はざま酒造株式会社とは？岐阜県中津川市で恵那山を造る酒蔵

2026年9月3日

はざま酒造株式会社は、岐阜県中津川市の中山道・中津川宿で「恵那山」を醸す酒蔵です。間家がこの地へ移ったのは1601年、酒造りを始めたのは江戸時代中期で、200年以上にわたり恵那山の伏流水を仕込みに使ってきました。

長い歴史を持つ一方、2016年には純米酒だけを造る蔵として再出発しました。蔵の伝統をそのまま繰り返すのではなく、設備を改修し、食事と楽しむ純米酒へ会社の軸を定め直したことが、現在の恵那山につながっています。

はざま酒造とは｜中津川宿で200年以上続く造り酒屋

間家は中津川へ移る以前、京極家に仕えた武士の家系と伝わります。江戸期には尾張徳川家の御用商人を務め、美濃国の商いを担いました。宿場を行き交う人と物の流れの中で酒を造ってきたことが、蔵の背景にあります。

はざま酒造は2015年に醸造施設を改修し、冷蔵仕込み蔵を整備しました。翌2016年、新体制で恵那山の醸造を再開し、純米酒だけを造る純米蔵へ転換しています。

転換の理由は、料理とともに酒を楽しむ文化を広げたいという考えです。米と米麹だけで醸すこと自体を目的にせず、食卓で杯が進み、料理と酒の双方が生きる味を目指しています。再開後の純米酒と純米吟醸酒は、初仕込みの段階から海外の審査会へ挑戦しました。

蔵の正面から望める恵那山の周辺には伏流水が流れ、はざま酒造は創業当初から仕込み水としてきました。「恵那山」という酒名には、この水のように澄んだ酒を造りたいという思いが込められています。

水だけで味が決まるわけではありません。純米蔵へ転換した現在は、原料米の性質と精米、発酵管理を組み合わせ、透明感の中に米の旨味を持たせることが重要です。設備改修は、季節の気温だけに頼らず、狙う酒質へ近づけるための基盤になりました。

恵那山には、山田錦を使う純米酒・純米吟醸・純米大吟醸のほか、岐阜県産ひだほまれや酔むすびなどを生かす酒があります。ブランド全体は純米酒で統一しながら、米と精米歩合によって日常の食中酒から上位酒まで役割を分けています。

定番と季節商品、米違いの選び方は、恵那山のブランド総合記事で詳しく比較できます。

蔵には1995年開設の「日本酒ギャラリー酒游館」が併設されています。館内には昔の酒造道具が展示され、仕込みに使う恵那山の伏流水も流れています。製造場だけを見る見学ではなく、中津川宿の酒造文化を伝える施設です。

現在の案内では見学は無料、きき酒体験は有料です。団体での入館ときき酒体験は事前予約が必要とされています。開館時間や休館日は変更される可能性があるため、訪問前に酒游館の案内を確認してください。

酒游館は蔵の歴史に触れる場であると同時に、恵那山を知る窓口です。遠方からは、はざま酒造の公式オンラインショップや取扱酒販店を利用できます。

限定酒や季節酒は販売時期が決まっている場合があります。訪問と購入を同時に予定するときは、施設が開いていても目当ての商品があるとは限らないため、在庫を事前に問い合わせると安心です。

はざま酒造は、中山道の中津川宿で200年以上酒を造り、恵那山の伏流水を受け継いできた蔵です。2016年に純米蔵へ転換したことで、歴史ある酒蔵の技術を現代の食中酒へ結び直しました。

併設の酒游館では、道具や仕込み水を通じて蔵の背景を知ることができます。純米酒への転換、水と酒名の関係、宿場町での発信まで含めて見ると、現在の恵那山がどのように形づくられたかが分かります。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。

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「日本のお酒」運営者。日本のお酒と、その背景にある地域や文化の魅力をもっと身近に伝えたいという思いで「日本のお酒」を運営しています。自分自身もお酒を楽しみながら学び、初めての方にも分かりやすく、お酒選びのきっかけになる情報を届けています。