株式会社紅乙女酒造とは？胡麻・蒸留・樽で香りを組み立てる田主丸の蔵

2026年9月4日

株式会社紅乙女酒造は、福岡県久留米市田主丸町でごま焼酎を中心に造る会社です。創業者・林田春野が「洋酒に負けない、香り高い酒」を目指し、麦と米麹のもろみに胡麻を加える独自の酒へたどり着きました。

紅乙女の個性は胡麻だけでは決まりません。耳納連山の伏流水、三次仕込み、常圧・減圧蒸留の使い分け、蒸留後の熟成を重ねて香りを設計します。さらにコニャックに用いられる蒸留器や木製樽も導入し、創業時の発想を別の商品へ展開しています。

紅乙女酒造とは｜香りから始まったごま焼酎の蔵

会社の設立は1978年です。洋酒の人気が高まるなか、林田春野は祝いの席で味わえる香り高い酒を造ろうと試作を重ねました。ごま油を少量加えた焼酎の香りに着想を得て、麦・米麹のもろみへ胡麻を仕込む方法を形にします。

公式サイトは紅乙女をごまを使った蒸留酒として世界初と位置づけています。また春野は、幸せを運ぶ酒であってほしいという思いから、自社の焼酎を「祥酎」と呼びました。珍しい原料を選んだだけでなく、飲む場面まで含む創業者の考えがブランドに残っています。

蒸留所がある田主丸町は、耳納連山の麓です。紅乙女酒造は、この山地から湧くやわらかな伏流水を仕込みに用います。胡麻の香りを前面に出す酒であっても、発酵と割水を支える地域の水が造りの土台です。

耳納蒸留所には、蒸留設備だけでなく森の貯蔵庫と直売所があります。原酒を造ってすぐ出荷するのではなく、貯蔵によって角が取れるのを待つことを、同社は「百術不如一誠」という言葉とともに酒造りの原則に据えています。

ごま焼酎は、胡麻だけを発酵させた酒ではありません。まず米や麦を蒸し、種麹を混ぜて約45時間かけて麹を造ります。一次工程で酒母を造り、二次工程で水と主原料を加えて発酵を進め、三次仕込みで胡麻を投入します。

胡麻は発酵の土台となる穀類と組み合わせ、香りを加える役割を担います。商品に応じて胡麻の種類や割合、麹、度数が異なるため、「ごま焼酎」という一語だけでは各商品の設計差までは表せません。

発酵後は、酒の種類に合わせて常圧蒸留と減圧蒸留を使い分けます。蒸留で風味とアルコールを取り出した原酒は、貯蔵庫で熟成させてから商品化します。仕込みで与えた胡麻の香りと、熟成で加わる変化を一続きに考える造りです。

現行の紅乙女にはSTANDARD、PREMIUM、角、KURO、DRYがあります。それぞれの胡麻、麹、熟成、度数の違いは銘柄記事で詳しく紹介しています。

耳納蒸留所は1992年、フランスからシャラント式アランビックを導入しました。コニャック造りに使われる形式の蒸留器で、現在もメンテナンスを続けながら限定品などの製造に用いています。

森の貯蔵庫では、フレンチオークをはじめとする木製樽で焼酎を熟成します。「紅乙女樽」はこの貯蔵を商品名に表し、樽の種類や仕上げを変えた商品も展開します。胡麻を使う発想に、蒸留器と樽という別の香りの要素を重ねています。

河童九千坊には麦だけでなく、福岡県産の芋や米を用いる商品もあります。会社の出発点はごま焼酎でも、現在の構成は原料、酵母、蒸留、樽を変える複数の試みに広がっています。

公式オンラインショップのほか、耳納蒸留所には直売所があります。直売所ではごま焼酎、本格焼酎、リキュールなどを扱い、試飲コーナーも案内されています。営業状況や提供内容は訪問前に公式情報で確認してください。

蒸留所では、シャラント式アランビックを収めた棟や、木製樽で焼酎を熟成する森の貯蔵庫を案内しています。ごま焼酎の仕込みだけでなく、蒸留と熟成に使う設備を現地で見られる施設です。

見学は事前申込制で2名以上が条件です。稼働スケジュールなどによって対応できない場合があるため、希望時は公式窓口へ先に問い合わせてください。

紅乙女酒造はいつ創業しましたか？: 1978年です。林田春野が、洋酒に負けない香り高い酒を目標にごま焼酎を生み出しました。
ごま焼酎は胡麻だけで造りますか？: 胡麻だけではありません。麦と米麹などを発酵の土台にし、三次仕込みで胡麻を加えます。商品ごとに原料構成は異なります。
紅乙女酒造は紅乙女だけを造っていますか？: 紅乙女樽、河童九千坊、桜明日香、限定商品に加え、リキュールやスピリッツも扱っています。
紅乙女と紅乙女樽は何が違いますか？: 紅乙女は麦・米麹のもろみに胡麻を加える中核のごま焼酎です。紅乙女樽は、木製樽での熟成を前面に出し、樽の種類や仕上げで展開する系列です。