日本酒「山本（秋田・山本酒造店）」の特徴・種類・おすすめをわかりやすく解説

山本（やまもと）は、秋田県山本郡八峰町の株式会社山本酒造店が造る日本酒です。香り控えめで柑橘を思わせる酸と鋭いキレの「山本 Pure Black」を軸に、酵母、麹菌、米、山廃、木桶を変えた個性的な酒を展開します。

酒蔵は1901（明治34）年創業。白神山地の湧水を自社水道管で引き、自社精米、日々の数値分析、瓶燗火入れ、急速冷却でフレッシュさとキレを整えます。

初めてなら現行ブランドの基準となる「Pure Black」、より豊かな香りと穏やかさなら「Midnight Blue」、甘酸っぱい酸なら「Strawberry Red」。辛口の晩酌酒は「ど辛」、木桶と山廃は「天杉」が比較の起点です。

本記事は2026年8月に、山本酒造店公式の酒蔵紹介、会社情報、現行商品一覧、各商品ページ、公式の販売店案内を確認して作成しました。

選びたい方向	候補	現行仕様の軸
山本の基準・キレ	Pure Black	秋田酒こまち、麹米50%・掛米55%、15度
豊かな香り・穏やかさ	Midnight Blue	Pure Blackと米・精米は同じ、酵母違い
甘酸っぱい酸	Strawberry Red	麹菌違い、発売時期不定
木桶・山廃	天杉	美山錦、70%、15度
日本酒度+15の辛口	ど辛	ぎんさん、65%、15度
酵母の飲み比べ	山本6号酵母・7号酵母	1月、55%、16度

山本はどんな日本酒？

山本の中心は、白神山地の超軟水、秋田県産米、自社精米、搾り後の素早い瓶燗火入れ・急速冷却です。公式はタンク貯蔵をせず、搾って1週間以内の処理でフレッシュさを重視すると説明しています。

味は「山本=辛口」と一つに固定できません。Pure Blackはジューシーな酸とキレ、Midnight Blueは豊かな香りと穏やかさ、Strawberry Redはクエン酸由来の甘酸っぱさ、ど辛は日本酒度+15の後口が軸です。

現行ラベルは色名や自由な商品名が目立ちますが、選ぶときは日本酒の種類、使用米、精米歩合、度数、火入れ・生、発売月まで確認してください。

「山本」は秋田・山本酒造店の銘柄

「山本」は人名としても酒造会社名としても広く使われます。本記事の対象は、秋田県山本郡八峰町の株式会社山本酒造店が造る「山本」です。

京都・伏見の山本本家が造る「神聖」などとは別の酒蔵・別の銘柄です。通販では「山本」だけで決めず、製造者「株式会社山本酒造店」、秋田県八峰町、正式商品名を見ます。

他の秋田銘柄と地域性を比較する場合は日本酒の産地・酒どころで秋田を確認し、全国の主要銘柄から探す場合は有名な日本酒・銘柄一覧を使うと整理しやすくなります。

1901年創業の山本酒造店とブランドの誕生

山本酒造店は1901（明治34）年創業。創業以来の代表銘柄は、酒蔵の裏手にある滝から名付けた「白瀑（しらたき）」でした。「ど辛」や活性にごり酒「ど」に、その系譜が残ります。

公式情報には「山本」の節目が二つ記されています。Pure Blackの商品ページは、現蔵元が自ら酒造りを始めた2005（平成17）年にセカンドブランドを立ち上げたと説明します。

一方、公式「Our Story」は、経営危機の中の2007年に後継者の山本氏が杜氏制を廃止し、初年度に生まれた純米吟醸をきっかけに「山本」ブランドが誕生したと説明します。2005年を自ら造る歩みとセカンドブランドの始動、2007年を杜氏制廃止とブランド確立の転機と分けると、両方の公式説明を整理できます。

「山本」は、山本酒造店が白瀑の系譜を受け継ぎながら杜氏制を廃し、自分たちの酒造りへ切り替えた時期に形づくられた銘柄です。

白神山地の超軟水と、新鮮さを守る瓶燗火入れ

仕込み水は白神山地の湧水です。酒蔵は1932（昭和7）年に設置した自社水道管で酒蔵まで直接引き込んでいます。公式は超軟水で発酵力は弱くなるものの、自社の酒質に合うと説明します。

原料米は自社で精米し、麹や精米後の米を顧微鏡で観察。もろみは日本酒度、酸度、アミノ酸度、糖分、アルコール分、ピルビン酸を日々数値化して状態を見ます。ラベルの遊び心と、工程の分析・衛生管理は分けて理解することが大切です。

搾った後は、1週間以内に瓶燗火入れして急速冷却。タンク貯蔵をせず、フレッシュさを味の軸にします。この方針は通年火入れ品の話であり、季節の生酒・活性酒は個別の保存条件を優先します。

瓶燗火入れの仕組みや、生酒との違いを詳しく知りたい方は、火入れの解説も参考にしてください。

現行ラインは「通年の軸」と「季節の実験」で見る

系統	現行品	選び方
通年の純米吟醸	Pure Black、Midnight Blue	酸とキレか、香りと穏やかさか
発売時期不定の純米吟醸	Strawberry Red	麹菌の違いによる甘酸っぱさ
木桶・山廃	天杉、Ice Blue、Ice Pink	低精白の軽快さか、上位の純米大吟醸か
辛口の定番	ど辛	日本酒度+15と蔵付き酵母
季節の純米吟醸	6号、7号、うきうき、フォレストグリーン、ドキドキ、サンシャインイエロー、バタフライパープル	発売月と酵母・米・山廃のテーマ
にごり・発泡	ど、スパークリング 山本	濃い活性にごりか、滓少なめのドライな泡か

公式商品一覧には現行品が一緒に表示されますが、常時買える意味ではありません。Strawberry Redは発売時期不定、木桶仕込みは数量・発売回数が限られ、季節酒には発売月の目安があります。

主要商品7本の仕様・価格とおすすめ

価格は2026年8月に、山本酒造店公式商品ページで確認した掲載額です。取得できた公式画面に税込・税別の注記が見当たらないため、税、送料、クール便は実際の購入先で確認してください。

正式商品名	酒質	使用米	精米	度数	720ml公式表示価格	違い
山本 Pure Black ピュアブラック	純米吟醸	秋田酒こまち	麹米50%・掛米55%	15度	1,690円	柑橘系の酸とキレ
山本 Midnight Blue ミッドナイトブルー	純米吟醸	秋田酒こまち	麹米50%・掛米55%	15度	1,790円	酵母違い、香り豊か
山本 Strawberry Red ストロベリーレッド	純米吟醸	秋田酒こまち	麹米50%・掛米55%	15度	1,790円	麹菌違い、発売不定期
天杉 テンスギ	山廃純米酒	美山錦	70%	15度	1,500円	天然秋田杉の木桶
ど辛	純米酒	ぎんさん	65%	15度	1,300円	日本酒度+15
山本6号酵母	純米吟醸	公式商品ページに記載なし	55%	16度	1,790円	1月、クラシック酵母
山本7号酵母	純米吟醸	公式商品ページに記載なし	55%	16度	1,790円	1月、穏やかなバランス

山本 Pure Black

酸と鋭いキレを知る基準酒

山本 Pure Black ピュアブラックは、秋田県産秋田酒こまちを麹米50%・掛米55%まで精米した、15度の純米吟醸酒です。2005年に立ち上げたセカンドブランドで、現在は山本酒造店の主力銘柄です。

公式が示す味の軸は、香り控えめ、柑橘系の果実を思わせるジューシーな酸、日本刀にたとえる鋭いキレ。香りだけでなく、料理と飲み続けられる酸と後口を重視する人に向きます。

どの山本を買うか迷ったら、まずこの酒を基準にすると他商品の違いが見えます。

私が飲んだ「山本 Pure Black」の感想

グラスに注いだ「山本 Pure Black」でまず印象に残ったのは、爽やかな柑橘系の香りです。続いて果実を思わせる香りも感じられ、香りに奥行きがあります。

口に含むとすっきりした後口が広がり、そこへみずみずしい甘酸っぱさが重なります。香りの印象に比べて味は一方向に甘くならず、後口までまとまりがあります。

個人的には、「山本 Pure Black」は入口の香りよりも最後のすっきりした後口まで含めたバランスが魅力だと思いました。最初は冷やした状態から少量ずつ飲むと、香りと味のバランスをつかみやすいと思います。

山本 Midnight Blue

同じ米・精米で酵母の違いを比べる

山本 Midnight Blue ミッドナイトブルーは、2012（平成24）年にPure Blackの姉妹品として登場した純米吟醸酒です。秋田酒こまち、麹米50%・掛米55%、15度はPure Blackと同じで、主な違いは酵母です。

Pure Blackの控えめの香りと鋭いキレに対し、Midnight Blueは上立つ豊かな香りと穏やかな味わいが特徴です。華やかさを少し高めたい人、同じ米・精米条件で酵母の役割を比較したい人に向きます。

Pure Blackとの価格差だけで上下を決めず、キレか香りかで選びます。

酵母について詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。

山本 Strawberry Red

麹菌の違いで甘酸っぱさをつくる

山本 Strawberry Red ストロベリーレッドは、Pure Black、Midnight Blueに続く第3弾の純米吟醸酒です。秋田酒こまち、麹米50%・掛米55%、15度、酵母はPure Blackと同じで、麹菌を変えています。

クエン酸による甘酸っぱさが特徴。酢のような尖った酸と決めつけず、甘味と酸味の組み合わせを目的に選ぶ酒です。柑橘系の酸とキレを持つPure Blackと比較すると、麹の選択が酒質をどう変えるかを理解しやすくなります。

公式はPure Blackの在庫に余裕があるときに仕込むため、発売時期は決まっていないと説明しています。年中いつでも買えるとは限りません。

天杉

天然秋田杉の木桶と山廃を軽快に楽しむ

天杉（テンスギ）は、秋田県産美山錦を70%まで精米した、15度・日本酒度+1の山廃純米酒です。樹齢200年を超える天然秋田杉で作った木桶で仕込みます。

高精白の贈答酒ではなく、米をあえて磨きすぎず、多くの人が木桶の酒を楽しめる設計です。公式は山廃仕込みでありながら軽快で爽やかと説明します。「山廃=熟成香が強く重い」と決めつけず、生酈・山廃の製法と個別酒の仕上がりを分けて見ます。

木桶と山廃を日常の食中酒として試したい人に向きます。

ど辛

日本酒度+15と蔵付き酵母の純米酒

ど辛は、秋田県湯沢市産の「ぎんさん」を65%まで精米した、15度の純米酒です。日本酒度は+15で、日本酒度の指標では辛口側です。

酵母は、2008（平成20）年に自社で発見した蔵付き分離の「セクスィー山本酵母」。公式は、口に含むとほのかな甘さがあり、飲み込んだ後に辛さが来ると説明します。数値だけで味の全部を決めず、入り口の甘さと後口のキレを両方見る酒です。

Pure Blackより精米歩合を抑えた純米酒で、明確な辛口と晩酌の価格帯を重視する人に向きます。

山本6号酵母

1月に楽しむクラシック酵母

山本6号酵母は、1月に出る55%精米・16度の純米吟醸酒です。公式によると、2012（平成24）年に新政酒造から分与された6号酵母を自社培養して使い、クラシック酵母の飲み比べを提案します。

現行公式商品ページに使用米の記載がないため、他年度や酒販店の表示から米を推測しません。1月の同時期に7号と並べることに意味があります。

山本7号酵母

穏やかな香りと全体のバランス

山本7号酵母も、1月の55%精米・16度の純米吟醸酒です。公式は6号と同様に香り控えめとしながら、自社の水や造りに合い、全体のバランスが良いと説明します。

使用米は現行公式商品ページに記載がありません。6号と7号は優劣を決める商品ではなく、同じ精米歩合・度数・価格で酵母の違いを比べるペアです。

季節酒は発売月と仕様のテーマで選ぶ

公式商品ページでは、6号酵母と7号酵母は1月、うきうきは2月、スパークリング 山本は5月、フォレストグリーンは6月、ドキドキは7月、サンシャインイエローは8月、バタフライパープルは10月、活性にごりの「ど」は12月が目安です。

うきうきは秋田県産吟の精、55%、14度の軽やかな生酒。スパークリング 山本は秋田県産酒こまち、55%、14度の瓶内二次発酵で、エクストラドライな活性酒です。フォレストグリーンは美郷錦の個性、ドキドキはリンゴ酸、サンシャインイエローは冷やして楽しむフレッシュな山廃、バタフライパープルは亀の尾がテーマです。

発売月は目安で、年ごとの出荷日、生・火入れ、原酒、容量、在庫は販売店で再確認が必要です。完売表示を終売と思い込まず、次の造り・出荷を待つ選択肢も持ちます。

山本の値段・定価・購入方法

山本酒造店の公式商品ページは、720mlと1800mlを中心に価格を掲載しています。ただし、取得できた画面上で税込・税別の明記を確認できなかったため、ここでは公式の「表示価格」として扱います。

主要品の720mlは、ど辛1,300円、天杉1,500円、Pure Black 1,690円、Midnight Blue・Strawberry Red・6号酵母・7号酵母が1,790円。日本酒の値段と比べるときは、容量、税、送料、クール便、化粧箱を分けます。

公式の「買える店」から正規販売先を探す

山本酒造店公式は「白瀑・山本を買える店」を地域別に案内し、見つからない場合は問い合わせで近くの販売店を紹介するとしています。

日本酒通販の選び方に沿い、製造者、正式商品名、720ml・1800ml、生・火入れ、製造年月、要冷蔵、クール便、出荷日を見ます。季節酒は前年度の残在庫と当年度品を混同しないでください。

モールの高値を「山本の定価」と表現しない

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングには、送料込み、セット、化粧箱、古い製造年月、二次流通が混在します。公式表示より高い金額を「定価」と言い換えないでください。

季節品をすぐ必要とする場面で、モールの在庫を選ぶ合理性はあります。その場合も販売者、保管、製造年月、配送を確認し、アフィリエイト報酬の有無でおすすめ順を変えません。

山本のおいしい飲み方・おすすめ温度

通年のPure BlackとMidnight Blueは、まず8〜12℃程度の冷酒から始めます。Pure Blackは酸とキレ、Midnight Blueは上立つ香りを見やすく、食事中の温度上昇で米の味がどう変わるかを確かめられます。

Strawberry Red、うきうき、ドキドキは、甘酸っぱさ、軽快さ、リンゴ酸を活かすため低めの温度から。サンシャインイエローも「冷やして楽しむフレッシュな山廃」がテーマです。

ど辛と天杉は冷酒だけでなく、常温へ近づけて米の味と後口を見る余地があります。燗酒を試すなら40℃前後のぬる燗から少量で。日本酒の飲み方を目安にしつつ、ラベルや販売店が個別の推奨温度を示す場合はそちらを優先します。

冷酒・常温・燗で味わいがどう変わるのか知りたい方は、温度別の呼び名と特徴も参考にしてください。

活性酒は十分に冷やし、開栓は少しずつ

スパークリング 山本と活性にごり酒「ど」は、瓶内にガスを含みます。購入時の保存・開栓注意を確認し、縦置きで十分に冷やし、振らずに開けます。

栓が浮く場合はすぐに外さず、閉め直しながら少しずつガスを逃がします。開栓条件はロットと商品で異なるため、一般論より瓶の注意書きを優先してください。

山本に合う料理・おつまみ

以下は公式が示す酒質と日本酒ペアリングの原則から整理した選び方。一般的な組み合わせの提案です。

Pure Blackは柑橘・塩味・揚げ物

Pure Blackのジューシーな酸とキレには、白身魚の塩焼きにすだちやレモンを添える料理、鶏の塩焼き、いかや白身魚の天ぷらが候補です。酒と料理の酸の方向を合わせ、キレで油を流します。

Midnight Blueは香りを隠さない魚介・野菜

Midnight BlueはPure Blackより香りが豊かで味わいは穏やか。帆立のカルパッチョ、蒸し鶏、白身魚の昆布締め、山菜のお浸しなど、香りが強すぎない料理から合わせます。

Strawberry Redは甘酸っぱさを生かす

Strawberry Redはクエン酸由来の甘酸っぱさが軸です。魚介の南蛮漬け、トマトとモッツァレラ、甘酸あんなど、料理の酸味とつなぐ選び方ができます。砂糖の強い甘味より、酸と旨味がある料理が合わせやすいでしょう。

天杉・ど辛は発酵食品と日常のおかず

天杉は木桶・山廃・70%精米の純米酒。味噌焼き、きのこのホイル焼き、いぶりがっことチーズなど、発酵と香ばしさを持つ料理が候補になります。

ど辛はほのかな甘さと飲み込んだ後の辛さが軸。焼き鳥の塩、豚の生姜焼き、さばの塩焼き、鍋料理など、日常の食卓で後口を切りたいときに選びます。

山本の保存方法

通年火入れ品も、光、高温、大きな温度変化を避け、瓶を立てて保存します。山本は瓶燗火入れと急速冷却でフレッシュさを重視するため、家庭でも冷蔵庫の安定した低温環境が安心です。

うきうき、スパークリング 山本、「ど」、その他の生原酒は、ラベルと販売店の要冷蔵指示を必ず確認します。配送ではクール便を選び、到着後はすぐ冷蔵。日本酒の保存方法の一般論と個別表示が異なるときは、より厳しい個別条件を優先してください。

山本（秋田・山本酒造店）の基本情報

銘柄	山本（やまもと）
製造者	株式会社山本酒造店
代表者	山本友文
創業	1901（明治34）年
所在地	秋田県山本郡八峰町八森字八森269
創業以来の代表銘柄	白瀑（しらたき）
山本ブランドの節目	2005年の自ら造る歩み・セカンドブランド始動、2007年の杜氏制廃止とブランド確立
仕込み水	白神山地の湧水、超軟水
主な造り	自社精米、数値分析、瓶燗火入れ、急速冷却、タンク貯蔵ゼロ
通年の中心	山本 Pure Black、Midnight Blue、天杉、ど辛

東北の日本酒を地域の特徴や代表銘柄から比較するときは、関連記事で詳しく確認できます。

山本に関するよくある質問

山本はどんな味の日本酒ですか？

主力のPure Blackは、香り控えめで柑橘系のジューシーな酸と鋭いキレが軸です。ただし、Midnight Blueは香り豊かで穏やか、Strawberry Redは甘酸っぱく、天杉は木桶・山廃で軽快と、商品ごとに異なります。

山本を初めて飲むならどれがおすすめですか？

現行ブランドの基準を知るならPure Blackです。香りと穏やかさはMidnight Blue、明確な辛口と晩酌価格はど辛、木桶と山廃は天杉を選びます。

山本と白瀑はどんな関係ですか？

白瀑は山本酒造店が創業以来つくってきた代表銘柄で、酒蔵の裏手にある滝に由来します。山本は現蔵元が自ら酒造りを改革する中で誕生したブランドで、Pure Blackが主力商品です。

Pure BlackとMidnight Blueの違いは何ですか？

両者は秋田酒こまち、麹米50%・掛米55%、15度が共通し、主な違いは酵母です。Pure Blackは香り控えめで柑橘系の酸と鋭いキレ、Midnight Blueは豊かな香りと穏やかな味わいが軸です。

山本の6号酵母と7号酵母は通年商品ですか？

いいえ。公式商品ページはいずれも1月の季節品としています。55%精米・16度・同価格のペアで、クラシック酵母の飲み比べを目的に選びます。

山本の定価はいくらですか？

公式画面に税込・税別の注記を確認できないため、支払総額は販売店で確認してください。

山本はどこで買えますか？

山本酒造店公式が案内する「白瀑・山本を買える店」、正規取扱酒販店、それらの通販で探せます。季節品は販売月と年度、生・火入れ、要冷蔵を確認してください。

山本と京都の山本本家は同じ会社ですか？

いいえ。本記事の山本は、秋田県八峰町の株式会社山本酒造店の銘柄です。京都・伏見の山本本家とは別会社です。購入時は製造者と所在地を確認してください。

まとめ

山本は、1901年創業の秋田県八峰町・山本酒造店が造る日本酒です。白神山地の超軟水、自社精米、日々の分析、瓶燗火入れと急速冷却で、フレッシュさとキレを磨きます。

初めてなら酸とキレのPure Black、香りと穏やかさはMidnight Blue、甘酸っぱさはStrawberry Red、木桶・山廃は天杉、辛口はど辛。季節品は、酵母、酸、米、山廃、発泡という各月のテーマで選べます。

購入時は「山本」という名前だけでなく、秋田・山本酒造店、正式商品名、容量、生・火入れ、発売年月、保存条件を確認します。価格は公式表示を基準にし、モールの高値を定価と言い換えないことが大切です。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。