丸石醸造株式会社とは｜二兎の造り手・歴史・酒造りを紹介

丸石醸造株式会社は、愛知県岡崎市で1690年から酒造りを続ける会社です。代表銘柄「二兎」は2015年に始まった比較的新しいブランドですが、蔵の歴史は江戸時代までさかのぼります。岡崎と灘の二つの土地で酒を造った時代、空襲で蔵の大半を失った戦後の再建、地元銘柄「三河武士」「長誉」の継承が、現在の二兎より前にあります。

二兎が掲げるのは「二兎追うものしか二兎を得ず」。甘味と酸味、香りと味、重さと軽さのように両立が難しい要素から一方を捨てず、均衡点を探す考え方です。330年以上続く会社が、なぜこの新しい銘柄を生み出したのかを歴史と造りの両面から見ていきます。

元禄3年創業、岡崎に根を張る丸石醸造

会社名	丸石醸造株式会社
創業	1690年（元禄3年）
所在地	愛知県岡崎市中町6丁目3-3
代表者	深田 英揮
事業	清酒・リキュールの製造、販売
主な銘柄	二兎、三河武士、長誉、徳川家康
直売店	醸庵（じょうあん）
公式サイト	丸石醸造株式会社

岡崎は徳川家康の生誕地で、東海道の宿場を通じて人と物が行き交った土地です。初代の投町三太夫は、西から江戸へ続く往来の中で酒造りを知り、保有していた米を生かして酒造業を始めました。現在も同じ岡崎市中町に蔵を構えています。

灘の「長誉」と岡崎の「三河武士」

丸石醸造は岡崎だけで完結してきた酒蔵ではありません。明治期には木綿業や銀行にも事業を広げ、1900年には兵庫県西宮市久保町に蔵を設けて灘での酒造りを始めました。灘で造る酒を「長誉」、岡崎で造る酒を「三河武士」とし、製造地と銘柄を分けて展開していました。

岡崎では酒に加えて焼酎、みりん、味噌、醤油なども手がけましたが、太平洋戦争中の岡崎空襲で蔵のほとんどを焼失します。戦後、わずかに残った中町の味噌蔵を再築し、日本酒造りを再開しました。多角化した事業の中で、創業から現在まで途切れず中心に残ったのが日本酒です。

2015年、老舗が新たに立ち上げた「二兎」

二兎は2015年12月に誕生しました。銘柄名は「二兎を追う者は一兎をも得ず」ということわざを反転させたものです。日本酒の味を形づくる要素には、香りを立てながら食事を邪魔しない、甘味を持たせながら後口を重くしない、といった同時に成立させにくい組み合わせがあります。二兎は、そのどちらかに寄せ切るのではなく、二つを得ることを目標にしています。

これは330年以上の歴史を外して新しさだけを求める試みではありません。長誉や三河武士を守る会社の中で、原料米ごとの性質をより明確に示し、現代の飲み手へ別の入口をつくるブランドです。

米違いを同じ設計思想で見せる二兎の酒造り

丸石醸造では、洗米を10kgずつ行い、米と精米歩合に応じて吸水を制御します。蒸しでは甑を使い、外側は硬く内側は軟らかい「外硬内軟」の状態を目指します。麹と酒母を整えた後、醪は三段仕込みで約30日間、低温で発酵させます。

上槽後は速やかに瓶詰めし、酒質に応じて貯蔵温度を変える瓶貯蔵が採られています。商品名に雄町、山田錦、出羽燦々、萬歳などの米と精米歩合を掲げるのは、原料の違いを選択の軸として見せるためです。同じ「二兎」でも、米由来の厚み、酸、透明感は一様ではありません。

愛知の在来米「萬歳」を酒へ戻す

二兎の中でも土地との結びつきが強いのが、愛知県ゆかりの米「萬歳」を使う商品です。山田錦や雄町だけでなく、地域に残る米の個性を酒として伝えることで、岡崎の蔵である意味を新ブランドにも持たせています。

二兎だけではない丸石醸造の商品構成

銘柄・商品群	丸石醸造での位置づけ
二兎	相反する味の要素の両立を掲げ、酒米と精米違いを展開するブランド
三河武士	岡崎で造ってきた歴史を受け継ぐ地元銘柄。地元三河の米を使う純米酒も展開
長誉	かつて灘で造った酒に用いた名を受け継ぐ銘柄
徳川家康	家康生誕地・岡崎とのつながりを前面に出す商品群
魅惑の果実酒	果実の持ち味を生かすリキュール群

二兎の現行商品、米による違い、味わいと選び方はブランド総合記事で詳しく紹介しています。

直売店「醸庵」と二兎の販売方法

蔵に併設された直売店「醸庵」では、丸石醸造の商品を購入できます。ただし、公式案内ではインターネット販売を行っておらず、二兎は特約店のみの取扱いです。蔵元の直売店へ行けば二兎の全商品が買える、という仕組みではありません。

二兎を探す場合は公式サイトの特約店一覧、三河武士や長誉など蔵元商品を探す場合は醸庵の営業案内を使い分けます。休業日や販売内容は変わることがあるため、訪問前の確認が必要です。常設の一般酒蔵見学は案内されていません。

丸石醸造と二兎の関係を整理するQ&A

丸石醸造の創業時から二兎があったのですか？

いいえ。丸石醸造は1690年創業ですが、二兎は2015年に始まったブランドです。それ以前から三河武士や長誉などを造ってきました。

二兎の名前にはどのような意味がありますか？

「二兎追うものしか二兎を得ず」を掲げ、甘味と酸味、香りと味など、両立しにくい二つの要素を同時に追う姿勢を表しています。

二兎は直売店の醸庵で買えますか？

公式案内では二兎は特約店のみの取扱いです。二兎を購入するときは、公式サイトに掲載された特約店を確認してください。

三河武士と二兎は別の酒蔵の銘柄ですか？

どちらも丸石醸造の銘柄です。三河武士は岡崎での歴史を受け継ぐ地元銘柄、二兎は2015年に始まったブランドとして位置づけが異なります。

まとめ

丸石醸造は1690年に岡崎で始まり、明治期の灘進出、戦災による蔵の焼失と再建を経て日本酒造りをつないできました。長誉と三河武士という歴史的な銘柄を持つ会社が、2015年に「二律背反する二つを得る」という二兎を立ち上げたことに、老舗としての継承と更新が表れています。二兎は米と精米歩合の違いを明確に見せ、三河の在来米・萬歳も酒へ生かしています。直売店は醸庵ですが、二兎は特約店販売のため、銘柄ごとに購入先を分けて考える必要があります。

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