酔鯨酒造株式会社は、高知県で「酔鯨」を造る酒蔵です。高知市長浜で1872年に始まった酒造業を受け継ぎ、1969年に酔鯨の販売を開始、1972年に現在の株式会社へ改組しました。食が主役、酒は名脇役という考えから、酸が料理の後味を整える「芳醇辛口」を目指しています。
製造は一つの蔵だけではありません。長浜蔵が特別純米や純米吟醸などの定番を担い、2018年に土佐市へ新設した土佐蔵が純米大吟醸を中心とする上位酒を造ります。土佐蔵には見学コース、ショップ、カフェもあり、製造と体験の双方を担う拠点です。
1872年の酒造業を継承｜1969年から「酔鯨」を掲げる
| 会社名 | 酔鯨酒造株式会社 |
|---|---|
| 酒造業の始まり | 1872年（明治5年） |
| 株式会社への改組 | 1972年 |
| 本社所在地 | 高知県高知市長浜566-1 |
| 代表取締役 | 竹内孝久 |
| 代表銘柄 | 酔鯨 |
| 製造拠点 | 長浜蔵、土佐蔵 |
| 公式サイト | 酔鯨酒造 |
前身の石野酒造は、高知市長浜で酒造りを始めました。1969年に酔鯨酒造有限会社へ組織を変え、「酔鯨」を販売。1972年に株式会社となります。現在の会社概要では1972年を創業年として示しつつ、長浜での酒造りの起点を1872年と位置づけています。
1985年には安芸津杜氏の土居教治氏を招き、本格的な吟醸造りへ取り組んだことで品質を高めました。土佐の食卓へ合う定番酒を育てながら、吟醸技術を上位酒へ広げてきたことが後の二蔵体制につながります。
「芳醇辛口」で料理を引き立てる｜高知らしい食中酒
酔鯨が目標とするのは、香りや甘みだけで酒が主役になる形ではなく、料理と杯を交互に進めやすい食中酒です。旨味を持たせながら、はっきりした酸と切れで口中を整える方向を「芳醇辛口」と表現しています。
皿鉢料理を囲み、長く杯を交わす高知の宴席文化では、さまざまな料理へ合わせられることが重要です。酔鯨はその土地の飲み方を土台にしながら、「世界の食卓に酔鯨を」を掲げ、海外の料理との組み合わせにも食中酒の考えを広げています。
長浜蔵と土佐蔵｜商品群で分かれる二つの製造拠点
| 製造拠点 | 酔鯨酒造での役割 |
|---|---|
| 長浜蔵 | 1872年からの場所で、特別純米酒や純米吟醸 吟麗などレギュラー商品を中心に造る |
| 土佐蔵 | 2018年に土佐市へ新設。HIGH END COLLECTIONや純米大吟醸を中心に担う |
長浜蔵は桂浜に近い本社蔵で、日々の食卓へ届く酔鯨の看板を守ります。土佐蔵は最新設備を導入し、原料米の精米から醸造、瓶詰め後の冷蔵保管までを一貫して管理する上位酒の拠点です。
二蔵は新旧で優劣を分ける関係ではありません。長浜で培った技術を土佐蔵へ継承しつつ、製造する商品群と設備の役割を分担しています。
自家精米から小型タンクまで｜土佐蔵の一貫した品質管理
土佐蔵は玄米で仕入れた原料米を自社で精米します。一度に1800kgを処理できる精米機を備え、玄米の状態を確認して精米条件を決め、磨いた後は温度と湿度を整えた場所で保管できます。
仕込みには細かな温度・湿度管理がしやすい小型タンクを採用し、もろみを約1か月かけて発酵させます。数値だけに任せず、蔵人がその都度異なる発酵の表情を読み取って調整することも、高い品質を保つための要点です。
定番からHIGH ENDまで｜酔鯨ブランドの幅
酔鯨には、特別純米酒や純米吟醸 吟麗など食卓の中心となる定番、酒米や季節を表す純米吟醸・純米大吟醸、土佐蔵で造るHIGH END COLLECTIONがあります。すべてが同じ価格帯や飲用場面を競うのではなく、普段の食事から特別な席までを分担しています。
さらにTOSAGURA Craft seriesでは、土佐蔵を起点に新しい酒質表現へ取り組んでいます。芳醇辛口という基準を持ちながら、原料や香味の組み立てを変えて商品群を広げる位置づけです。
酔鯨の商品ごとの特徴や選び方は、ブランド総合記事で詳しく紹介しています。
土佐蔵見学は予約制｜精米から仕込み、試飲まで
土佐蔵では、原料米の精米、洗米、蒸し、放冷、麹、酒母、仕込み、搾りの順に工程を見られる予約制ツアーを実施しています。醸造期は発酵中のもろみに触れられ、見学後には土佐蔵で造られた酒の試飲があります。
2026年9月時点の案内では月・水・木・金・土・日に1日3回、所要約50分、参加費は1人1000円です。1枠最大10名で事前予約が必要です。実施日や料金は変わる可能性があるため、公式の土佐蔵見学ページで確認してください。
SUIGEI STOREとSAKE LAB CAFE
土佐蔵には限定酒や純米大吟醸を試飲・購入できるSUIGEI STOREと、甘酒や酒粕を使ったノンアルコールのスイーツを提供するSAKE LAB CAFEがあります。酒を飲まない同行者も立ち寄りやすい発信拠点です。長浜蔵にも平日・土曜日を中心に営業するストアがあります。
酔鯨酒造についてよくある質問
- 酔鯨酒造の創業は1872年と1972年のどちらですか？
長浜で受け継ぐ酒造業は1872年に始まり、現在の酔鯨酒造株式会社への改組は1972年です。何を起点にするかで二つの年が使われます。
- 長浜蔵と土佐蔵は何が違いますか？
長浜蔵は定番酒、土佐蔵は純米大吟醸やHIGH END COLLECTIONを中心に製造します。一般向け見学は土佐蔵で行っています。
- 酔鯨の「芳醇辛口」とはどのような考えですか？
旨味を持ちながら酸と切れで後口を整え、料理を引き立てる食中酒の方向を表した言葉です。
- 土佐蔵見学では試飲できますか？
見学後の試飲が案内されています。ただし運転する人は試飲できません。予約時に最新条件を確認してください。
まとめ
酔鯨酒造は、1872年から続く長浜の酒造りを受け継ぎ、1969年から酔鯨を育ててきました。料理を引き立てる芳醇辛口を軸に、長浜蔵が定番、土佐蔵が上位酒と新しい挑戦を担います。
土佐蔵は自家精米から冷蔵保管までを一貫管理する製造拠点であると同時に、予約見学、ショップ、カフェを備えた体験の場です。二つの蔵と幅広い商品群を一つの食中酒思想でつないでいることが、酔鯨酒造の特徴です。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。
