株式会社せんきんとは？仙禽の「江戸返り」と酒造りを紹介

2026年9月3日

株式会社せんきんは、栃木県さくら市で日本酒「仙禽」を造る1806年創業の酒蔵です。仕込み水と同じ水脈の田んぼで育つ米を使う「ドメーヌ・さくら」を掲げてきましたが、2024年の刷新では、さらに原点へ踏み込む「江戸返り」を打ち出しました。

江戸返りは古い製法をそのまま再現する言葉ではありません。全商品を生酛へ移し、原原種にさかのぼった亀の尾を有機農業で育て、里山の環境まで酒造りの一部として再構築する取り組みです。定番シリーズと季節酒の構成も、この新しい軸に沿って整理されています。

1806年創業｜「仙禽」の鶴が表す伝統と革新

せんきんは江戸後期から栃木県北部で酒造りを続けてきました。「仙禽」は仙界に棲む鶴を意味し、現在の意匠では愛情の赤、伝統の白、革新の黒を重ねています。長い歴史だけを守るのではなく、過去の技術や農業を現代の環境で捉え直す姿勢を示す象徴です。

せんきんが酒の個性を考える単位は、米の品種だけではありません。蔵の仕込み水と同じ水脈にある田んぼで育てた米を用い、土壌、水、気候、周辺環境を一つの風土として酒へ映す考えを「ドメーヌ・さくら」と呼んできました。

原料と製造地の距離を縮めることで、さくら市で造る意味を味わいの土台に据えています。2024年以降の江戸返りはこの地域志向を捨てたものではなく、米の来歴と農法、微生物による発酵へ対象を広げた次の段階です。

亀の尾は、コシヒカリやササニシキなど多くの品種につながる米です。一方、現代に流通する亀の尾は長い年月の中で性質が変化してきました。せんきんは古いDNAをたどる原原種管理に取り組み、その亀の尾を将来の中心的な酒米にすることを目指しています。

栽培では農薬や化学肥料に頼らない有機農業を重視し、酒米全体の有機化へ向けた「オーガニック・タウン」構想も進めています。収穫量だけでなく、水田に虫や鳥が戻る環境を整えることまで含め、酒造りが地域の里山を支える循環を描いています。

生酛は、乳酸を添加するのではなく、蔵に存在する微生物の遷移を生かして酒母を育てる伝統的な方法です。せんきんは2024年のブランド刷新を機に、すべての酒を生酛へ移す方針を明確にしました。

江戸時代に確立された寒仕込みや三段仕込みなどを尊重しながら、現在の知識と設備で精度を高めるのが仙禽の考え方です。人が発酵環境を一方的に支配するのではなく、蔵の微生物が働く余地をつくることが、原原種の米や有機農業と同じ思想で結ばれています。

夏の「かぶとむし」など季節ごとに登場する酒も仙禽の一部です。ただし、かぶとむしが会社全体を代表する単独ブランドというわけではありません。季節を映す一本として親しまれながら、その背景には江戸返り、生酛、地域の米と水という共通の酒造りがあります。

仙禽の各シリーズや選び方は、ブランド総合記事で詳しく紹介しています。

蔵は栃木県さくら市馬場にありますが、一般向け酒蔵見学は実施していません。農業や酒造りに関する催しが告知される場合でも、通常営業の見学施設として自由に立ち入れる場所ではない点に注意が必要です。

仙禽は特約酒販店で販売され、公式サイトから販売店一覧へ進めます。季節酒は出荷時期が限られ、店舗によって入荷状況も異なります。訪問や購入の前には公式サイトと各販売店の案内を確認してください。

仙禽の「江戸返り」とは何ですか？: 江戸期に確立された酒造技法を尊重し、原原種の亀の尾、有機農業、生酛を現代の方法で結び直す取り組みです。
「ドメーヌ・さくら」は現在も関係がありますか？: はい。同じ水脈の米と水を使い、さくら市の風土を酒へ映す考えは、農業や生酛へ対象を広げた江戸返りの基礎になっています。
かぶとむしは仙禽とは別の銘柄ですか？: せんきんが造る仙禽の季節商品として位置づけられます。会社の定番体系全体ではなく、夏の表現を担う一本です。
せんきんの蔵を見学できますか？: 一般向けの酒蔵見学は実施していません。個別イベントの有無は公式案内で確認してください。