藤居醸造合資会社とは？むろ蓋・木桶・自家製蒸留機で麦に向き合う小さな蔵

2026年9月4日

藤居醸造合資会社は、大分県豊後大野市千歳町で1929年から麦焼酎を造る小さな蔵です。社長が杜氏を務め、親子二代と地元出身の蔵人が、麦の蒸しから麹、発酵、瓶詰め、ラベル貼りまでを担います。

「手造り」という言葉は、単に機械が少ないことを意味しません。むろ蓋の積み方で麹の温度と水分を調整し、木桶で麦を蒸し、独自に改良した自家製蒸留機を使うなど、麦の状態へ人が応答する工程を積み重ねています。

藤居醸造とは｜千歳町で続く手造りの蔵

創業は1929年です。人口約2,000人と公式サイトが紹介する千歳町に蔵を構え、昔ながらの製造法ゆえに造れる量は限られるものの、麦の持ち味を引き出す焼酎を目指してきました。

現在も社長が杜氏を兼ねるため、経営と造りが離れていません。親子二代の二人三脚に地元の蔵人が加わり、原料の状態を見ながら少量ずつ作業します。公式が掲げる「完全手造り」は、この体制と工程に裏づけられています。

精麦した麦は、水温と状態に合わせて浸漬時間を調整し、木桶で蒸します。蒸し上がった麦を冷まして種麹を付け、麹菌がある程度育ったところで、少量ずつ「むろ蓋」へ盛ります。

蔵人は蓋への盛り方や積み方を変え、品温と水分を調整します。自動制御へ一律に任せず、麦の状態を五感で捉えて酵素力の強い麦麹を育てることが、この蔵の手造りの中心です。

一次仕込みでは、麦麹、水、酵母から一次醪を造ります。二次仕込みで水と蒸麦を加え、一次醪は6日間、二次醪は約2週間を目安に発酵させます。

同じ日数だけで完成を決めるのではなく、品温の経過と醪の状態を見て蒸留の時期を判断します。発酵温度の違いが焼酎の仕上がりに影響するため、経験に基づく温度管理が必要になります。

発酵を終えた醪は、独自の改良を施した自家製蒸留機へ送ります。常圧蒸留の原酒は冷却して油分を凝固させ、蔵人が少しずつ取り除きます。その後は貯蔵熟成、加水、瓶詰め、手貼りのラベルを経て出荷します。

「特蒸泰明」は二条大麦と麦麹を100％常圧蒸留し、「泰明」は常圧蒸留と減圧蒸留の原酒をブレンドします。同じ原料でも蒸留法の組み合わせを変え、二つの中核商品へ役割を分けています。詳しい違いは銘柄記事で紹介しています。

「トヨノカゼ」は、原料から醸造までを千歳町に置く麦焼酎です。従来は焼酎に使われていなかった裸麦トヨノカゼを地元の有志が栽培し、蔵が麦麹と焼酎へ仕上げます。

二条大麦を用いる泰明系列に対し、地元の裸麦と生産者の関係を商品名へ結びつけた系列です。「顔の見える焼酎造り」という考えを、原料産地と醸造場所を一致させる形で具体化しています。

藤居醸造は、仕込んだ麦焼酎を別の時間軸や原料へ展開します。「舞香」は常圧蒸留の麦焼酎をホーロータンクで3年間貯蔵する商品です。「梅萬」は特蒸泰明へ大分県日田市大山町の南高梅を漬け込みます。

梅萬では梅を洗い、一粒ずつへたを取る作業も蔵で行います。むろ蓋による麹造りから始まる手仕事が、瓶詰めだけでなく、梅酒の原料処理にも続いています。

2022年にはクラフトビールの醸造を始めました。麦を蒸留酒にするだけでなく、麦汁とホップを発酵させる醸造酒へ領域を広げ、「IDA LAGER」「IDA PALE ALE」「IDA IPA」を展開しています。

焼酎からビールへの展開は、従来の手仕事をそのまま転用することではありません。蒸留の有無も副原料も異なりますが、麦を扱ってきた蔵が同じ敷地で二つの発酵文化を並べたことに、現在の藤居醸造の広がりがあります。

商品は都道府県別の取扱店やオンラインストアで探せます。酒蔵とビール工場にはそれぞれ販売店が併設されているため、訪問前に公式サイトや公式SNSで営業状況を確認してください。

併設店は商品を購入できる施設であり、常設の製造見学施設ではありません。店舗の利用を、蔵の製造工程も見学できる案内と取り違えないようにしてください。

藤居醸造はいつ創業しましたか？: 1929年です。豊後大野市千歳町で麦焼酎の手造りを続けています。
手造りとは具体的に何を指しますか？: むろ蓋による製麹、木桶での蒸麦、自家製蒸留機、手作業の瓶詰めとラベル貼りなどです。麦の状態を見ながら工程を調整します。
特蒸泰明と泰明は蒸留法が違いますか？: 特蒸泰明は100％常圧蒸留です。泰明は常圧蒸留と減圧蒸留の原酒をブレンドします。
藤居醸造はビールも造っていますか？: 2022年にクラフトビール醸造を始め、IDA LAGER、IDA PALE ALE、IDA IPAを展開しています。