松本酒造株式会社とは？京都府京都市伏見区で澤屋まつもとを造る酒蔵

2026年9月3日

京都・伏見の松本酒造は、1791年創業の酒蔵です。「澤屋まつもと」の蔵元として知られる一方、蔵には「桃の滴」「日出盛」もあり、創業時の屋号から現在のブランドまで200年以上の時間が重なっています。

伏見の地下水、兵庫県の山田錦や富山県の五百万石、大正期から残る仕込み蔵とレンガ煙突。松本酒造を理解するには、銘柄の味だけではなく「原料に勝る技術なし」という考えと、歴史的な建物の中で技術を更新してきた歩みを見ることが大切です。

松本酒造とは｜1791年創業、伏見で酒造りを続ける蔵

創業者は初代・松本治兵衛です。京都市内で「澤屋」の屋号を掲げて酒を商い、その後、伏見へ酒造拠点を移しました。伏見は豊富な地下水と水運を背景に発展した酒どころで、松本酒造もこの土地に蔵を構えて近代以降の酒造りを続けています。

現在の蔵では、建物を古いまま保存するだけでなく、製造環境を更新しながら使い続けています。歴史的景観と現役の酒造りが同じ敷地にあることが、松本酒造の大きな特徴です。

公式の沿革では、1791年の創業、20世紀前半の伏見への移転、1949年の株式会社化といった節目が示されています。1980年代には貯蔵蔵が京都市の歴史的意匠建造物に指定され、2007年には近代化産業遺産や国の登録有形文化財に関わる評価も受けました。

2018年には精米棟を整備し、自家精米を始めています。古い蔵を守る一方で、原料処理を自社の工程へ取り込む投資を進めたことからも、松本酒造が「伝統を保存する会社」だけではなく、酒質に必要な工程を更新し続けていることが分かります。

松本酒造が酒造りで掲げる言葉が「原料に勝る技術なし」です。兵庫県産の山田錦や、富山県砺波平野で育つ五百万石など、用途に応じた米を選び、米を傷めないよう手作業を残しながら処理します。自家精米の導入も、原料の状態を蔵で把握する考えの延長にあります。

仕込みに使うのは、桃山丘陵から流れる伏流水が地下に蓄えられた伏見の水です。蔵の敷地から汲み上げる水と選んだ酒米を組み合わせ、食事に寄り添う酒を目指すことが松本酒造の基本姿勢です。

澤屋まつもとの酒造りでは、特定の一人だけに技術を集中させるのではなく、蔵で働く人が同じ方向を共有して酒を造る考えを「DIRECTION」と表現しています。古い蔵に新しい設備を加えるだけでなく、人の働き方も含めて酒質を組み立てている点が特徴です。

松本酒造には複数の銘柄があります。「桃の滴」は俳句にちなむ名を持つ銘柄、「日出盛」は近代の蔵の歩みと結び付いた銘柄です。そして「澤屋まつもと」は、創業時の屋号「澤屋」と会社名の「松本」を組み合わせた名前になっています。

澤屋まつもとは、長い歴史を持つ蔵が現代の食卓に向けて酒を表現するブランドとして位置づけられます。会社の沿革や原料の考え方を押さえたうえで、守破離などの商品ごとの違いを知りたい場合は銘柄記事で確認すると整理しやすくなります。

松本酒造の敷地では、赤レンガの煙突や大正期の酒造建物が伏見の景観を形づくっています。迎賓の場として使われてきた「万暁院」を含め、建物そのものが蔵の歴史を伝える存在です。

一方で、これらは単なる展示用の古建築ではありません。酒造りの現場として使われてきた建物を保ちながら、精米棟など必要な設備を加えています。外観から歴史を感じられることと、内部が常設の観光施設として自由公開されていることは別なので、訪問時には区別して考える必要があります。

松本酒造は京都市伏見区横大路三栖大黒町にあります。澤屋まつもとを購入したい場合は、蔵元の公式オンラインストアに加え、公式サイトに掲載された特約店を利用できます。地域別の取扱店一覧が公開されているため、近隣の正規取扱店を探しやすくなっています。

蔵の建物を目的に訪れる場合、現役の酒造場であることを前提にしてください。常設の一般向け見学施設として自由に入る場所ではないため、内部見学を希望する場合は事前に蔵へ確認するのが適切です。

松本酒造の創業はいつですか？: 1791年（寛政3年）です。初代・松本治兵衛が京都で酒造りを始め、のちに伏見へ拠点を移しました。
「澤屋まつもと」の「澤屋」は何ですか？: 創業時から受け継がれた屋号です。「澤屋」と「松本」を合わせた名称が、現在の澤屋まつもとにつながっています。
松本酒造はどのような米を使っていますか？: 代表的な原料として兵庫県産山田錦や富山県産五百万石を挙げています。2018年には精米棟を整備し、自家精米にも取り組んでいます。