日本酒知識– category –

山田錦は、日本酒造りに使われる米の品種です。大粒で、米粒の内部に心白が現れやすいなど、精米や麹造りに役立つ特性があります。ただし、山田錦を使っていることだけ...

日本酒の酵母は、糖をアルコールと二酸化炭素へ変え、香りや味にも関わる微生物です。米のでんぷんを糖にする麹とは役割が違います。きょうかい酵母の「6号」「7号」な...

杜氏は「とうじ」と読み、酒蔵で酒造りの製造責任を担う人です。味わいの目標を立て、発酵の経過を見ながら、蔵人の仕事をまとめます。蔵の経営を担う蔵元、製造に携わ...

精米歩合とは、玄米を磨いた後に残った白米の重量割合です。精米歩合60％なら、残った部分が60％、削った部分が40％。「60％削った」という意味ではありません。 ラベル...

醸造アルコールは、糖やデンプンを含む原料を発酵させ、蒸留して造る飲用のアルコールです。日本酒では、香りを引き出したり、味を軽快に整えたりする目的で使われます...

火入れは、日本酒を製造工程で加熱し、品質を整える処理です。酒の香味を変え続ける酵素の働きや、品質を損なう微生物による変化を抑える目的があります。 飲む直前に酒...

日本酒の「辛口」は、甘さが控えめに感じられることや、後口の切れを表す言葉です。唐辛子のような刺激の強さを指すものではありません。同じ辛口でも、軽快な酒、旨味...

日本酒は、米のデンプンを麹の酵素で糖にし、その糖を酵母がアルコールへ変えて造ります。この二つの働きが、発酵中の米・麹・水などが混ざった「もろみ」の中で進む仕...

大吟醸は、精米歩合50％以下の米を使い、吟醸造りや香味・色沢などの条件を満たした日本酒です。精米歩合50％以下は、磨いた後に残る白米の重量が元の玄米の半分以下と...

どぶろくは、米・麹・水などが混ざって発酵した「もろみ」を、清酒のように酒と酒粕へ分ける工程を行わない酒です。にごり酒とは製法や品目が異なるため、白く濁った外...

日本酒の「古酒」には、当年度より前の酒造年度に造った酒を指す用法があります。一方、長期熟成酒研究会がいう「熟成古酒」は、蔵元で満3年以上熟成させた日本酒です。...

日本酒と料理のペアリングは、酒の名前だけで決めず、料理の味付け・香り・重さと、酒の甘味・酸味・旨味・香りを見て組み合わせる楽しみ方です。「魚には必ず辛口」の...