亀の井酒造株式会社とは｜くどき上手の造り手・歴史・酒造りを紹介

2026年9月3日

亀の井酒造株式会社は、山形県鶴岡市羽黒町で「くどき上手」と「ばくれん」を醸す酒蔵です。1875年の創業後、大火と戦時統制による二度の廃業を経験し、1956年に酒造りを復活。現在地へ移ったのち、吟醸酒へ蔵の進路を定めました。

くどき上手の華やかな印象は、銘柄の人気だけで生まれたものではありません。小川10号酵母との出会い、全量吟醸と高精白、多様な酒米、細かな工程管理を長年積み重ねた結果です。会社の再生から商品群の広がりまでを紹介します。

亀の井酒造とは｜1875年創業、二度の中断を越えた羽黒の蔵

最初の中断は大火、二度目は戦時中の企業統制によるものでした。その後は米農家を営み、1956年に曽祖父の代で酒造りを再開します。1961年には現在の羽黒町戸野へ蔵を移し、再び酒造会社として歩み始めました。

四代目は、他蔵と異なる酒を目指し、10号酵母を開発した小川知可良氏に師事しました。吟醸酒造りの技術を学び、小川10号酵母を使って1983年に完成させた酒が「くどき上手」です。

名付け親は歴史書を好んだ家族で、豊臣秀吉が人を説得して道を開いたように、日本酒の世界で多くの人を魅了してほしいという願いが込められています。酒質だけでなく、蔵の再出発後に新しい存在感を築く決意まで含む名前です。

亀の井酒造は、蔵で造る酒を吟醸規格へ揃える全量吟醸を大きな特徴としています。米を深く磨く高精白と小川10号酵母を組み合わせ、華やかな香りと透明感、米のやわらかな旨味を整えます。

吟醸酒は、低温で発酵を進めながら香りと味の両方を管理する繊細な造りです。亀の井酒造では千を超える確認項目を持ち、気温や気圧の変化に応じて細かな調整を重ねています。出荷直前まで商品を冷蔵管理することも、酒質を届ける工程の一部です。

くどき上手では、山田錦、美山錦、雄町、愛山、出羽燦々、雪女神など、多様な酒米を使う酒が展開されます。同じ吟醸造りでも、米の吸水や溶け方に合わせて仕込みを変えなければ、それぞれの特徴は表れません。

高精白は米を多く削ること自体を競うためではなく、狙う香りや口当たりへ不要な成分を抑える手段です。原料米と精米歩合を組み替え、酵母の特徴を重ねることが、くどき上手の商品群を広げています。

銘柄・シリーズ	亀の井酒造での位置づけ
くどき上手	小川10号酵母と吟醸造りを軸に、多様な酒米と精米歩合を表す中心ブランド
くどき上手 Jr.	次代の造り手が自らレシピを組み、新しい発想を試すシリーズ
ばくれん	超辛口という明確な方向を担い、くどき上手とは異なる飲み口を示す関連銘柄

くどき上手の種類や酒米ごとの選び方は、ブランド総合記事で詳しく確認できます。

亀の井酒造には、常設の一般向け蔵見学の案内が確認できません。羽黒町の蔵は現役の製造場であり、観光客が自由に入場する施設ではありません。

くどき上手とばくれんは、蔵の考えを理解する全国の取扱酒販店を通じて購入します。限定酒は入荷時期や販売条件が異なるため、店ごとの案内を確認してください。冷蔵品は購入後も適切な温度で保管することが大切です。

亀の井酒造は創業から酒造りを続けていますか？: 大火と戦時統制による二度の中断がありました。1956年に酒造りを復活し、1961年に現在地へ移りました。
くどき上手が誕生したのはいつですか？: 1983年です。小川10号酵母を生かした吟醸酒として開発されました。
ばくれんは別の酒蔵の商品ですか？: いいえ。くどき上手と同じ亀の井酒造が造る、超辛口を特徴とする関連銘柄です。
亀の井酒造を見学できますか？: 常設の一般見学は確認できません。蔵は製造場のため、無断での訪問は避けてください。