日本酒「雁木」の特徴・種類・おすすめをわかりやすく解説

「雁木（がんぎ）」は、山口県岩国市の八百新酒造が造る日本酒です。ブランド全体を純米酒と無濾過で統一し、醸造アルコールや活性炭素による濾過に頼らず、米の可能性を引き出す酒造りを掲げます。

公式の現行一覧には、山田錦を35%まで磨く純米大吟醸「鶺鴒」から、軽やかな「みずのわ」、幅広い温度帯の「ひとつび」、生原酒の「ノ壱」「ノ弐」、スパークリングまであります。純米・無濾過は共通しても、精米歩合、アルコール分、火入れ、発泡、適温、価格は異なります。

本記事は2026年8月に、八百新酒造の商品一覧、酒造り方針、歴史、MUSUHI、正規取扱店を確認しました。価格は蔵元公式ページの税込表示です。通販モールの価格を定価とは扱いません。

選ぶ目的	商品	酒質・状態
最上位・贈答	鶺鴒	純米大吟醸、山田錦35%
純米大吟醸の入口	ゆうなぎ	純米大吟醸、山田錦45%
軽やかな食中酒	みずのわ	純米吟醸、山田錦50%
温度の幅・日常食	ひとつび	純米、山田錦60%
生原酒の米味	ノ壱	純米無濾過生原酒、17%
生原酒の香り	ノ弐	純米吟醸無濾過生原酒、17%
発泡・少人数	スパークリング 純米	60%、14%、要冷蔵

雁木とは｜純米・無濾過を貫く岩国の酒

有名な日本酒銘柄を比べるとき、雁木は「純米」と「無濾過」の2点をブランドの共通言語にしています。八百新酒造は、副原料の醸造アルコールを加えず、活性炭素で出来上がった酒を濾過せず、搾った段階で二次加工を必要としない完成度を目指します。

ここでいう無濾過は、「生酒」と同義ではありません。みずのわやひとつびなどの定番と、要冷蔵のノ壱・ノ弐は別の選択肢です。日本酒の種類を確認するときも、純米大吟醸・純米吟醸・純米と、火入れ・生酒を分けて読みます。

「雁木」は水際の階段状の船着き場

酒名の雁木は、船と陸をつなぐ階段状の船着き場を意味します。酒蔵のある今津川の河畔は、かつて岩国吉川藩主の別邸「今津御茶屋」と港湾施設があった場所でした。

五代目蔵元・小林久茂氏は、水際が水と陸の生態系の接点だった記憶を「水際からいのち生まれる」という思いに重ね、酒名に託しました。今津川と蔵の歴史を知ると、ラベルの名前だけでなく、ブランドの出発点を理解できます。

山口の日本酒を地域の特徴や代表銘柄から比較したい方は、次の記事も参考にしてください。

雁木の誕生｜2000年、600本の生原酒から

八百新酒造は1877年（明治10年）創業。創業者の八百屋新三郎が、錦川河口近くの御茶屋跡で清酒醸造を本業に定めました。創業時の銘柄は「新菊」です。

ブランドの転機は2000年（平成12年）。小林氏が初めて納得した仕込みは、一升瓶でわずか600本の純米無濾過生原酒でした。荒削りでも可能性を持つその酒に、原点回帰と新しい船出の意味を込めて「雁木」と命名しました。

雁木は、八百新酒造が創業銘柄「新菊」から原点へ立ち返り、600本の生原酒を起点に育てたブランドです。

生酒の特徴や保存方法、火入れ酒との違いを知りたい方は、生酒の解説も参考にしてください。

取扱店を一店ずつ増やし、純米・無濾過を守りながら商品幅を広げた結果、現在は蔵のほぼ全量が雁木です。山口の日本酒の中でも、出発点の生原酒と、現在の多様な定番を一つの原則でつなぐ銘柄です。

原酒について詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。

雁木の味わい｜米の生命力と最後の一杯

八百新酒造が目指すのは、「もとからそこにあったような」人工的でない素直な酒です。蔵元は、その状態を「最後にもう一杯飲みたくなる酒」と表現します。

ただし、雁木全体を「濃厚」「辛口」「フルーティー」の一語で固定はできません。みずのわはやわらかく軽やか、ひとつびはやさしく食事へ寄り添う方向。ノ壱はしっかり味が乗る生原酒、ノ弐は滑らかな口当たりと含み香。鶺鴒は優雅な香味ときれいな余韻に重点を置きます。

選ぶときは、甘辛だけでなく、純米のクラス、精米歩合、生原酒かどうか、アルコール分、発泡の有無を確認します。

雁木の商品体系｜定番7種・季節5種・MUSUHI

2026年8月時点の公式一覧は、定番7種、季節5種、MUSUHIで構成されます。取扱店の在庫ページには過去の限定品が残ることがありますが、公式現行一覧にない商品を定番として数えません。

区分	商品	理解のポイント
定番	鶺鴒、ゆうなぎ	山田錦35%・45%の純米大吟醸
定番	みずのわ、ひとつび	軽やかな純米吟醸、温度幅の広い純米
定番	ノ壱、ノ弐	要冷蔵の純米・純米吟醸生原酒
定番	スパークリング 純米	14%、300mlから少量で選べる
季節	夏辛口、感謝、ひやおろし2種、冬の発泡	5・6・9・12月の公式発売時期
変動	MUSUHI	有機栽培山田錦、収穫で数量・発売時期が変わる

雁木の主要商品7種類を紹介

雁木 純米大吟醸 鶺鴒

Kura Master 2025日本酒コンクール、8部門1,083銘柄の中から最高賞のプレジデント賞に輝いた日本酒！

「雁木 純米大吟醸 鶺鴒（せきれい）」は、山田錦を35%まで磨き、アルコール分16%。

公式は、優雅な香味で満たされた後に、きれいな余韻が一筋に続く酒と説明します。適温の中心は5〜15℃で、15〜25℃も向きます。

ゆうなぎより精米歩合を10ポイント下げ、価格と贈答性を高めた最上位。特別な贈り物、純米大吟醸の繊細さと余韻を重視する人に向きます。

雁木 純米大吟醸 ゆうなぎ

45%精米と穏やかな香り

「雁木 純米大吟醸 ゆうなぎ」は、山田錦100%、精米歩合45%、アルコール分16%。

気品のある穏やかな香りと、しなやかで風格ある味わいが公式の設計。5〜15℃が最も勧められ、15〜25℃、25〜35℃まで温度の変化を試せます。

鶺鴒と同じ山田錦の純米大吟醸でも、720mlは鶺鴒の半額以下。雁木の純米大吟醸を初めて選ぶ人、贈答と日常の延長の両方で検討する人に合います。

雁木 純米吟醸 みずのわ

50%精米でやわらかく軽やか

「雁木 純米吟醸 みずのわ」は、山田錦、精米歩合50%、アルコール分15%。

やわらかく軽やかで、すいすいと杯が進む方向。適温は5〜15℃が中心で、15〜25℃も勧められます。

ゆうなぎより精米歩合は5ポイント高く、アルコール分は1ポイント低い設計。香味の風格よりも軽快な食中性を優先する人、300mlから雁木の定番を試したい人に向きます。

雁木 純米 ひとつび

冷酒から燗まで幅広い

「雁木 純米 ひとつび」は、山田錦、精米歩合60%、アルコール分15%。

自然に身体に染み込むような、やさしく寄り添う酒が公式の表現。適温は15〜25℃と35〜45℃が最も勧められ、5〜15℃と25〜35℃も合います。

みずのわが軽やかな純米吟醸なのに対し、ひとつびは純米酒の米味と温度対応の広さが違い。普段の食事に合わせたい人、冷酒だけでなく燗でも飲みたい人に向きます。

冷酒・常温・燗で味わいがどう変わるのか知りたい方は、温度別の呼び名と特徴も参考にしてください。

雁木 ノ壱 純米無濾過生原酒

60%精米・17%

「雁木 ノ壱 純米無濾過生原酒」は、山田錦、精米歩合60%、アルコール分17%。

のびやかでしっかり味が乗る、生命力あふれる酒。ブランド誕生時の純米無濾過生原酒という原点を理解しやすい一本です。

ひとつびより精米歩合は同じ60%でも、生原酒でアルコール分は2ポイント高く、保存も冷蔵が必要。原点の力強さ、生酒の鮮度感、米の味の乗りを重視する人に合います。

雁木 ノ弐 純米吟醸無濾過生原酒

50%精米と含み香

「雁木 ノ弐 純米吟醸無濾過生原酒」は、山田錦、精米歩合50%、アルコール分17%。、要冷蔵です。

滑らかな口当たりと、口の中をたっぷり満たす含み香を持つ艶やかなタイプ。公式適温は5〜15℃に絞られます。

ノ壱より10ポイント低い50%精米の純米吟醸で、アルコール分は同じ17%。米の力強い味のノ壱に対し、香りと滑らかさを優先したい人に向きます。

雁木 スパークリング 純米

14%、300mlから選べる

「雁木 スパークリング 純米」は、山田錦と西都の雫を使い、精米歩合60%、アルコール分14%。、要冷蔵です。

非発泡の定番と違い、泡と低めのアルコール分で選ぶ商品。公式適温は5〜15℃です。

スパークリング日本酒を探す人、300mlを少人数で開けたい人に合います。開栓時は振らずに冷え、瓶の注意表示と販売店の案内に従います。

季節商品5種類とMUSUHI

季節商品は、通年品より発売月と数量の制約を受けます。公式一覧の発売時期は目安であり、毎年の同一発売日や在庫を保証しません。

夏辛口・感謝手ぬぐい包み

「雁木 夏辛口 純米」は5月発売。山田錦と西都の雫、精米歩合60%、アルコール分15%。公式適温は5〜15℃で、夏に冷やして純米酒を選びたい人向けです。

「雁木 純米大吟醸 感謝 手ぬぐい包み」は6月発売。5〜15℃、15〜25℃、25〜35℃に対応し、手ぬぐい包装で感謝を伝える贈答用途に向きます。

ひやおろしは純米と純米吟醸の2種

「雁木 ひやおろし 純米」は9月発売。15〜25℃と35〜45℃が特に勧められ、冷酒一辺倒でなく秋の温度変化を楽しむ人に合います。

「雁木 ひやおろし 純米吟醸」も9月発売。純米タイプより磨きを10ポイント深め、5〜25℃の温度帯を中心に選べます。

冬季限定スパークリングとMUSUHI

「雁木 スパークリング 純米大吟醸」は12月の冬季限定。山田錦45%、14%、要冷蔵です。通年のスパークリング純米より精米歩合を低くした、冬の集まり向けです。

「雁木 MUSUHI」は、2018年西日本豪雨の土砂崩れで荒れた岩国市周東町祖生の棚田を再生し、有機栽培した山田錦から造る酒です。精米歩合は非公表、16%。収穫量が一定でないため、生産本数と発売開始時期は年によって変わります。希少性だけでなく、棚田再生と原料米の背景に価値を感じる人に向きます。

雁木の公式価格一覧

以下は2026年8月に公式商品ページで確認した税込価格です。

商品	容量	公式価格（税込）	保存・発売
鶺鴒	720ml / 1.8L	6,600円 / 13,200円	定番
ゆうなぎ	720ml / 1.8L	2,970円 / 5,940円	定番
みずのわ	300ml / 720ml / 1.8L	880円 / 2,090円 / 3,850円	定番
ひとつび	720ml / 1.8L	1,760円 / 3,190円	定番
ノ壱	300ml / 720ml / 1.8L	798円 / 1,870円 / 3,465円	要冷蔵
ノ弐	720ml / 1.8L	2,200円 / 3,960円	要冷蔵
スパークリング 純米	300ml / 720ml / 1.8L	935円 / 1,980円 / 3,960円	要冷蔵
夏辛口 純米	720ml / 1.8L	1,870円 / 3,465円	5月
感謝 手ぬぐい包み	720ml	3,630円	6月
ひやおろし 純米	720ml / 1.8L	1,760円 / 3,300円	9月
ひやおろし 純米吟醸	720ml / 1.8L	2,090円 / 4,070円	9月
冬季スパークリング 純米大吟醸	720ml	2,750円	12月・要冷蔵
MUSUHI	720ml	13,200円	生産量・発売時期は年で変動

日本酒の値段を比べるときは、正式商品名、容量、発売年度、要冷蔵、箱・包装、クール便、送料をそろえます。季節商品の古い在庫やモールの上乗せ価格を、蔵元の現行価格とは表示しません。

雁木の買い方｜公式取扱店から探す

八百新酒造は公式サイトで取扱店一覧を公開し、「オンラインショップ」と地域別の店舗を切り替えられます。日本酒通販を使うときも、まず蔵元公式が掲載する店から候補を絞るのが確実です。

注文前に確認する項目は次のとおりです。

• 公式取扱店一覧に店舗が掲載されているか
• 鶺鴒、ゆうなぎ、みずのわ、ノ壱、ノ弐などの正式商品名
• 300ml、720ml、1.8Lの容量
• 純米・純米吟醸・純米大吟醸、生原酒、発泡の違い
• 要冷蔵、クール便、到着日、製造時期
• 季節品の対応年度と在庫
• 本体価格、包装、送料の内訳

雁木は取扱店が全国にあり、公式価格も公開されています。入手困難・レアな日本酒として過度に煽らず、季節品やMUSUHIだけは発売時期と在庫を早めに確認します。

飲み方と温度｜商品ごとの公式適温を使う

雁木は「無濾過だからすべて冷酒」ではありません。日本酒の飲み方として、公式適温の中心から始めます。

温度の選び方	商品
5〜15℃が中心	鶺鴒、ゆうなぎ、みずのわ、ノ壱、ノ弐、スパークリング2種、夏辛口、MUSUHI
15〜25℃が中心	ひとつび、感謝手ぬぐい包み、ひやおろし2種
35〜45℃も特に勧められる	ひとつび、ひやおろし純米

生酒の保存温度と、飲むときの温度は別です。ノ壱・ノ弐とスパークリングは要冷蔵。冷蔵状態で受け取り、瓶を立て、開栓後は早めに飲みます。その他の商品も直射日光と高温、急な温度変化を避け、瓶の保存表示を優先してください。

雁木に合う料理の選び方

公式ページは個別の料理名を指定していないため、ここでは酒質と温度設計から選ぶ原則を示します。一般的な組み合わせの提案です。

• みずのわ：軽やかさを生かし、味付けの穏やかな野菜、白身魚、冷菜の候補から試す
• ひとつび：米の味と温度幅を生かし、焼き魚、煮物、鍋など日常食と合わせる
• ノ壱：17%生原酒の味の厚みを考え、脂や旨味のある焼き物・揚げ物を少量から試す
• ノ弐：含み香を生かすため、香りの強すぎない魚介、蒸し料理を候補にする
• 純米大吟醸2種：繊細な香味を確かめるため、最初は薄味の料理から始める
• スパークリング：泡と冷たさを生かし、乾杯や前菜のタイミングに少量から合わせる

最適解は料理の塩分、脂、温度、飲む人の好みで変わります。日本酒ペアリングの基本に沿って、一方的に決めつけず調整します。

雁木の基本情報

銘柄	雁木（がんぎ）
醸造元	八百新酒造株式会社
所在地	山口県岩国市今津町3丁目18-9
創業	1877年
ブランド誕生	2000年（平成12年）
共通原則	純米、活性炭素による濾過を行わない
主な原料米	山田錦、西都の雫（商品による）
精米歩合	35%〜60%、MUSUHIは非公表
公式現行区分	定番7種、季節5種、MUSUHI

雁木に関するよくある質問

雁木はどこの日本酒ですか？

山口県岩国市今津町の八百新酒造が造る日本酒です。今津川沿いの水際と蔵の歴史が酒名の背景にあります。

雁木は何と読みますか？

「がんぎ」と読みます。川や港で船と陸をつなぐ、階段状の船着き場を意味します。

雁木はすべて純米酒ですか？

はい。八百新酒造は、雁木のラインナップは純米酒のみと明記しています。純米大吟醸、純米吟醸、純米の違いはあります。

無濾過は生酒と同じですか？

同じではありません。雁木はブランド全体が無濾過ですが、公式が要冷蔵と示す生原酒はノ壱・ノ弐などです。商品名と保存表示を確認します。

初めて飲むならどれがおすすめですか？

軽やかさと少量を重視するなら「みずのわ」300ml、米の味と温度幅なら「ひとつび」、雁木の生原酒の原点なら「ノ壱」が候補です。

ノ壱とノ弐の違いは？

ノ壱は純米・精米60%で、しっかり味が乗るタイプ。ノ弐は純米吟醸・精米50%で、滑らかな口当たりと含み香を重視します。どちらも17%の無濾過生原酒・要冷蔵です。

雁木はどこで買えますか？

八百新酒造の公式取扱店一覧から、オンラインショップまたは地域の店舗を探せます。季節商品とMUSUHIは、取扱店で発売年度と在庫を確認してください。

まとめ

雁木は、山口県岩国市の八百新酒造が「純米」「無濾過」を全ラインの原則にし、米の可能性と向き合う日本酒です。2000年の600本の純米無濾過生原酒から始まり、現在は定番7種、季節5種、MUSUHIへ広がりました。

軽やかさならみずのわ、温度の幅ならひとつび、生原酒の原点ならノ壱、香りならノ弐、純米大吟醸の贈答ならゆうなぎ・鶺鴒が候補になります。

価格は蔵元公式の税込表示を基準にし、公式取扱店から正式商品名、容量、保存、発売年度、送料を確認して購入します。