日本酒「獺祭」とは？人気の理由から種類や違いをわかりやすく解説

日本酒にあまり詳しくない方でも、「獺祭（だっさい）」という名前は聞いたことがあるかもしれません。華やかな香りを楽しめる純米大吟醸として知られていますが、いざ選ぼうとすると「45・三割九分・二割三分は何が違うのか」「高いものほど自分に合うのか」「甘口なのか辛口なのか」と迷いやすいブランドでもあります。

獺祭を選ぶときは、数字の小ささだけで決める必要はありません。最初の一本として試しやすい「純米大吟醸45」、香りと余韻を一段深く楽しめる「磨き三割九分」、特別な日や贈り物にも選ばれる「磨き二割三分」と、価格も味わいの方向もそれぞれ異なります。

この記事では、獺祭の特徴と名前の由来、主要シリーズの違い、おすすめ商品、現在の公式価格、正規販売店、飲み方・保存方法までまとめて紹介します。獺祭以外の定番も広く見たい方は、有名な日本酒・銘柄一覧も参考にしてください。

目的	選びやすい獺祭
初めて獺祭を飲む	獺祭 純米大吟醸45
華やかさと余韻のバランスを楽しむ	獺祭 磨き三割九分
ギフト・記念日用に選ぶ	獺祭 磨き二割三分
特別な高価格帯を探す	獺祭 磨き その先へ
炭酸のある飲みやすいタイプを試す	獺祭 純米大吟醸45 にごりスパークリング

獺祭とは？特徴と人気の理由

獺祭は、山口県岩国市の株式会社獺祭が造る日本酒です。酒米の山田錦を使った純米大吟醸を中心に展開し、「酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒」を目指す姿勢を掲げています。

山口の日本酒を地域の特徴や代表銘柄から比較したい場合は、関連する解説もあわせてご覧ください。

獺祭のわかりやすい特徴は、主要商品の名前に「45」「三割九分」「二割三分」と精米歩合が示されていることです。精米歩合とは、玄米を磨いたあとに残った割合のこと。45％なら外側を55％磨き、中心の45％を使うという意味です。

数字が小さいほど多く磨いていることになりますが、それだけで味の優劣が決まるわけではありません。45には45の豊かさがあり、39には華やかさと余韻のバランス、23には繊細な甘みと特別感があります。価格だけで上下を決めるのではなく、自分が求める香り、余韻、用途に合わせて選ぶのが獺祭の楽しみ方です。

山田錦と純米大吟醸に絞った酒造り

株式会社獺祭は、山田錦という酒米と純米大吟醸に軸を置いた酒造りを行っています。商品ごとに原料米や酒質を大きく変えるのではなく、同じ方向性の中で精米歩合や製法を変えることで、味わいの違いを生み出しています。

45・39・23を分ける精米歩合の違いだけでなく、岩国で山田錦と純米大吟醸に集中してきた株式会社 獺祭の製造体制も、ブランドの共通した輪郭を支えています。

45・39・23を飲み比べると、ブランドとしての共通点を感じながら、香りや甘み、後味、余韻の違いを比べられます。純米大吟醸の分類を先に知りたい方は、日本酒の種類と違いで基本を確認できます。

大吟醸とほかの吟醸酒の違いを確認するなら、次の記事が参考になります。

杜氏一人の経験だけに頼らず、社員で酒造りを行う

伝統的な酒蔵では、酒造りの責任者である杜氏を中心に醸造するのが一般的でした。獺祭では、ひとりの杜氏の勘や経験だけに頼るのではなく、社員がデータと五感の両方を使いながら酒造りに取り組む体制を採っています。

機械だけで均一に造るという意味ではありません。精米、洗米、麹造り、仕込み、上槽などの工程は人が確認し、発酵中の状態を共有しながら品質を調整しています。年間を通して純米大吟醸を造り続け、商品を比較的安定して届けられる点も、広く知られるブランドになった理由の一つと考えられます。

獺祭を造る株式会社獺祭と名前の由来

獺祭を造る会社の現在の正式名称は「株式会社 獺祭」です。以前は旭酒造株式会社という社名でしたが、2025年6月1日に変更されました。古い記事や商品紹介では旭酒造と書かれていることもありますが、現在は株式会社獺祭とするのが正確です。

会社は山口県岩国市周東町獺越にあり、1948年に創業しました。2023年には米国ニューヨーク州にも酒蔵を開き、現地醸造の「DASSAI BLUE」を展開しています。

「獺祭」の読み方と意味

獺祭は「だっさい」と読みます。

銘柄名は、酒蔵がある「獺越（おそごえ）」という地名から一字を取って付けられました。「獺祭」という言葉には、カワウソが捕らえた魚を岸に並べる様子を祭りに見立てた意味があり、転じて、詩や文章を書くときに多くの資料を広げることも表します。

正岡子規が「獺祭書屋主人」と号したことでも知られる言葉です。伝統に安住せず、よりよい酒を造るために資料や技術を集めて挑戦するという、ブランドの姿勢にも重なる名前といえます。

獺祭の味わいは甘口？香りと飲みやすさを解説

獺祭は華やかな香りと米由来のきれいな甘みがあり、一般には甘口寄りの印象を持たれやすい日本酒です。ただし、砂糖のような甘さが重く残るタイプとは限りません。

45は繊細な甘みと華やかな香りを持ちながら、米のふくらみも感じやすいバランス。39になると香りと甘みがより明確になり、飲み込んだあとに余韻が長く続きます。23は蜂蜜を思わせるきれいな甘みがありながら、後口はすっと切れ、繊細さと長い余韻が残ります。

「獺祭は甘口ですか、辛口ですか」と聞かれたら、甘みと華やかな香りを楽しみやすい一方で、後味まで甘く重いとは限らない、と考えるのが近いでしょう。

日本酒の甘口・辛口は、日本酒度だけで決まるものではありません。酸味、香り、旨味、アルコール分、温度によっても印象は変わります。獺祭の現行公式商品ページでは主要商品の日本酒度を確認できないため、本記事では第三者サイトの数値を使って甘辛を断定していません。

獺祭の種類・シリーズ｜45・39・23などの違いを比較

まずは、獺祭の主要5商品を一覧で比較します。価格は2026年8月に株式会社獺祭の公式サイトで確認した720mlの税込価格です。箱入り商品や限定仕様は価格が異なります。

商品	精米歩合	720ml公式価格	味わい・特徴	向いている人
獺祭 純米大吟醸45	45％	2,475円	繊細な甘み・華やかな香り・米のふくらみ	初めて獺祭を選ぶ
獺祭 磨き三割九分	39％	3,080円	きれいな甘み・華やかさ・長い余韻	45より特別感がほしい
獺祭 磨き二割三分	23％	6,380円	蜂蜜のような甘み・きれのある後口・長い余韻	ギフト・記念日
獺祭 磨き その先へ	非公開	46,200円	味の重層性・複雑性・長い余韻	特別な高価格帯を探す
獺祭 純米大吟醸45 にごりスパークリング	45％	2,420円	米の甘み・華やかな香り・爽やかな炭酸	発泡タイプが好き

45・39・23は精米歩合と価格だけで選ばない

45・39・23の数字は、山田錦を磨いたあとに残る割合です。23は45より多く磨いていますが、45が単純な廉価版というわけではありません。

価格を抑えて獺祭らしい香りと甘みを知りたいなら45、香りと余韻をもう一段楽しみたいなら39、特別感や贈答用途まで含めて選ぶなら23。こう整理すると考えやすいでしょう。

遠心分離・早田・DASSAI BLUE・新生は別の切り口

獺祭には、45・39・23以外にも複数のシリーズがあります。

「磨き二割三分 遠心分離」は、もろみを圧力で搾らず、遠心分離機を使って酒を分離する商品です。「早田」は加熱処理の方法に新しい技術を取り入れています。「DASSAI BLUE」はニューヨーク州の酒蔵で造られるシリーズで、日本で造る通常の獺祭とは製造地が異なります。

2026年8月時点の公式ラインアップには、DASSAI BLUE 23・35・50も掲載されています。国内向けの「獺祭50」については、2026年3月に復活が発表されていますが、確認時点の公式銘柄一覧では国内向け商品の個別ページを確認できませんでした。そのため、本記事の主要比較には含めていません。購入を検討する場合は、最新の公式ラインアップを確認してください。

獺祭のおすすめ・主要ラインナップ5選

ここからは、獺祭の中でも選択肢になりやすい5商品を詳しく紹介します。掲載順は優劣を示すランキングではありません。価格、味わい、用途の違いから選べるように並べています。当サイトは商品リンク経由で報酬を受け取る場合がありますが、報酬額は商品の評価や掲載順に反映しません。

獺祭 純米大吟醸45

初めての一本に選びやすいスタンダード

獺祭 純米大吟醸45は、獺祭のスタンダードに位置づけられる商品です。山田錦を精米歩合45％まで磨き、米由来の繊細な甘みと華やかな香りを楽しめるように造られています。

口に含むと香りは明るく華やかですが、甘さだけが強く前へ出るというより、米のふくらみと酸味が重なり、飲み進めやすいバランスです。獺祭の方向性を知るために、最初から高価格帯を選ぶ必要はありません。まず45を飲み、そのうえで華やかな39や繊細な23へ進むと、違いを理解しやすくなります。

180ml、300ml、720ml、1800mlがあり、少量から試せるのも便利です。720mlの公式価格は2,475円。日常用としてはやや上質で、ギフトとしては気負いすぎない価格帯といえます。

種類	純米大吟醸
原料米	山田錦
精米歩合	45％
容量	180ml・300ml・720ml・1800ml
720ml公式価格	2,475円（税込）
味わいの方向	繊細な甘み・華やかな香り
向いている人	初めて獺祭を飲む人、価格と品質のバランスを重視する人
保存	冷蔵

獺祭 磨き三割九分

華やかさと長い余韻を楽しみたい

磨き三割九分は、山田錦を39％まで磨いた純米大吟醸です。公式では、華やかな上立ち香、バランスのよいきれいな甘み、飲み込んだあとの長い余韻が特徴として紹介されています。

45と比べると、香りと甘みの輪郭が一段はっきりし、口に含んでから余韻までの流れがより華やかです。それでいて後味にはまとまりがあり、甘い香りだけが残り続ける印象ではありません。

「獺祭を初めて贈るが、45より少し特別感がほしい」「自宅でゆっくり香りを楽しみたい」という方に選びやすい一本です。720mlの公式価格は3,080円。45との差は605円なので、予算を少し上げて香りと余韻を楽しみたい場合にも比較しやすいでしょう。

種類	純米大吟醸
原料米	山田錦
精米歩合	39％
容量	180ml・300ml・720ml・1800ml
720ml公式価格	3,080円（税込）
味わいの方向	華やかな香り・きれいな甘み・長い余韻
向いている人	45より華やかなタイプを求める人、少し特別な家飲み・手土産
保存	冷蔵

三割九分を検討している方は、45との価格差や味わいの方向、容量別の値段を単品ページで確認できます。自宅用・手土産のどちらで選ぶかまで詰めたい場合に役立ちます。

獺祭 磨き二割三分

ギフトや記念日に選ばれるフラッグシップ

磨き二割三分は、山田錦を23％まで磨いて造る、獺祭のフラッグシップです。華やかな上立ち香と、蜂蜜を思わせるきれいな甘みがあり、飲み込んだあとは後口がすっと切れながら、余韻が長く続きます。

39より価格は大きく上がりますが、単に数字を小さくした商品ではありません。香り、甘み、後口、余韻という一連の流れに繊細さがあり、少量をゆっくり味わう場面に向いています。

通常の720mlは6,380円です。紙箱入りは7,150円、木箱入りは7,480円など、包装によって価格が変わります。自宅用なら通常品、贈り物なら箱入りというように選べば、必要以上に高い仕様を買わずに済みます。

種類	純米大吟醸
原料米	山田錦
精米歩合	23％
容量	180ml・300ml・720ml・1800ml
720ml公式価格	6,380円（税込、通常品）
味わいの方向	華やかな香り・蜂蜜のような甘み・きれのある後口・長い余韻
向いている人	ギフト、記念日、獺祭らしい繊細さを深く楽しみたい人
保存	冷蔵

二割三分を候補にしたら、720mlなどの値段、ギフト適性、三割九分との違いを単品ページで確認できます。特別な一本として価格差に納得できるか判断したい方はこちらをご覧ください。

獺祭 磨き その先へ

二割三分とは別方向を目指した特別な一本

「磨き その先へ」は、獺祭の高価格帯を代表する商品です。精米歩合は非公開で、二割三分よりさらに数字を小さくしたことを売りにするのではなく、二割三分を踏まえたうえで、別の酒質を目指して造られています。

公式では、二割三分を超えるために約10年以上の構想・開発期間をかけたと説明しています。味わいは、香りの豊かさだけでなく、重層性、複雑性、長い余韻を楽しむタイプです。

公式では、いきなり単独で飲むより、先に二割三分を1〜2杯飲んでから「その先へ」を試す方法が案内されています。価格は720mlで46,200円。日常的なコストパフォーマンスを求める商品ではなく、特別な体験や記念の贈答に向く一本です。

種類	日本酒（獺祭の最高価格帯）
原料米	山田錦
精米歩合	非公開
容量	720ml・2300ml
720ml公式価格	46,200円（税込）
味わいの方向	重層性・複雑性・長い余韻
向いている人	特別な記念日、高価格帯の日本酒をじっくり味わいたい人
保存	冷蔵

「その先へ」は価格差が大きいため、単品ページで開発思想・精米歩合非公開の意味・二割三分との違いを確認してから選ぶのがおすすめです。高額品としての購入判断に必要な情報へ絞っています。

獺祭 純米大吟醸45 にごりスパークリング

米の甘みと爽やかな泡

にごりスパークリングは、山田錦を45％まで磨いた純米大吟醸を瓶内二次発酵させた発泡タイプです。華やかな香りと米の甘みに、炭酸の爽やかさが重なります。

にごり由来の米の甘みを感じやすく、口当たりはやわらかです。炭酸のあるお酒が好きな方や、スパークリングワインのような感覚で試したい方にも候補になります。

開栓時は中身が噴き出さないよう、よく冷やし、少しずつガスを抜きながら開けます。要冷蔵商品で、公式FAQでは購入後2週間以内、開栓した当日に飲むことが推奨されています。

甘口・辛口を判断する基準を整理したい方は、味わいの見方を解説した記事も参考にしてください。

種類	純米大吟醸・にごりスパークリング
原料米	山田錦
精米歩合	45％
容量	180ml・360ml・720ml
720ml公式価格	2,420円（税込）
味わいの方向	華やかな香り・米の甘み・爽やかな炭酸
向いている人	発泡タイプが好き、日本酒を軽快に楽しみたい
保存	要冷蔵、開栓当日に飲む

スパークリング45を選ぶ場合は、通常の獺祭とは異なる開け方・要冷蔵・飲み切り目安まで確認しておくと安心です。容量と値段を含めた単品ページで購入条件をまとめています。

獺祭はどれを選ぶ？初心者・ギフト・予算別の選び方

獺祭を選ぶときは、精米歩合の小ささより、予算と飲む場面から考えると迷いにくくなります。

初めてなら純米大吟醸45

初めて獺祭を買うなら、45が最も選びやすいでしょう。ブランドの華やかな香りと繊細な甘みを楽しめ、720mlで2,475円と、主要3商品では最も手を伸ばしやすい価格です。

まず45を飲んで好みに合えば、39や23へ進むと違いがわかりやすくなります。

少し特別な家飲み・手土産なら三割九分

45より華やかさと余韻を重視するなら39です。通常品の720mlは3,080円。価格差は比較的小さい一方で、香りと余韻の印象は明確になります。

高価すぎない手土産や、普段より少しよい日本酒を飲みたいときに使いやすい商品です。

ギフト・記念日なら二割三分

獺祭を代表する一本を贈りたいなら、23が候補です。通常品だけでなく紙箱・木箱入りがあり、贈る相手や予算に合わせて選べます。

ただし、相手が日本酒をほとんど飲まない場合は、価格の高い23より、少量の45・39・23を比べられるセットのほうが楽しみやすいこともあります。

贈る相手や予算に合わせた選び方を確認したい方は、プレゼント向けの選び方も参考にしてください。

最高価格帯を求めるなら「その先へ」

「その先へ」は、価格の高さだけで選ぶ一本ではありません。23と飲み比べて酒質の違いをじっくり楽しむ商品なので、獺祭をすでに飲んだことがある方や、特別な体験を贈りたい場面に向いています。

炭酸が好きならスパークリング45

華やかな香りと甘み、発泡感を楽しみたいなら、にごりスパークリング45が選びやすいでしょう。要冷蔵・開栓当日という条件があるため、贈り物にする場合は受け取り日時と保存環境にも注意してください。

獺祭の値段・定価・正規販売店・通販

獺祭は公式ストア、全国の取扱店、百貨店、酒販店、通販モールなどで購入できます。

基準にしたいのは、株式会社獺祭が案内する公式価格です。Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでは、販売元、送料、クール便、箱の有無によって表示価格が変わります。「公式価格より高い＝すべて不正」と決めつけることはできませんが、通常品をプレミア価格で買わないよう比較してください。

主要商品の公式価格

商品	720ml公式価格（税込）
獺祭 純米大吟醸45	2,475円
獺祭 磨き三割九分	3,080円
獺祭 磨き二割三分	6,380円
獺祭 磨き その先へ	46,200円
獺祭45 にごりスパークリング	2,420円

価格は2026年8月確認です。紙箱・木箱、限定ラベル、セット、送料などで変わります。

公式ストア・正規取扱店から探す

購入先に迷う場合は、株式会社獺祭の公式ストアか、公式サイトの取扱店一覧から探すと安心です。取扱店一覧は都道府県別に確認できます。

日本酒通販全体の選び方は、日本酒通販・オンライン酒販店の選び方で、温度管理、正規流通、送料、返品対応などを解説しています。一般的な日本酒の価格帯を比べたい場合は、日本酒の値段と予算別の選び方も参考になります。

モールでは商品名・容量・箱・販売元を確認する

通販モールでは、同じ「二割三分720ml」でも、通常品、紙箱、木箱、限定ラベル、セット商品が混在します。

購入前に確認したいのは次の5点です。

正式商品名

容量

箱の有無

販売元

送料・クール便

特にギフトでは、商品価格だけでなく箱・手提げ袋・熨斗対応まで確認してください。

獺祭のおいしい飲み方・温度・保存

株式会社獺祭の公式FAQでは、獺祭のおすすめ温度を10〜12℃としています。冷蔵庫から出してすぐの極端に低い状態より、少し温度が上がったほうが香りと甘みを感じやすくなります。

香りを楽しむなら小ぶりのワイングラス

獺祭は華やかな香りが特徴なので、香りを集めやすい小ぶりのワイングラスが合います。

料理やおつまみの香りが強い場合は、口幅の広い盃も公式に案内されています。グラスで飲まなければならないわけではないので、香りを中心に楽しむか、料理と合わせるかで使い分けるとよいでしょう。

温度や酒器を含む日本酒全体の楽しみ方は、日本酒の飲み方で詳しく紹介しています。

通常の獺祭は冷蔵保存

通常の獺祭は冷蔵庫で保存し、公式では購入後1か月以内、開栓後は冷蔵して1週間以内に飲むことを推奨しています。

これは株式会社獺祭の商品についての公式案内であり、「日本酒はすべて購入後1か月」という一般ルールではありません。獺祭をできるだけよい状態で楽しむための目安として考えてください。

スパークリングはさらに変化しやすく、購入後2週間以内、開栓した当日に飲むことが推奨されています。

獺祭の基本情報・主要スペック

ブランド名	獺祭（だっさい）
製造会社	株式会社 獺祭
旧社名	旭酒造株式会社
所在地	山口県岩国市周東町獺越2167-4
代表者	代表取締役 桜井一宏
創業	1948年1月23日
主な酒質	純米大吟醸
主な原料米	山田錦
主要商品	純米大吟醸45、磨き三割九分、磨き二割三分、磨き その先へなど
主な精米歩合	45％・39％・23％／その先へは非公開
おすすめ温度	10〜12℃
保存	冷蔵

獺祭は山口県の代表的な日本酒の一つです。地域の酒造りや東洋美人など、ほかの山口銘柄も見たい方は、山口の日本酒の特徴とおすすめ銘柄を参考にしてください。

獺祭に関するよくある質問

獺祭45・39・23なら、最初はどれがおすすめですか？

最初の一本なら45が選びやすいでしょう。価格を抑えながら、獺祭らしい華やかな香りと繊細な甘みを確認できます。45が好みに合い、もう少し香りや余韻を楽しみたいなら39、特別感やギフト用途を重視するなら23が候補です。

獺祭は甘口ですか？辛口ですか？

米由来のきれいな甘みと華やかな香りがあるため、甘口寄りの印象を持ちやすい日本酒です。ただし、後口にはきれがあり、甘さが重く残るとは限りません。甘辛だけでなく、香りと余韻も含めて選んでください。

甘口・辛口を判断するときの見方は、こちらの記事で詳しく解説しています。

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獺祭は何度で飲むのがおすすめですか？

株式会社獺祭は10〜12℃を推奨しています。香りを楽しみたい場合は、小ぶりのワイングラスが向いています。

獺祭は開封後どのくらいで飲めばよいですか？

通常の獺祭は、冷蔵保存で開栓後1週間以内が公式の推奨です。スパークリングは開栓した当日に飲むことが案内されています。

獺祭はどこで買えますか？

公式ストア、公式サイトに掲載された取扱店、百貨店・酒販店、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなどで購入できます。通販モールでは、商品名、容量、箱の有無、販売元、送料を確認してください。

DASSAI BLUEは通常の獺祭と何が違いますか？

DASSAI BLUEは、米国ニューヨーク州の酒蔵で造られるシリーズです。日本の獺祭と同じく山田錦と純米大吟醸に軸を置いていますが、製造地や水、商品設計が異なります。現在の公式ラインアップにはBLUE 23・35・50が掲載されています。

国内の獺祭50は販売されていますか？

株式会社獺祭は2026年3月、国内向け獺祭50の復活を発表しています。ただし、2026年8月に確認した公式銘柄一覧では、国内向け獺祭50の個別商品ページを確認できませんでした。DASSAI BLUE 50とは別商品なので、購入前に公式サイトや取扱店で最新状況を確認してください。

まとめ

獺祭は、山田錦を使った純米大吟醸に軸を置き、華やかな香りときれいな甘みを楽しめる日本酒です。

初めてなら純米大吟醸45、華やかさと余韻を求めるなら三割九分、ギフトや特別な日なら二割三分が選びやすいでしょう。「磨き その先へ」は、二割三分の単純な上位版ではなく、別の酒質を目指した高価格帯です。炭酸のあるタイプが好きなら、にごりスパークリング45も候補になります。

価格だけで上下を決めず、香り、余韻、飲む場面、予算から自分に合う一本を選んでください。購入時は公式価格を基準に、容量、箱、販売元、送料を確認すると失敗を減らせます。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。