日本酒「澤屋まつもと」の特徴・種類・おすすめをわかりやすく解説

「澤屋まつもと」は、京都市伏見区の松本酒造が造る日本酒です。蔵の理念は、食文化に寄り添う「究極の食中酒」。伏見の水と酒米の産地を見つめ、料理と一緒に飲む場面で米の個性を表すことを重視しています。

中心となる「守破離（しゅはり）」は、五百万石、山田錦、雄町、愛山、Ultraという米・産地の違いで選べるシリーズです。華やかな香りや精米歩合の低さだけで序列をつくるのではなく、五百万石の軽快さ、山田錦の調和、雄町のふくらみ、愛山の酸と旨味、上東条山田錦を使うUltraという役割で比べます。

本記事は2026年8月に、松本酒造の公式商品一覧、会社概要、公式ニュース、取扱店一覧と現行の正規販売情報を確認しました。公式商品ページが非公開としている精米歩合は、過去の販売ページに数値があっても補いません。価格はメーカー統一価格ではなく、確認日現在の取扱店における税込販売例です。

選ぶ目的	商品	酒米・精米歩合	アルコール分
守破離の原点を知る	守破離 五百万石	富山県南砺市産五百万石・非公開	15度
山田錦の調和を軸にする	守破離 山田錦	山田錦・非公開	15度
雄町の米の個性を比べる	守破離 雄町	岡山県産雄町・非公開	15度
穏やかな香りと厚い旨味	守破離 愛山	兵庫県東条産愛山・非公開	15度
田んぼの産地まで重視	守破離 Ultra	上東条産山田錦・非公開	15度
軽やかな低アルコール	Kocon	東条産山田錦・非公開	13度
燗でも飲める日常酒	純米酒	一般米・65%	14度

愛山とKoconは、価格確認時に取扱店で在庫切れでした。表示価格があっても購入可能とは限らないため、在庫と次回入荷を分けて確認してください。

澤屋まつもととは｜京都・伏見の松本酒造が造る食中酒

有名な日本酒銘柄の中で、澤屋まつもとは「原料米」と、その米が育つ場所を商品選びの中心に据える銘柄です。検索では「日本酒 まつもと」と省略されますが、人名や地名とも重なります。本記事で扱うのは、松本酒造の「澤屋まつもと」です。

醸造元の松本酒造株式会社は、京都府京都市伏見区横大路三栖大黒町7にあります。創業は寛政3年（1791年）。松本治平衛が京都・八坂弓矢町で屋号「澤屋」を創業し、1922年に現在の伏見へ酒造場を移しました。

澤屋まつもとの背景には、京都の「澤屋」から伏見へ移った松本酒造の歴史があります。米の産地や食中での調和を大切にする現在の方向も、その会社史の延長にあります。

京都の日本酒を地域の特徴や代表銘柄から比較したい場合は、関連する解説もあわせてご覧ください。

銘柄名は屋号「澤屋」と松本家の姓から

「澤屋まつもと」という名前は、創業時の屋号「澤屋」と松本家の姓を組み合わせたものです。ひらがなの「まつもと」だけが商品名なのではなく、正式な銘柄名は「澤屋まつもと」です。

酒蔵の建物も歴史を伝えます。1983年に貯蔵蔵が京都市の歴史的意匠建造物に指定され、2007年には近代化産業遺産の認定と有形文化財の登録を受けました。2018年には精米蔵を完成させ、自家精米へ取り組んでいます。

伏見の水と酒米の産地を結ぶ

松本酒造は「原料に勝る技術なし」という考えを掲げ、米の品質と産地を重視します。守破離 五百万石には富山県南砺市の米、山田錦系には兵庫県東条を中心とする米を使い、蔵の敷地内から汲み上げる伏見の地下水と組み合わせます。

日本酒の酒どころ・地域で見ると、伏見は水に恵まれた大きな産地です。同じ京都の英勲などと地域は共通しても、原料米の産地や商品体系、狙う香味は蔵ごとに異なります。「伏見酒はすべて同じ味」とは考えず、蔵と商品名まで確認します。

ペアリングについて詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。

「守破離」が表す伝統と更新

守破離は、芸道や武道で使われる言葉です。基本を守る「守」、学んだ型を破り発展させる「破」、そこから離れて新しい境地へ進む「離」という段階を表します。

松本酒造の守破離では、200年以上続く蔵の伝統を守りながら、米の産地や田んぼに踏み込み、日本酒の味を更新する姿勢を示します。商品を精米歩合の数字だけで比べず、五百万石、山田錦、雄町、愛山、さらに同じ山田錦でも上東条・中東条・村・田んぼという単位へ視点を移すシリーズです。

発酵由来のガス感は商品・ロットで異なる

澤屋まつもとは、取扱店で発酵由来のガス感やフレッシュさを説明される商品があります。愛山では蔵元公式もガス感を明記しています。ただし、すべての通常品が同じ強さで発泡するとは限りません。

瓶を開けたときのガス感は、商品、製造時期、保管、開栓後の日数で変わります。スパークリング清酒のような強い発泡を前提にせず、開栓は瓶を立てて十分に冷やし、栓の動きを見ながら行います。

澤屋まつもとの商品体系｜米違い・田んぼ違い・日常酒

現行公式一覧は、次の三層に分けると選びやすくなります。

• 守破離の中核：五百万石、山田錦、雄町、愛山、Ultra
• 飲み方を広げる商品：13度のKocon、燗向きの純米酒、料理用の純米厨酒
• 産地を細分化する商品：Saido、ID39-1などの村・田んぼ別商品

公式一覧には、製造終了の「no title」と、製造終了・次回製造未定の「雫酒」も残っています。ブランドの歩みを知る資料にはなりますが、現行の通常商品として購入候補へ混ぜません。

精米歩合を非公開とする現行仕様を優先

日本酒の種類を比べる際、精米歩合は重要な情報です。一方、松本酒造の現行公式ページは、守破離の五百万石、山田錦、雄町、愛山、UltraとKoconについて精米歩合を「非公開」としています。

販売店の古いページや旧資料に50%、55%、65%などの表示が残っていても、それを2026年の公式仕様として転記しません。精米歩合を知りたい場合は購入時の現物ラベルを優先し、本文では現行公式表示に合わせます。

澤屋まつもとの主要商品7本を詳しく紹介

澤屋まつもと 守破離 五百万石

シリーズの原点

「澤屋まつもと 守破離 五百万石」は、富山県南砺市産の五百万石を使う15度の日本酒です。容量は720mlと1.8L、精米歩合は公式で非公開。松本酒造は、この南砺産五百万石を「守破離の原点」と位置づけています。

公式の通常品ページは甘辛や香りの数値を載せていません。正規販売情報では、軽快さ、心地よい酸、すっきりした旨味を選びどころとして案内しています。生酒の説明を通常火入れ品へそのまま当てはめず、購入時は「生酒」の表記を確認します。

7商品の中で最も手頃に守破離へ入れる一本です。重厚さより、食事を妨げにくい軽快な方向から銘柄を知りたい人に向きます。

澤屋まつもと 守破離 五百万石に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

私が飲んだ「澤屋まつもと 守破離 五百万石」の感想

「澤屋まつもと 守破離 五百万石」は、第一印象から穏やかな香りが分かりやすく、それでも香り一辺倒ではないところが印象的でした。

口に含むと米の旨味がまず感じられ、続いて軽快な飲み口が全体を整えます。ひとつの味だけが強く残るというより、飲み終わりまで自然につながる印象でした。

個人的には、「澤屋まつもと 守破離 五百万石」は香り・旨味・後口のどれか一つではなく、全体の流れが自然なところに魅力を感じました。最初は冷やした状態から少量ずつ飲むと、香りと味のバランスをつかみやすいと思います。

澤屋まつもと 守破離 山田錦

東条を軸にした中核品

「澤屋まつもと 守破離 山田錦」は、山田錦を使い、アルコール分15度、720mlと1.8Lで展開します。精米歩合は公式で非公開です。

松本酒造は日本酒の本質を米と考え、山田錦の原産地である東条を中心に農業から見直す姿勢を商品ページで示します。正規販売情報では、米の旨味と酸の調和、料理に合わせたときの骨格が選びどころです。華やかな吟醸香の強さを競う商品としてではなく、守破離の山田錦の基準として捉えます。

五百万石より価格は上がりますが、ブランドが継続して向き合う山田錦と東条の関係を知りたい人、米と料理の調和を重視する人に適します。

澤屋まつもと 守破離 山田錦に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

澤屋まつもと 守破離 雄町

山田錦の親にあたる酒米を比べる

「澤屋まつもと 守破離 雄町」は、岡山県産雄町を使う15度の日本酒です。容量は720mlと1.8L、精米歩合は公式で非公開です。

公式は、雄町を主力の山田錦の親にあたり、優れた酒米のDNAを持つ品種と説明します。取扱店では、五百万石の軽快さに対し、米の旨味のふくらみと穏やかな酸を比べる商品として案内されます。ただし、甘口・辛口を固定する公式数値はないため、酒米名だけで甘さを断定しません。

同じ造り手で酒米を飲み比べたい人、軽さだけでなく旨味の広がりを求める人に向きます。

澤屋まつもと 守破離 雄町に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

澤屋まつもと 守破離 愛山

独特な酸と厚い旨味の限定商品

「澤屋まつもと 守破離 愛山」は、兵庫県東条産の特上ランク愛山を100%使用します。アルコール分15度、720mlと1.8L、精米歩合は公式で非公開です。

愛山特有の独特な酸と発酵由来のガス感で、すっきり仕上げる設計です。上品で穏やかな香り、ボリューム感のある旨味、美しく心地よい余韻を蔵元が示します。五百万石の軽快さより旨味の量感、山田錦の調和より愛山固有の酸を重視する選択です。

2025年7月、R6BYの中から熟成状態の良いロットを720ml約2,000本、1.8L約1,000本に限って出荷しました。通常品のように常時買えるとは考えず、特約店の入荷案内を確認します。

澤屋まつもと 守破離 愛山に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

澤屋まつもと 守破離 Ultra

上東条の契約田山田錦

「澤屋まつもと 守破離 Ultra」は、兵庫県東条のうち上東条にある契約栽培の田んぼで収穫した山田錦を使います。15度、720mlと1.8L、精米歩合は公式で非公開です。

通常の守破離 山田錦と米の品種は同じですが、違いは産地の細かさです。公式は上東条・中東条・下東条の区分に触れ、Ultraを上東条の山田錦のみで醸す商品と説明します。商品名を「最もアルコールが強い」「最も精米した酒」という意味に読み替えません。

守破離 山田錦の約1.8倍です。精米歩合の数字ではなく、契約田と産地選定へ価値を感じる人、山田錦の土地の違いまで追いたい人に向きます。

澤屋まつもと Kocon

13度で軽やかな旨味

「澤屋まつもと Kocon（ココン）」は、兵庫県東条地域の山田錦と伏見の水で、軽やかな旨味を表現した商品です。アルコール分13度、容量は720mlと1.8L、精米歩合は公式で非公開です。

名称の背景には「松に古今の色無し、竹に上下の節あり」という言葉があります。同じように見える日本酒にも一つずつ違いがあるという考えを表します。守破離の15度より度数を抑え、穏やかな旨味と酸のまとまりを選ぶ位置です。

度数を理由に飲酒量を増やさず、日常の食事で軽やかな酒を選びたい人に適します。

澤屋まつもと 純米酒

65%精米、燗上がりの白ラベル

「澤屋まつもと 純米酒」は一般米を使い、精米歩合65%、アルコール分14度。720mlと1.8Lで展開します。守破離やKoconと違い、公式が精米歩合を公開しています。

20年以上続く銘柄の定番で、昔ながらの燗上がりタイプ、滑らかな味わいと蔵元が説明します。冷酒だけでなく、常温や燗で食事へ寄り添う日常酒です。守破離が米品種・産地の比較なら、純米酒は飲用温度と価格の使いやすさを担います。

初めての一本を冷酒で選ぶなら五百万石、燗を含む日常酒なら純米酒という分け方ができます。

澤屋まつもと 純米酒に候補を絞った方は、味・値段・容量・買い方を単品ページで確認できます。

SaidoとIDシリーズ｜山田錦を村・田んぼ単位で見る

守破離の発展形として、松本酒造は山田錦の産地をさらに細かく示す商品を掲載しています。「Saido」は兵庫県上東条・秋津地区の西戸村で育つ山田錦を使う15度、720mlの商品です。

「ID39-1」などのIDシリーズは、中東条・岡本村で育った山田錦を田んぼごとに仕込み分けます。収穫年度とID番号を見て比較する設計で、14度、720ml、精米歩合非公開です。

これらは単に高級な守破離というより、同じ山田錦でも田んぼと年で違いが生まれるという考えを体験する商品です。在庫、ID、収穫年が変わるため、通常品と同じ商品名・価格で買い続けられるとは限りません。

山田錦について詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。

季節の生酒｜五百万石と山田錦うすにごり

松本酒造は通常品とは別に、受注生産の生酒を出荷します。R7BYでは「守破離 五百万石 生酒」を2025年12月11日に出荷しました。毎年最初に出る守破離の新酒で、酒販店が事前発注した本数だけを製造。蔵元は心地よい酸と癖のないすっきりした旨味を特徴に挙げています。

「守破離 山田錦うすにごり（生酒）」は2026年2月初旬出荷。兵庫県東条・特A地区の山田錦を使い、厚みのある旨味、爽やかな酸、うすにごりならではのフレッシュさを示します。こちらも完全受注生産です。

両商品とも生酒なので要冷蔵です。通常の五百万石・山田錦と正式商品名、火入れ、保存、販売時期、価格が異なります。日本酒通販では「生酒」「うすにごり」「R7BY」などの表示を確認し、通常品の価格表と混同しません。

澤屋まつもとの記事から一歩広げて、生酒を横断的に知りたい方は次の記事をご覧ください。

澤屋まつもとの選び方

初めてなら五百万石か純米酒

守破離の考え方を手頃に知るなら五百万石、冷酒から燗まで日常の食卓で使うなら純米酒です。

五百万石は15度で守破離の米・酸・軽快さを知る入口。純米酒は14度、65%精米、滑らかな燗上がりという役割です。同じ価格帯でも飲み方が異なります。

酒米を比べるなら山田錦・雄町・愛山

バランスと東条の農業背景なら山田錦、米のふくらみを比べるなら雄町、独特な酸と旨味の量感なら愛山です。愛山は限定ロットで、入手性と価格がほかの2本と同じではありません。

3本を比べる際は、製造時期、通常品・生酒、開栓日、温度をそろえます。条件が違うまま「酒米だけの差」と結論づけないことが大切です。

産地の細かさならUltra、軽さならKocon

上東条の契約田という産地の選定を重視するならUltra、13度の軽やかさならKoconです。どちらも山田錦ですが、目指す選び方は異なります。

Ultraは精米歩合ではなく米の育った場所、Koconは低めのアルコール分と軽やかな旨味が基準です。価格の高いUltraを全員にすすめるのではなく、食事、飲む量、産地への関心に合わせます。

おいしい飲み方と料理

日本酒の飲み方では、まずラベルと販売店の温度指定を優先します。守破離とKoconは冷やしすぎると旨味や香りを感じにくくなる場合があるため、よく冷えた状態から少しずつ温度を上げ、変化を見る方法があります。

純米酒は蔵元が燗上がりと説明するため、冷酒だけで終えず、ぬる燗から試せます。生酒は燗に回さず、十分に冷蔵します。ガス感のある瓶は立てて冷やし、開栓時に振りません。

日本酒と料理のペアリングでは、酒の強さと料理の味を合わせます。

• 五百万石：白身魚、塩焼き、だし巻き、青菜、軽い揚げ物
• 山田錦：焼き魚、鶏肉、豆腐、だしを生かす煮物
• 雄町：豚肉、きのこ、照り焼き、旨味のある煮込み
• 愛山：鴨、ロースト料理、クリームや発酵食品を使う皿
• Ultra：素材を絞ったコース料理、白身魚、上品な肉料理
• Kocon：京料理、野菜、魚介、軽い前菜
• 純米酒：煮物、焼き鳥、鍋、常温・燗に合う家庭料理

これは蔵元・正規販売情報の香味説明と酒質から組み立てた目安です。味付け、温度、好みで調整してください。

値段と購入方法

松本酒造の現行商品一覧は販売価格を掲載していません。次の金額は「定価」ではなく、2026年8月に確認した公式取扱店の税込販売例です。

商品	720ml	1.8L	確認時の扱い
澤屋まつもと 純米酒	1,430円	2,860円	通年取扱表
守破離 五百万石	1,540円	3,080円	通年取扱表
守破離 雄町	2,200円	4,400円	通年取扱表
守破離 山田錦	2,310円	4,620円	通年取扱表
守破離 愛山	2,750円	5,500円	限定品・在庫切れ
守破離 Ultra	4,180円	8,360円	通年取扱表
Kocon	2,255円	4,510円	在庫切れ

主要品は2025年6月に価格改定が行われました。日本酒の値段を調べるときは、古い記事やキャッシュに残る改定前価格を現在価格として使いません。

公式取扱店・特約店で探す

松本酒造は公式サイトに、地域別の取扱店とネット販売店を掲載しています。守破離の通常品・季節品は、一覧にある特約店へ商品名、容量、在庫、製造時期を確認するのが確実です。

松本酒造の公式オンラインショップもありますが、2026年8月時点で澤屋まつもとの通常ラインが常時そろう構成ではありません。公式ショップに見当たらないことを終売の根拠にせず、澤屋まつもと取扱店一覧を使います。

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなどで上乗せ価格が表示されても、メーカーの定価とは表現しません。送料、クール便、箱、ポイント、通常品・限定品、製造年月、保管状態を含めて比較します。

保存方法

未開栓の通常品は、直射日光、高温、急な温度変化を避け、瓶を立てて保管します。販売店やラベルに要冷蔵の表示があれば、その指示を優先します。香味を保ちたい場合は冷蔵または低温の冷暗所が安全です。

五百万石 生酒、山田錦うすにごりなどの生酒は、蔵元が冷蔵と早めの飲用を案内しています。購入後は速やかに冷蔵し、配送もクール便を選びます。開栓後は通常品も冷蔵し、香味の変化が大きくなる前に飲み切ります。

澤屋まつもとの基本情報

銘柄	澤屋まつもと（さわやまつもと）
醸造元	松本酒造株式会社
所在地	京都府京都市伏見区横大路三栖大黒町7
創業	寛政3年（1791年）
名前の由来	創業時の屋号「澤屋」と松本家の姓
理念	食文化に寄り添い、究極の食中酒を目指す
主な米	五百万石、山田錦、雄町、愛山、一般米
主な容量	720ml、1.8L
味の軸	米と産地、酸、旨味、料理との調和

澤屋まつもとに関するよくある質問

澤屋まつもとはどこの日本酒ですか？

京都市伏見区の松本酒造が造る日本酒です。松本酒造は1791年創業で、1922年に現在の伏見へ酒造場を移しました。

「まつもと」と「澤屋まつもと」は同じですか？

日本酒を略して「まつもと」と呼ぶ例はありますが、正式な銘柄名は「澤屋まつもと」です。「まつもと」だけでは人名・地名とも重なるため、購入時は松本酒造と正式商品名を確認します。

守破離は何と読みますか？

「しゅはり」と読みます。伝統の型を守り、学びながら破り、そこから離れて新しい境地へ進む考えを表します。

初めて飲むならどれがおすすめですか？

守破離の米と酸の設計を知るなら五百万石、日常の食事と燗なら純米酒、ブランドの山田錦への考えを知るなら守破離 山田錦が候補です。軽い度数なら13度のKoconを選びます。

澤屋まつもとは甘口ですか、辛口ですか？

商品で異なり、現行公式ページは多くの商品で日本酒度や甘辛を公開していません。五百万石は軽快な方向、山田錦は調和、雄町は旨味のふくらみ、愛山は独特な酸と厚い旨味、純米酒は燗上がりが選択の目安です。

守破離の精米歩合は何%ですか？

2026年8月時点の松本酒造公式ページは、五百万石、山田錦、雄町、愛山、Ultraの精米歩合を非公開としています。過去の販売ページに数値があっても、現行公式仕様として断定せず、購入する瓶のラベルを確認してください。

愛山や季節の生酒はいつでも買えますか？

常時買えるとは限りません。愛山は2025年に本数限定で出荷され、確認時の取扱店では在庫切れでした。五百万石 生酒と山田錦うすにごりは完全受注生産の季節品です。特約店の入荷案内を確認します。

どこで購入できますか？

松本酒造公式の取扱店一覧にある全国の特約店、ネット販売店で探せます。公式オンラインショップに通常ラインが見当たらない場合も、取扱店へ正式商品名と容量を伝えて確認します。

まとめ

澤屋まつもとは、京都・伏見の松本酒造が、食中酒と原料米の産地を軸に展開する日本酒です。守破離は、五百万石、山田錦、雄町、愛山、上東条山田錦のUltraを、精米歩合の序列ではなく米と土地の違いで選べます。

最初の一本は軽快な五百万石、山田錦の調和なら山田錦、旨味のふくらみなら雄町、酸と厚みなら限定の愛山、産地を深く見るならUltra。13度のKoconと燗向きの純米酒を加えると、飲む量・温度・料理でも選択できます。

価格は公式取扱店の販売例で、メーカー統一価格ではありません。正式商品名、容量、通常品・生酒、製造時期、保存、在庫をそろえ、松本酒造公式の取扱店一覧から探してください。