそば焼酎が生まれ、会社を象徴する「そば雲海」へ育っていきました。
会社の本社機能が宮崎市へ移った後も、五ヶ瀬蔵は創業地とそば焼酎の歴史を伝える製造拠点として位置づけられています。
綾蔵｜照葉樹林の水と研究開発を結ぶ主力蔵
綾蔵は、ユネスコエコパークに登録された照葉樹林に囲まれる綾町にあります。名水百選に選ばれた綾町の水を使い、そば・麦・芋・米の本格焼酎に加え、日本酒やリキュールなども造る主力蔵です。
蔵内には研究開発部門があり、酵母や原料、香り成分、製造方法を調べています。海から採取した「日向灘黒潮酵母」を選抜し、「木挽BLUE」へ生かした取り組みは、土地の自然と分析技術を商品へつなげた例です。
高岡蔵と出水蔵｜宮崎と鹿児島で芋焼酎を造る
高岡蔵は宮崎市高岡町の大淀川近くにあり、1984年から宮崎で親しまれる芋焼酎の製造を担っています。「日向木挽」や「木挽BLUE」と結びつきの深い蔵です。
出水蔵は鹿児島県出水市にある芋焼酎蔵で、「さつま木挽」を代表銘柄とします。タンクによる製造だけでなく、甕貯蔵や木桶蒸留を使う手造り焼酎にも取り組み、同じ木挽の名を持つ商品でも地域と造りが一様ではないことが分かります。
原料ごとに仕込みを調整し、研究と現場で品質を支える
雲海酒造の本格焼酎は、原料の洗浄・選別、麹造り、一次仕込み、原料を加える二次仕込み、単式蒸留、貯蔵・熟成、ブレンド、割水を経て仕上げられます。芋は傷みを人の目と手で確認し、蒸しむらが出ないよう大きさをそろえてから工程へ送ります。
そば・麦・芋・米は性質が異なるため、吸水や蒸しの時間、発酵温度、蒸留、ろ過を同じ条件にはしません。研究開発部門が原料や酵母、香りを分析し、各蔵の製造現場が原料と気候の状態を見ながら仕込みを調整します。
蒸留後の原酒も、タンク・甕・樽などの商品に合う容器で貯蔵されます。複数の原酒を銘柄に合わせてブレンドし、仕込み水で度数を整える工程まで含めて、年間を通じた品質を組み立てています。
雲海酒造の主な焼酎ブランド
雲海酒造は、そば・芋・麦・米の本格焼酎と、樽などで熟成した貯蔵酒を展開しています。「そば雲海」と木挽シリーズは、この広い商品体系を構成する銘柄です。
| 原料・商品群 | 主な銘柄 |
|---|---|
| そば焼酎 | そば雲海、吉兆雲海、そば雲海 黒麹 |
| 芋焼酎 | 木挽BLUE、日向木挽、さつま木挽、日向古秘、薩摩古秘 |
| 麦・米焼酎 | いいとも、いいとも黒麹、久蔵 |
| 貯蔵酒 | マヤンの呟き、綾セレクション、那由多の刻、大河の一滴 |
そば雲海
「そば雲海」は、五ヶ瀬で開発された会社の原点となる本格そば焼酎です。通常商品だけでなく、黒麹仕込みや花から選抜した酵母を使う商品などがあり、そば焼酎の中でも造り分けが行われています。
そば雲海と吉兆雲海などの違いは、銘柄記事で詳しく紹介しています。
木挽シリーズ
木挽の名を持つ芋焼酎には、宮崎の「日向木挽」「木挽BLUE」と、鹿児島・出水蔵の「さつま木挽」などがあります。「木挽BLUE」には、日向灘から採取した雲海酒造独自の酵母が使われています。
木挽BLUE・黒麹・日向木挽の位置づけを比べたい方は、個別記事も参考にしてください。
綾蔵に隣接する展示施設が伝える焼酎造り
綾蔵に隣接する「綾自然蔵見学館」では、本格焼酎の工程映像、紙パック製造ライン、樽・甕貯蔵庫などを案内しています。見学後の試飲も案内されており、車を運転する人にはソフトドリンクが用意されます。
周辺には、酒類や地域の食品を扱う「蔵元 綾 酒泉の杜」もあります。五ヶ瀬・高岡・出水の各蔵とは場所も役割も異なり、綾の施設は製造工程の紹介と地域産品の発信を担っています。
綾自然蔵見学館の予約方法や案内内容は変わる場合があります。訪問前に最新情報を確認してください。
よくある質問
- 雲海酒造はどこで創業しましたか？
1967年に宮崎県五ヶ瀬町で五ヶ瀬酒造有限会社として始まりました。現在の本社は宮崎市にあります。
- そば焼酎「雲海」はどの蔵で生まれましたか？
創業地にある五ヶ瀬蔵です。1973年にそばを原料とする本格焼酎を開発し、「雲海」を発売しました。
- 雲海酒造はそば焼酎だけを造っていますか？
そば焼酎だけではありません。芋・麦・米の本格焼酎に加え、日本酒、ワイン、ビール、リキュールなども製造しています。
- 4つの蔵は同じ焼酎を造っていますか？
同じではありません。五ヶ瀬蔵はそば焼酎、綾蔵は研究開発と主力製品、高岡蔵と出水蔵は地域に根差した芋焼酎など、土地と酒類に応じて役割を分担しています。
まとめ
雲海酒造は、五ヶ瀬でのそば焼酎開発を原点に、高岡・綾・出水へ蔵を広げてきました。4蔵は単なる生産量の分担ではなく、そば焼酎発祥の歴史、綾の水と研究開発、宮崎と鹿児島それぞれの芋焼酎という異なる背景を担っています。
「そば雲海」と木挽シリーズはよく知られていますが、麦焼酎「いいとも」、米焼酎「久蔵」、長期貯蔵酒まで商品群は幅広くあります。原料と蔵の組み合わせに目を向けると、会社全体の姿が見えやすくなります。
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