三岳酒造株式会社は、鹿児島県屋久島町で本格芋焼酎「三岳」を造る酒造会社です。世界自然遺産の島に降る豊かな雨が山々と原生林を通って生む地下水を、仕込みから割水まで使っています。
三岳の酒質を支えるのは水だけではありません。米麹を約2日かけて育て、届いたサツマイモを一つずつトリミングし、日ごとに状態の違う原酒をブレンドするまで、工程ごとに人が判断を重ねています。「屋久島の自然」と「同じ味を届けるための製造管理」の組み合わせが、三岳酒造を理解する中心になります。
三岳酒造株式会社とは｜1958年に屋久島で操業を始めた焼酎蔵
三岳酒造は1958年、初代の佐々木一雄が栗野酒造を買収して屋久島へ移転し、商号を改めて操業を始めました。「焼酎が島の特産品となり、農業の振興につながれば」という思いを起点に、代表銘柄の三岳を育ててきた会社です。
2002年には製造棟や貯蔵設備、ボトリング工場を整備し、2011年には製造場と貯蔵棟を新設しました。2025年7月には馬場一善氏が4代目代表取締役に就任しています。
| 会社名 | 三岳酒造株式会社 |
|---|---|
| 創業 | 1958年（昭和33年） |
| 所在地 | 鹿児島県熊毛郡屋久島町安房2625-19 |
| 代表者 | 代表取締役 馬場一善 |
| 事業 | 焼酎の製造・販売と付帯事業 |
| 代表銘柄 | 三岳 |
「三岳」の名に映る屋久島の山岳信仰
銘柄名の「三岳」は、屋久島の宮之浦岳、永田岳、黒味岳という三つの山に関わる「三岳参り」に由来します。集落の上流にある御嶽を信仰する島の文化と、九州最高峰を含む山々への敬意が名称に込められています。
三岳酒造は「人と物と焼酎づくりに誠を尽くす」を企業理念に掲げています。山の水を使うだけでなく、水源地周囲の土地取得、リターナブル瓶の再使用、焼酎粕のメタン発酵処理など、島で製造を続けるための環境整備にも取り組んでいます。
屋久島の地下水を、仕込み水にも割水にも使う
公式の製造紹介では「三岳の極み、仕込み水、割り水に在り」と表現されています。屋久島の山々から湧く軟らかな地下水は、米麹と酵母を育てる仕込みに使われ、蒸留・熟成後の原酒を25度へ整える割水にも用いられます。
水は原料の一部であると同時に、最終的な酒質を整える要素です。三岳酒造が2008年に水源地と周囲の土地を取得した歩みからも、水を長く安定して守ることが蔵の事業と直結していると分かります。
芋の見極めから原酒のブレンドまで続く品質づくり
約2日の製麹と、6日間の一次仕込み
蒸した米に白麹菌を付け、約2日間かけて米麹を造ります。地下水、米麹、酵母を合わせる一次仕込みは約6日間。微生物を相手にするため、蔵人は気温や湿度、原料の状態に応じて温度と発酵の進み方を見守ります。
一つずつ芋を整え、7日間の二次発酵へ
サツマイモは傷み、虫食い、泥の入り込みを確認し、一つずつカットして悪い部分を取り除きます。蒸して冷ました芋を砕き、一次もろみと水に加えた後は、約7日間かけて糖化とアルコール発酵を同時に進めます。
約3時間半の蒸留、貯蔵、ブレンド
二次もろみは蒸留器へ移し、約3時間半かけてアルコール度数39度前後の原酒にします。原酒はタンクで貯蔵・熟成し、日ごとの違いを確かめながら複数をブレンドします。一定の「三岳」へ整える工程は、単に水で度数を下げる作業ではなく、製品の基準を守るための重要な判断です。
自社商品と酒販店PBで構成される商品群
三岳酒造の商品は、全国で流通する定番「三岳」だけではありません。度数の高い原酒、屋久島内限定品、取引先酒販店が企画・販売するプライベートブランドがあります。
| 商品 | 公式案内での位置づけ |
|---|---|
| 三岳 | 国産サツマイモと米麹、屋久島の名水で仕込む代表銘柄 |
| 原酒 三岳 | 割水をしない39度の原酒 |
| やくしま | 創業当初からある屋久島限定の35度商品 |
| 屋久島限定 三岳 | ジョイホワイトを使う島内限定品 |
| 屋久の石楠花 | コセド酒店・武岡酒店のPB、一次・二次とも甕仕込み |
| 愛子 | 寺田商店のPB、減圧蒸留原酒と常圧蒸留原酒をブレンド |
定番の三岳と原酒の違い、容量や飲み方を知りたい方は、三岳の個別記事も参考にしてください。
「愛子」は三岳酒造が製造しますが、企画・販売は屋久島の寺田商店です。減圧蒸留と常圧蒸留の原酒を合わせる点も定番三岳と異なります。商品背景や購入方法は、愛子の銘柄記事で詳しく紹介しています。
島内生産を支える環境整備と情報公開
三岳酒造は屋久島町安房に本社・工場を置きます。島の自然環境を背景に生産を続けながら、公式サイトで原料、製造工程、商品ごとの特徴を公開しています。
公式サイトには工場見学の案内がありますが、実施日時や受付方法は変更される可能性があります。訪問を検討する場合は、必ず公式サイトの最新案内を確認してください。
よくある質問
- 三岳という名前は三つの山の名前ですか？
宮之浦岳、永田岳、黒味岳に関わる屋久島の「三岳参り」に由来するとされています。三つの山と島の山岳信仰を背景に持つ名称です。
- 三岳と愛子は同じ会社の商品ですか？
どちらも三岳酒造が製造します。ただし愛子は寺田商店のプライベートブランドで、企画・販売主体は三岳酒造と異なります。
- 「三岳」と「愛子」は同じ位置づけの商品ですか？
同じ三岳酒造が製造する芋焼酎ですが、位置づけは異なります。「三岳」は自社の代表銘柄で、「愛子」は寺田商店が企画・販売するプライベートブランドです。「愛子」は減圧蒸留酒と常圧蒸留酒をブレンドする設計も公式に説明されています。
まとめ
三岳酒造は1958年に屋久島で操業を始め、島の山々が育む地下水と、サツマイモ、米麹を結びつけて代表銘柄「三岳」を造ってきました。
約2日の製麹、芋の個別選別、蒸留後の貯蔵とブレンドまで、自然条件に任せるだけでなく各工程を細かく管理しています。自社商品と酒販店PBという商品ごとの主体の違いを知ると、三岳酒造と「三岳」以外の銘柄との関係も見えやすくなります。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。
