日本酒「作（ざく）」の特徴・種類・おすすめをわかりやすく解説

作（ざく）は、三重県鈴鹿市の清水清三郎商店が造る日本酒です。定番の純米酒・純米吟醸から、山田錦を40％まで磨く純米大吟醸まで幅があり、商品ごとに香り、米の旨味、酸、余韻の設計が異なります。

作の多彩な商品を支えるのは、鈴鹿で酒造りを続ける清水清三郎商店の歴史と、一年を通じて発酵へ向き合う製造体制です。

初めて選ぶときは、純米酒の「穂乃智」「玄乃智」、純米吟醸の「恵乃智」「雅乃智」、贈答にも選びやすい純米大吟醸「槐山一滴水」の順に違いを捉えると整理しやすくなります。香りの方向と精米歩合だけでなく、冷酒と燗のどちらで飲みたいかも選択基準です。

選び方は、果実を思わせる香りと米の旨味を両立した「穂乃智」、爽やかな酸とキレの「玄乃智」、より吟醸らしい香りを楽しむ「恵乃智」「雅乃智」、上位酒・贈答の「槐山一滴水」という順に目的を分けると分かりやすくなります。

この記事では、作の名称と酒蔵、銘柄に共通する特徴、主要5商品の仕様、価格の確認方法、季節商品、飲み方、購入方法を紹介します。

選ぶ目的	候補にしやすい商品
果実様の香りと米の旨味を両立した純米酒	穂乃智
爽やかな香り、酸、キレを重視	玄乃智
洋梨を思わせる香りの純米吟醸	恵乃智
より繊細で滑らかな純米吟醸	雅乃智
山田錦40％精米の上位酒・贈答	槐山一滴水

作（ざく）とは？鈴鹿で醸す清水清三郎商店の銘柄

清水清三郎商店は1869年、伊勢若松で創業しました。蔵のある鈴鹿は、鈴鹿山脈の伏流水と伊勢平野の米に恵まれた土地です。公式サイトでは、地元の水と米を使い、鈴鹿で酒を醸すことを「味酒鈴鹿國（うまさけすずかのくに）」という言葉で表しています。

銘柄名の「作」には、酒の価値は蔵だけで完成するのではなく、販売店、料理人、飲み手など、酒に関わる人とともに「作」り上げられるという考えが込められています。文字の印象から「さく」と読み違えやすいものの、読み方は「ざく」です。

小さな発酵タンクで商品ごとの表現を磨く

清水清三郎商店は、小容量の発酵タンクを使い、細かな温度管理と商品ごとの造り分けを行っています。蔵元が作に共通する特徴として示すのは、柔らかな風味、すっきりした後味、上品な透明感です。

ただし、すべてが同じ味という意味ではありません。穂乃智はライチを思わせる香りと米の旨味、玄乃智は青りんごを思わせる香りと酸、恵乃智は洋梨のような香り、雅乃智は花やバニラを連想させる繊細さを軸にしています。

作の種類｜定番・中取り・原酒・酒米シリーズで考える

作の商品構成は、通年の定番だけでなく、搾る工程の中ほどを採った「中取り」、加水調整をしない原酒系の「IMPRESSION」、酒米の個性を表す季節シリーズ、さらにプレミアムな純米大吟醸に分かれます。

「智」シリーズは定番を比較する軸

初めに見るべきなのが、穂乃智、玄乃智、恵乃智、雅乃智など、名前に「智」を持つ商品です。穂乃智と玄乃智は純米酒で精米歩合60％、恵乃智も精米歩合60％ですが純米吟醸、雅乃智は精米歩合50％の純米吟醸です。

同じ精米歩合でも、酵母や醸造設計によって香味は変わります。したがって「60％だから同じ」とは考えず、甘い果実香、爽やかな酸、滑らかさのどれを求めるかで選びます。

雅乃智 中取りは通常の雅乃智と分けて選ぶ

「作 雅乃智 中取り」は、醪を搾る際の中ほどの酒を採った純米大吟醸です。原料米は山田錦、精米歩合50％、アルコール分16度。通常の雅乃智は純米吟醸、精米歩合50％、アルコール分15度であり、酒質、原料米の表示、アルコール分が異なります。

販売店で「雅乃智」とだけ見て注文すると、通常品と中取りを取り違えることがあります。商品名の末尾、酒質、容量を購入画面で確認してください。

IMPRESSIONと酒米シリーズは定番の別表現

「作 IMPRESSION」は、火入れ酒でありながら、しぼりたてを思わせる軽いガス感とフレッシュさを目指した原酒シリーズです。N・M・G・Hは、それぞれ雅乃智 中取り、恵乃智、玄乃智、穂乃智を基礎にした設計で、750mlを中心に販売されます。

季節の酒米シリーズは、愛山を2月、伊勢錦を4月、雄町を6月、神の穂を8月の目安として展開する純米吟醸です。公式商品ページの各商品は精米歩合55％、アルコール分15度。発売月、在庫、年ごとの商品表示は変わるため、定番と同じ通年在庫を前提にしないでください。限定性と品質の優劣は別の基準です。

IMPRESSIONなどで触れた原酒の特徴や、加水した酒との違いを整理したい方は、次の記事をご覧ください。

作の味わい｜華やかさだけでなく酸と後味を見る

作は華やかな香りで知られますが、商品比較では香りの強さだけでなく、口中の甘味・旨味、酸の輪郭、後味の長さまで見る必要があります。

穂乃智はライチを思わせる香りと米のふくらみを持ち、最後はすっきり。玄乃智は青りんごのような爽やかさと穏やかな甘味に、きれいな酸を重ねてキレを出します。恵乃智は洋梨を思わせる甘く華やかな香り、米の甘味と旨味、酸を整えた純米吟醸です。

雅乃智は花を思わせる香り、絹のような口当たり、バニラを連想させる風味、透明感のある旨味を蔵元が特徴として示します。槐山一滴水は、山田錦を40％まで磨き、低温でゆっくり発酵させることで、気品のある香りと長い余韻を目指した上位酒です。

銘柄全体を一律に「甘口」「辛口」と決めるより、果実香と米の旨味なら穂乃智、酸とキレなら玄乃智、洋梨様の華やかさなら恵乃智、繊細さなら雅乃智という役割で比べると選びやすくなります。

作のおすすめ主要商品5選

下表の酒質、精米歩合、アルコール分、香味は蔵元公式情報を基準にしています。清水清三郎商店の公式商品ページには小売価格の表示がないため、本記事では正規取扱店や通販モールの販売価格を「定価」として掲載しません。

商品	酒質・原料米・精米歩合	アルコール分・容量	販売例（税込）
作 穂乃智	純米酒・原料米品種の公式表示なし・60％	15度・750ml／1800ml	750ml 1,980円／1800ml 3,960円
作 玄乃智	純米酒・原料米品種の公式表示なし・60％	15度・750ml／1800ml	750ml 1,980円／1800ml 3,960円
作 恵乃智	純米吟醸・原料米品種の公式表示なし・60％	15度・750ml／1800ml	750ml 2,090円／1800ml 4,180円
作 雅乃智	純米吟醸・原料米品種の公式表示なし・50％	15度・750ml／1800ml	750ml 2,475円／1800ml 4,950円
作 槐山一滴水	純米大吟醸・山田錦・40％	16度・750ml／1800ml	750ml 5,500円／1800ml 11,000円

作 穂乃智

米の旨味と軽快な後味を両立する純米酒

「作 穂乃智（ほのとも）」は、精米歩合60％、アルコール分15度の純米酒です。蔵元はライチを思わせる香り、口に含んだ後の米の旨味、すっきりした後味を特徴として示しています。

同じ純米酒の玄乃智が酸とキレを前に出すのに対し、穂乃智は果実様の香りと旨味のふくらみを軸に選べます。冷酒だけでなく燗も公式の推奨に含まれるため、一本で温度を変えたい人、食事と合わせる定番を探す人に向きます。

容量は750mlと1800ml。販売例は750ml 1,980円、1800ml 3,960円でした。公式ページは原料米の品種を表示していないため、推測で特定していません。

私が飲んだ「作 穂乃智」の感想

「作 穂乃智」は、ひと口目から果実を思わせる香りが自然に感じられるお酒でした。

口に含むと米の旨味が広がり、そこへすっきりした後口が重なります。香りの印象に比べて味は一方向に甘くならず、後口までまとまりがあります。

私には、「作 穂乃智」の軽快な飲み口の部分がいちばん印象に残りました。杯を重ねても味がだれにくいと感じます。冷酒だけで決めず、温度を少し変えて飲むと旨味の出方の違いも楽しめました。

作 玄乃智

青りんごを思わせる香りと酸のキレ

「作 玄乃智（げんのとも）」は、精米歩合60％、アルコール分15度の純米酒です。青りんごを思わせる爽やかな香り、穏やかな米の甘味、酸による切れのよい後口を特徴とします。

穂乃智よりも爽快な香りと酸の輪郭を重視したい人に向きます。蔵元は冷酒と燗の両方を示しており、冷酒では爽やかさ、温度を上げると米の旨味という見方で試せます。

容量は750mlと1800ml。販売例は750ml 1,980円、1800ml 3,960円です。価格は穂乃智と同じ例でも、香味の方向は異なります。

玄乃智に候補を絞った方は、750ml・1800mlの現行価格、青りんご系の香りと酸、冷酒・燗での使い方を単品ページで確認できます。

作 恵乃智

洋梨のような香りを持つ純米吟醸

「作 恵乃智（めぐみのとも）」は、精米歩合60％、アルコール分15度の純米吟醸です。洋梨を思わせる甘く華やかな香り、米の甘味と旨味、それらを引き締める酸が組み合わされます。

穂乃智・玄乃智と同じ60％精米でも、酒質表示は純米吟醸です。香りの華やかさを一段重視しつつ、酸のある食中酒を選びたい人に向きます。冷酒と燗のどちらも公式推奨に含まれます。

容量は750mlと1800ml。販売例は750ml 2,090円、1800ml 4,180円でした。初めて作の純米吟醸を選ぶ際の基準にしやすい商品です。

作 雅乃智

50％精米の滑らかで繊細な純米吟醸

「作 雅乃智（みやびのとも）」は、精米歩合50％、アルコール分15度の純米吟醸です。花のような香り、絹を思わせる滑らかさ、バニラを連想させる風味、透明感のある旨味が公式に示されています。

恵乃智より精米歩合を10ポイント低くし、香りと口当たりの繊細さを重視しています。華やかさだけでなく、滑らかさと端正な余韻を求める人に向きます。蔵元の温度提案は冷酒です。

容量は750mlと1800ml。販売例は750ml 2,475円、1800ml 4,950円でした。「雅乃智 中取り」は別商品なので、購入時に中取り表記の有無を確認してください。

作 槐山一滴水

山田錦40％精米の純米大吟醸

「作 槐山一滴水（かいざんいってきすい）」は、山田錦を40％まで精米した純米大吟醸で、アルコール分16度です。低温でゆっくり発酵させ、気品のある香り、深くまろやかな味わい、長く上品な余韻を目指しています。

定番4商品より高価格ですが、単に価格順の一位として扱う商品ではありません。山田錦の表示、40％精米、純米大吟醸という仕様、専用箱を含む販売条件を重視し、贈答や上位酒を選びたい場合の候補です。冷酒が公式推奨です。

容量は750mlと1800ml。2025年10月の価格改定後に確認した販売例は750ml 5,500円、1800ml 11,000円でした。送料やクール便代、箱の扱いは販売店ごとに確認してください。

酒米「山田錦」の特徴を確認したい場合は、関連する解説もあわせてご覧ください。

穂乃智の750ml価格や実際の味、恵乃智との違いまで詳しく知りたい方は、作 穂乃智の単品解説を確認してください。

恵乃智の香り・価格と穂乃智との差を購入前に整理したい方は、作 恵乃智の単品解説も参考にしてください。

通常の雅乃智の値段や味、「雅乃智 中取り」との識別まで確認したい方は、作 雅乃智の単品解説をご覧ください。

槐山一滴水まで候補を絞った方は、山田錦40％の仕様、750ml・1800mlの値段、限定流通での探し方を単品ページで確認できます。

迷ったときの選び方

最初の一本で迷うなら、次の順で条件を絞ります。

1. 純米酒らしい米の旨味を重視するなら穂乃智
2. 爽やかな酸とキレを重視するなら玄乃智
3. 洋梨のような華やかな香りなら恵乃智
4. 滑らかで繊細な純米吟醸なら雅乃智
5. 酒米・精米歩合・贈答性を明確にした上位酒なら槐山一滴水

「おすすめ」は一律の順位ではなく、香味、飲む温度、予算、用途との適合で決まります。750mlの定番4商品は約2,000～2,500円の販売例、槐山一滴水は5,500円の販売例なので、同じ容量で予算を比べられます。

作の飲み方と料理の合わせ方

冷酒では、作が持つ果実様の香りと透明感を確認しやすくなります。特に雅乃智と槐山一滴水は蔵元が冷酒を推奨しています。穂乃智、玄乃智、恵乃智は冷酒と燗の両方が公式提案に含まれるため、香りを確認してから少しずつ温度を上げる方法があります。

料理は、酸のある玄乃智に塩や柑橘を使う魚料理、旨味のある穂乃智に焼き物や煮物、香りのある恵乃智・雅乃智に白身魚、蒸し料理、軽いクリーム料理など、酒の強さを上回らないものから試すと比較しやすくなります。槐山一滴水は香りを遮らない薄味の料理から合わせる方法があります。

これらは蔵元が示す香味と温度提案に基づく選び方です。

料理と日本酒の合わせ方を整理するときは、関連記事で詳しく確認できます。

作の購入方法と価格確認の注意点

作は清水清三郎商店の取扱店、地酒専門店、百貨店、正規取扱店のオンラインストアなどで探せます。蔵元公式サイトの商品ページは仕様の確認先ですが、一般向けの価格表示や直接購入の導線は商品ごとに設けられていません。

オンラインで購入するときは、販売元、商品名、容量、製造時期、保管条件、送料、クール便、箱の有無を確認してください。「雅乃智」と「雅乃智 中取り」、「槐山一滴水」とほかの一滴水シリーズは、名称の一部が似ていても仕様と価格が異なります。

季節商品や酒米シリーズは発売月の目安があっても、入荷日と在庫は販売店ごとに異なります。売り切れ後の高値をメーカー希望小売価格や定価と解釈せず、正規取扱店の現行表示を同じ容量で比較してください。

保存はラベルと販売店の温度指定を優先する

未開封でも直射日光と高温を避け、温度変化の小さい場所で保管します。正規取扱店が要冷蔵で販売する商品は、その指定を優先してください。開封後は冷蔵庫に立てて保管し、香りとガス感の変化が小さいうちに飲み進めます。

作（ざく）の基本情報

正式銘柄名	作（ざく）
製造元	清水清三郎商店株式会社
所在地	三重県鈴鹿市若松東3-9-33
創業	1869年（明治2年）
銘柄名の考え方	蔵、販売店、料理人、飲み手などと価値を作り上げる
酒造りの特徴	鈴鹿の水と米、小容量タンク、繊細な発酵管理
主な商品群	智シリーズ、IMPRESSION、酒米シリーズ、プレミアム純米大吟醸など

作（ざく）に関するよくある質問

「作」の読み方は「さく」ですか？

読み方は「ざく」です。商品名では「作 穂乃智（ざく ほのとも）」のように読みます。蔵元は、酒の価値を関わる人とともに作るという考えを銘柄名に込めています。

作は甘口ですか、辛口ですか？

商品によって異なります。穂乃智は果実様の香りと米の旨味、玄乃智は爽やかな酸とキレ、恵乃智は洋梨のような香り、雅乃智は滑らかさと透明感が中心です。銘柄全体を一つの甘辛で断定しないほうが選びやすくなります。

初めて飲むならどれがおすすめですか？

米の旨味を重視するなら穂乃智、酸と爽快さなら玄乃智、華やかな純米吟醸なら恵乃智が候補になります。より繊細な口当たりを求める場合は雅乃智を選びます。

作 雅乃智と雅乃智 中取りの違いは何ですか？

通常の雅乃智は精米歩合50％、アルコール分15度の純米吟醸です。雅乃智 中取りは山田錦を50％まで精米した純米大吟醸で、アルコール分16度。搾りの中ほどを採った商品です。

750mlでは穂乃智・玄乃智1,980円、恵乃智2,090円、雅乃智2,475円、槐山一滴水5,500円の例があります。

作の定価はいくらですか？

蔵元公式商品ページでは小売価格を確認できません。購入時は、正式商品名・容量・販売条件をそろえて販売画面を確認してください。

まとめ

作は、1869年創業の清水清三郎商店が三重県鈴鹿市で造る日本酒です。柔らかな風味、すっきりした後味、上品な透明感を共通の方向としながら、定番、原酒、季節の酒米、プレミアム純米大吟醸へ表現を広げています。

果実様の香りと米の旨味なら穂乃智、爽やかな酸なら玄乃智、洋梨を思わせる純米吟醸なら恵乃智、滑らかさなら雅乃智、山田錦40％精米の上位酒なら槐山一滴水が選択の基準です。購入時は似た商品名を区別し、容量、価格、在庫、温度指定を正規取扱店で確認してください。

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