株式会社無手無冠｜四万十の栗を「ダバダ火振」へ変える地の酒づくり

2026年9月4日

株式会社無手無冠は、高知県高岡郡四万十町大正で、日本酒と栗焼酎を造る酒蔵です。地元の米と北幡地域の栗を使い、「冠におぼれず、飾らず、素朴な心」を大切にする酒造りを続けています。

代表的な栗焼酎「ダバダ火振」は、栗を50％使うだけでなく、四万十川流域の言葉と伝統漁法を名前に刻んだ一本です。酒米を育てる田へ栗焼酎の蒸留廃液を戻し、地下トンネルを貯蔵庫に使う姿にも、土地を生かす考えが表れています。

社名に込めた「飾らず、自然を生かす」姿勢

無手無冠の創立は1893年です。四万十川の中流域にある大正地区で、地元の人が食べる米と同じ米を使う地酒にこだわってきました。規模や華やかな肩書より、土地の恵みと日々の造りを優先する蔵です。

「無手無冠」という社名は、冠におぼれず、飾らず、素朴な心で自然を生かした酒を造るという考えを表します。栗焼酎が広く知られるようになった後も、日本酒、リキュール、菓子まで四万十の素材を中心に据えています。

四万十川の山里では、人が集まる場所を「駄場（ダバ）」と呼びます。「火振」は、夏の闇夜に松明を振り、鮎を網へ追い込む伝統的な火振り漁です。「ダバダ火振」は、この二つの言葉から名付けられました。

原料には、県内有数の栗産地である北幡地域の栗をたっぷり50％使用します。容量の違う瓶だけでなく、「うんすけ」と呼ばれる陶器容器もあり、贈答や長期保管を意識した形にも展開しています。

ダバダ火振の原料、度数、飲み方を詳しく知りたい方は、銘柄記事もあわせてご覧ください。

無手無冠の栗焼酎はダバダ火振だけではありません。栗の使用割合、米麹との組み合わせ、貯蔵年数、度数を変えた商品があり、古酒と長期貯蔵酒も重要な商品群です。

無手無冠は、四万十川上流沿いにある総延長100mの上岡地下トンネルを貯蔵庫に使っています。夏でも涼しく、年間を通して温度と湿度の変化が小さい環境で、栗焼酎の原酒をゆっくり寝かせます。

「四万十ミステリアスリザーブ」では、名前を入れた美濃焼きの容器に原酒を詰めて長期貯蔵する仕組みも設けています。募集時期や価格は変わるため、希望する場合は公式の現行案内をご覧ください。

蔵人は四万十川沿いの田で、酒米「吟の夢」も育てています。紙を敷きながら田植えする紙マルチ栽培で雑草を抑え、農薬に頼らない米づくりを続けています。

栗焼酎を蒸留した後に出る液は元肥として田へ戻し、蔵人が造るぼかし肥料も追肥に使います。栗焼酎の副産物を日本酒の米へつなぐ循環は、栗焼酎と地酒を別々にせず、四万十の酒造り全体で考える無手無冠らしい取り組みです。

公式の商品体系には栗焼酎のほか、無手無冠の日本酒、四万十の素材を使うリキュール、ダバダイタリアーノ、ダバダ火振スイーツがあります。栗を蒸留酒にするだけでなく、地域の食として伝える商品へ広げています。

購入は蔵の公式通販「しまんとや」を利用できます。在庫や長期貯蔵商品の募集条件は変わる場合があるため、商品ごとの表示を見て選んでください。

無手無冠は、四万十町大正の米と栗、地域の言葉、伝統漁法を酒へ結びつける蔵です。ダバダ火振は栗50％という原料設計と、「駄場」「火振」の名によって四万十の風景を伝えています。

地下トンネルでの長期貯蔵、栗75％の古酒、蒸留後の液を田へ戻す米づくりまで見ると、「自然を生かし、飾らない」という社名の理念が、商品と日々の作業の両方に根づいていることが分かります。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。

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「日本のお酒」運営者。日本のお酒と、その背景にある地域や文化の魅力をもっと身近に伝えたいという思いで「日本のお酒」を運営しています。自分自身もお酒を楽しみながら学び、初めての方にも分かりやすく、お酒選びのきっかけになる情報を届けています。