佐藤焼酎製造場株式会社｜祝子川の水と佐藤式蒸留機を受け継ぐ延岡の蔵

2026年9月4日

佐藤焼酎製造場株式会社は、宮崎県延岡市祝子町で酒造りを続ける蔵元です。1905年に初代・佐藤松太郎が酒造免許を受け、木桶とカブト釜式蒸留器で焼酎を造ったことから歩みが始まりました。

現在の酒造りを特徴づけるのは、地元の農産物、手造り麹、甕壺仕込み、祝子川の地下深層水、そして蔵独自の佐藤式蒸留機です。「銀の水」だけでなく、麦・芋・米・栗の本格焼酎から長期樫樽貯蔵酒やリキュールまで手がけています。

木桶とカブト釜から始まった酒造り

創業時の銘柄は「鹿印」でした。木桶で仕込み、カブト釜式の蒸留器で造る小さな蔵は、戦中・戦後の困難を経て1948年に再建され、麦・米・芋の焼酎造りを再開します。

1976年には地域の素材に目を向け、栗焼酎を開発しました。その後、四代目の水江順治が従来の蒸留法を掘り下げて佐藤式蒸留機を完成させ、「銀の水」「天の刻印」といった銘柄へつながっていきます。古い道具を保存するだけでなく、仕組みを読み直して次の道具を生み出した歴史です。

蒸した米に種麹を付け、蔵人が温度や湿り具合を見ながら麹を育てます。機械の数値だけに委ねず、触れた感覚と香りから変化を捉えるのが、蔵の掲げる「手造り麹」です。

できた麹は甕壺での仕込みへ進みます。甕の中で変化する醪と向き合い、その日の状態に応じて手を入れる考え方は、杜氏から次の世代へ受け継がれています。

佐藤式蒸留機は、昔ながらのカブト釜式蒸留器を手がかりに蔵で開発されました。原料や目指す酒質に合わせて蒸気の動きと蒸留を調整し、麦、芋、米、栗それぞれの持ち味を焼酎へ移します。

割水には、祖母傾山系を源とする祝子川の地下深層水を用います。地元の農作物と水、麹造り、甕、蒸留機を切り離さず、一つの流れとして品質を組み立てています。

佐藤焼酎製造場の商品は麦焼酎だけではありません。「天の刻印」「銀の水」を中心に、芋・米・栗の本格焼酎、長期貯蔵酒、リキュールを展開しています。2007年に完成した現在の「佐藤焼酎ミュージアム」では、伝統的な手仕事を見つめ直しながら、樫樽貯蔵酒やウイスキーにも取り組んでいます。

麦焼酎「銀の水」の流通、造り、飲み方については、銘柄記事で詳しく紹介しています。

延岡市祝子町の蔵には直売店があり、焼酎蔵の見学も予約制で案内されています。「ミュージアム」という名には、資料を見るだけでなく、これまでの道具と現在の造りを一つの場所で伝える意味が込められています。

直売店の営業日や見学できる工程は、製造や行事の都合で変わる場合があります。公式サイトに記載された連絡先から予約し、希望日時と人数を伝えてください。

佐藤式蒸留機とは何ですか？: 四代目の水江順治が、創業時に使ったカブト釜式蒸留器を掘り下げて完成させた蔵独自の蒸留機です。現在の蔵人へ受け継がれています。
「銀の水」だけを造る会社ですか？: いいえ。麦・芋・米・栗の本格焼酎に加え、長期樫樽貯蔵酒やリキュールなども手がけています。
創業時と現在で同じ蒸留器を使っていますか？: 同じではありません。創業時のカブト釜式蒸留器を手がかりに、四代目の水江順治が蔵独自の佐藤式蒸留機を完成させました。