合資会社加藤吉平商店とは｜梵と市販大吟醸・氷温熟成の歩み

合資会社加藤吉平商店は、福井県鯖江市で「梵」を醸す酒蔵です。1860年、両替商と庄屋を営んでいた家が酒造りを始めました。昭和初期には「越乃井」で北陸清酒鑑評会の最優秀賞を重ね、1963年にすべての清酒を「梵」へ統一しています。

梵の特徴は高い精米歩合だけではありません。米・米麹・水だけの純米造り、自社精米、地下184mから汲む白山連峰の伏流水、全商品の氷温熟成を一続きにしています。1960年代末から大吟醸を一般向け商品として発売し、熟成酒も早くから市販した歩みが、現在の幅広い純米大吟醸へつながっています。

鯖江で1860年に酒造りを始めた加藤家

会社名	合資会社加藤吉平商店
酒造開始	1860年（万延元年）
所在地	福井県鯖江市吉江町1号11番地
代表銘柄	梵（ぼん／BORN）
使用する主な酒米	山田錦、五百万石、さかほまれ
仕込み水	白山連峰の伏流水（地下約184m）
蔵併設店	平日・土曜に営業
公式サイト	梵・加藤吉平商店

加藤家は酒造以前に両替商と庄屋を営み、十一代にわたり家業を継いでいます。昭和初期の主銘柄は越乃井で、北陸清酒鑑評会において4年連続で最優秀賞を得ました。現在の梵だけを見れば一銘柄の会社ですが、その前に越乃井で磨いた吟醸技術があります。

最高級酒だけの名だった「梵」を全商品へ

「梵」はもともと、蔵の最高級酒だけに付ける名称でした。1963年に清酒の名称をすべて梵へ統一し、1966年に国内商標として正式登録されます。現在は世界100以上の国・地域で商標登録され、英字の「BORN」とともに海外でも使われています。

一つの名に統一したことで、定番純米から長期熟成の上位酒、活性生酒、福井県の新酒米を使う酒までを、梵の異なる表情として展開できるようになりました。会社名より銘柄名が国際的に知られる現在も、吉平という屋号は商品「梵・吉平」に残されています。

1960年代末、大吟醸を鑑評会の外へ出す

大吟醸はかつて鑑評会出品など限られた場の酒でした。加藤吉平商店は1968年から市販大吟醸を本格的に発売し、翌1969年には「梵 超特撰デラックス」を商品として送り出します。当時の一般的な清酒より大幅に高価でも、高精白の酒を飲み手が購入できるものにしました。

1971年には「梵 極秘造大吟醸」と、純米酒を3年熟成させた「梵 三年酒オールド」を発売します。造った直後の香りだけで評価せず、熟成を商品設計に組み込む考えがこの時期から続いています。

蔵内平均34.5％まで、自ら設計した精米機で磨く

梵に使う酒米は、兵庫県特A地区の契約栽培山田錦、福井県産五百万石、福井生まれのさかほまれです。自家精米の蔵内平均は34.5％で、「梵・超吟」では20％まで磨きます。十一代目は最新型精米機を基盤から設計し、高精白を外注任せにせず蔵の工程として管理しています。

仕込みには地下約184mの井戸から汲み上げる白山連峰の伏流水を使います。米を小さく磨くこと自体が目的ではなく、タンパク質や脂質の影響を抑えた米と水から、透明感のある酒を造るための手段です。

全商品を氷温で最低1年、長い酒は10年以上熟成

加藤吉平商店は全商品をマイナスの低温帯で熟成します。期間は最低でも1年、長期熟成酒では10年以上です。低温で変化をゆっくり進めることで、香りを保ちながら口当たりをなめらかにし、高精白酒を若いまま出荷する場合とは異なる奥行きをつくります。

梱包する部屋と発送時刻まで温度変化を抑える

熟成後の酒は予冷庫で梱包し、急な温度変化が少ない夕方に発送して早朝到着へつなげます。長い時間をかけて整えた酒質を、蔵を出た直後に崩さないための流通設計です。氷温熟成は貯蔵庫の中だけで完結せず、出荷の時間まで含みます。

純米55から超吟まで、同じ三原料で幅をつくる

商品群	加藤吉平商店での位置づけ
梵・純米55	食卓で使いやすい定番純米として銘柄の入口を担う
梵・特撰純米大吟醸	純米大吟醸の定番として高精白と熟成を伝える
梵・超吟、梵・団	20％精米を含む上位酒で自家精米の到達点を示す
梵・さかほまれ	福井県の新しい酒米を35％精米で表現する
天使のめざめ	樫樽と長期氷温熟成を組み合わせる熟成酒

梵の商品ごとの違いと選び方は、ブランド総合記事で詳しく比較しています。

蔵併設店で購入できるが、一般見学とは別

鯖江市吉江町の蔵には小売店舗が併設され、平日と土曜の9時から18時に営業しています。日曜・祝日は休みで、年始や旧盆には不定休があります。商品在庫と営業状況は訪問前に確認してください。

併設店を利用できることと、製造工程を見学できることは同じではありません。常設の一般見学は確認できないため、蔵内見学を前提に訪問せず、購入は店舗、商品説明は公式サイトや取扱酒販店を利用します。

加藤吉平商店と梵についてよくある質問

梵は何と読みますか？

「ぼん」と読み、海外では「BORN」と表記されます。造り手は鯖江市の合資会社加藤吉平商店です。

梵はすべて純米酒ですか？

加藤吉平商店は米・米麹・水だけを使う純米造りを掲げています。純米酒から純米大吟醸、活性酒までを展開しています。

梵は造ってすぐ出荷されますか？

全商品を氷温で熟成し、最低でも1年、商品によっては10年以上貯蔵してから出荷します。

蔵元で梵を購入できますか？

蔵併設の小売店舗で購入できます。通常は平日・土曜営業で、日曜・祝日は休みです。

まとめ

加藤吉平商店は1860年に鯖江で酒造りを始め、1963年に全商品を梵へ統一しました。1960年代末から大吟醸を市販し、1970年代には熟成純米酒を商品化した経験が、現在の自家精米と氷温熟成へ続いています。米・米麹・水だけという原料の少なさに対し、精米、熟成、出荷温度へ長い時間と設備をかけることで、定番酒から世界へ出る上位酒までを造る会社です。

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