株式会社新澤醸造店は、宮城県大崎市に本社を置き、柴田郡川崎町の川崎蔵で日本酒を醸す会社です。1873年に三本木で創業し、地域銘柄「愛宕の松」を受け継ぐ一方、2002年に料理を引き立てる酒として「伯楽星」を立ち上げました。
2011年の東日本大震災では創業地の蔵が全壊判定を受け、醸造拠点を約70km離れた川崎町へ移しました。現在の新澤醸造店を理解する鍵は、伯楽星の食中酒という設計だけでなく、三本木に残る本社と再建した川崎蔵、精米から出荷まで品質をつなぐ仕組みにあります。
三本木で創業し、川崎町で酒を醸す新澤醸造店
| 会社名 | 株式会社新澤醸造店 |
|---|---|
| 創業 | 1873年（明治6年） |
| 本社 | 宮城県大崎市三本木字北町63番地 |
| 醸造拠点 | 川崎蔵（宮城県柴田郡川崎町） |
| 代表銘柄 | 伯楽星、愛宕の松 |
| 主な高精白酒 | 残響、零響、NIIZAWA |
| 一般見学 | 常設の案内なし |
| 公式サイト | 株式会社新澤醸造店 |
初代・新澤仲吉が「新沢商店」を始め、1895年に新澤酒造店、1907年に現在につながる新澤醸造店へ改称しました。1925年には、愛宕山に根を張る松にちなみ主銘柄を「愛宕の松」としています。伯楽星より前から続く愛宕の松は、蔵の歴史を支えてきたもう一つの柱です。
2002年、「究極の食中酒」を目指して伯楽星が生まれた
五代目の新澤巖夫氏が1999年に蔵へ戻り、2002年に伯楽星の醸造を始めました。名は三本木地方に伝わる名馬・池月の伝説に由来します。目標としたのは、酒だけで強く印象を残すことではなく、料理の素材を引き立て、食事の流れを整える「究極の食中酒」です。
伯楽星では香りや甘みを過度に前へ出さず、口に含んだ後の切れと酸の働きを大切にしています。この方向性は一商品に限らず、特別純米、純米吟醸、純米大吟醸などへ一貫して展開されています。
震災で失った三本木の蔵から、川崎蔵へ
東日本大震災では三本木の蔵3棟と自宅が全壊判定を受けました。新澤醸造店は本社機能を大崎市に残しながら、酒造りの場所を川崎町へ移転します。そのため、現在の会社所在地と実際の醸造拠点は同一住所ではありません。
移転は単なる設備の置き換えではなく、発酵温度や衛生を管理しやすい蔵へ造りを組み直す機会にもなりました。創業地とのつながりを保ちつつ、川崎蔵で伯楽星、愛宕の松、プレミアムラインを醸す現在の体制が形づくられています。
0.85％精米と扁平精米を支えるのは、若い蔵人の判断力
川崎蔵には、精米歩合0.85％を実現したダイヤモンドロール精米機と、米の厚みを意識して削る扁平精米機があります。残響や零響のような高精白酒は技術の到達点ですが、新澤醸造店の酒造りは数字の小ささだけを競うものではありません。雑味につながる部分を除きながら、米の旨みをどこまで残すかが目的です。
利き酒訓練を日常の仕事に組み込む
蔵では年齢や経歴にかかわらず意見を交わし、約100種類を繰り返し利く訓練などで味覚を磨いています。2018年には、入社3年目で22歳だった渡部七海氏が杜氏を引き継ぎました。設備の精度と人の感覚を対立させず、日々の試飲と記録で酒質を調整する組織です。
伯楽星、愛宕の松、プレミアムラインの役割
| ブランド・商品群 | 新澤醸造店での位置づけ |
|---|---|
| 伯楽星 | 料理を引き立てる食中酒を追求する中心ブランド |
| 愛宕の松 | 1925年から蔵の歴史をつなぐ地域銘柄 |
| 残響・零響 | 独自の高精白技術を形にする純米大吟醸 |
| NIIZAWA・KIZASHI | 熟成や表現まで含めて設計するプレミアムライン |
伯楽星の商品ごとの種類や選び方は、ブランド総合記事で詳しく紹介しています。
マイナス5度の保管を、販売店までつなぐ
完成した酒は、価格帯や容器にかかわらず蔵の冷蔵庫でマイナス5度保管されます。特約店にも冷蔵管理を求めるほか、蔵元が全国の取扱店を巡る「フレッシュローテーション」を実施し、季節に合わない商品が残っていれば交換します。
伯楽星や愛宕の松は公式の取扱店一覧に掲載された酒販店で購入できます。川崎蔵の常設一般見学は案内されていないため、製造現場を訪ねる場所と考えず、商品購入は取扱店の在庫と保管状況を確認するのが確実です。
新澤醸造店と伯楽星についての疑問
- 新澤醸造店の本社と酒蔵は同じ場所ですか？
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別の場所です。本社は大崎市三本木に残り、2011年以降の醸造は柴田郡川崎町の川崎蔵で行われています。
- 伯楽星と愛宕の松は同じ銘柄ですか？
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同じ新澤醸造店が造る別の銘柄です。愛宕の松は蔵の歴史をつなぐ地域銘柄、伯楽星は2002年に始まった食中酒のブランドです。
- 伯楽星はなぜ冷蔵して販売されるのですか？
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蔵が意図したフレッシュな酒質を保つためです。新澤醸造店は全商品をマイナス5度で保管し、特約店にも冷蔵管理を求めています。
まとめ
新澤醸造店は1873年に大崎市三本木で創業し、震災後は川崎蔵で酒造りを続けています。1925年からの愛宕の松と、2002年に食中酒として誕生した伯楽星を両輪に、精米技術、若い蔵人の利き酒、マイナス5度の流通管理を一続きの品質設計にしています。創業地を守りながら醸造拠点を再建した歩みそのものが、現在の酒の精度を支える会社です。
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