古澤醸造合名会社とは？日南・大堂津の土蔵で守る麹蓋と甕仕込み

古澤醸造合名会社は、宮崎県日南市大堂津で1892年（明治25年）に創業した焼酎蔵です。創業時から使われる土蔵造りの醸造蔵で、麹蓋による麹造り、甕仕込み、甕貯蔵を受け継いでいます。

代表銘柄は「八重桜」ですが、芋焼酎だけを造る蔵ではありません。麦・そば・米の八重桜、長期熟成酒、「ひとり歩き」、旧酒税法で「本直しみりん」と呼ばれた地酒「池邊鶴」まで、小さな土蔵の中で異なる原料と熟成を扱っています。

古澤醸造とは｜大堂津で1892年に始まった蔵

1892年5月、古澤市が個人で酒造業を始め、1955年に法人組織へ改めました。現在は五代目の古澤昌子さんが代表社員を務め、6人の従業員を中心に、仕込み期には人員を増やして製造しています。

蔵がある大堂津は日南海岸に近い地域です。南国の日差しが強い土地で、厚い土壁を持つ土蔵が外気の影響を和らげ、もろみの発酵や蒸留後の焼酎の熟成を支えています。

正式社名	古澤醸造合名会社
創業	1892年（明治25年）5月
法人化	1955年（昭和30年）
所在地	宮崎県日南市大堂津四丁目10番1号
代表社員	古澤昌子
主な酒類	芋・麦・そば・米焼酎、リキュール
主な銘柄	八重桜、ひとり歩き

土壁が蔵内の温度変化を和らげる

古澤醸造の酒蔵は、宮崎県内で唯一と紹介される土蔵造りの醸造蔵です。土壁が断熱材のように働き、夏の強い日差しを受けても蔵内の温度が急に変わりにくい環境をつくります。

温度の安定は、発酵中のもろみと、蒸留を終えた原酒の双方に関わります。古い建物を外観として保存するのではなく、日南の気候の中で醸造と熟成を支える道具として使い続けている点が、この蔵の大きな特徴です。

麹蓋・大甕・一釜ずつの蒸留をつなぐ手造り

麹は、麹室で「麹蓋」と呼ばれる浅い木箱へ分けて育てます。温度や水分の状態を少量単位で見ながら手を入れ、その麹から一次もろみを造ります。

芋の処理後、一次もろみに芋と水を加えて二次発酵させ、締焼の大甕で仕込みます。発酵を終えたもろみは一釜ずつ蒸留し、甕貯蔵や長期熟成へ進めます。公式サイトには製麹から瓶詰めまでの工程と、1965年ごろの芋焼酎造りを記録した映像も残されています。

八重桜を土台に、原料と熟成を広げる

商品群	主な展開
八重桜	芋・麦・そば・米焼酎。単年仕込みや3年以上熟成の商品を含む
手づくり	甕仕込み・甕貯蔵を生かし、複数年の芋焼酎をブレンド
一壷春	3年以上熟成した芋焼酎
ひとり歩き	ジョイホワイトを用いる定番と、黒傳・あらろか・熟成古酒
池邊鶴	御屠蘇・菖蒲酒・料理酒にも使われる地酒

「八重桜」の芋焼酎は、秋に仕込んだ単年の焼酎を翌春から一年かけて販売します。一方、麦・そば・米には3年以上熟成させる商品があり、原料ごとに同じ熟成方法を当てはめてはいません。

「ひとり歩き」は、芋焼酎の中でもジョイホワイトという品種を軸にするシリーズです。定番のほか、黒麹仕込みの黒傳、無ろ過のあらろか、熟成古酒があり、それぞれの違いは個別記事で詳しく紹介しています。

大堂津に残る土蔵と昔の道具

古澤醸造は、事前予約で蔵見学を受け付けています。宮崎県焼酎サイトでは10人までと案内されており、土蔵、麹室、甕など、現在も造りに使う建物と道具に触れられる機会です。

仕込み期や作業内容によって受け入れ状況は変わります。見学を希望する場合は、焼酎造りの案内を読み、電話で日時と人数を相談してください。商品は蔵元の取扱店で探せます。

よくある質問

古澤醸造の土蔵は現在も焼酎造りに使われていますか？

はい。土壁が蔵内の温度変化を抑える環境を生かし、発酵や熟成を行っています。

古澤醸造の代表銘柄は何ですか？

創業以来の「八重桜」が代表銘柄です。芋だけでなく、麦・そば・米の八重桜もあります。

麹蓋とは何ですか？

麹を少量ずつ分けて育てる浅い木箱です。古澤醸造では麹室で麹蓋を使い、温度や水分を見ながら麹を造ります。

古澤醸造は見学できますか？

事前予約で相談できます。案内人数や製造日程があるため、希望日を決めてから蔵へ連絡してください。

まとめ

古澤醸造は、1892年から大堂津の土蔵で焼酎を造っています。土壁による安定した蔵内環境、麹蓋で育てる麹、大甕での仕込み、一釜ずつの蒸留が、建物と人の仕事を結びつけています。

八重桜、手づくり、一壷春、ひとり歩きは、原料や熟成の考え方がそれぞれ異なります。新しい設備へ全面的に置き換えず、創業以来の蔵と道具を現在の製造に使い続けていることが、古澤醸造の酒を理解する最も大切な背景です。

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