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山廃とは?生酛・速醸との違いと味わいの読み方
山廃は、発酵の準備として酵母を育てる「酒母造り」で、蒸した米や麹などをすりつぶす「山卸」を省く方法です。生酛・速醸との違いも、この酒母の工程にあります。山廃...
2026年10月3日
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