「産土（うぶすな）」は、熊本県玉名郡和水町の花の香酒造が、菊池川流域の米・水・微生物と土地の文化を軸に造る日本酒です。やわらかな甘味や酸、低アルコール、発酵由来のガス感が注目されますが、山田錦、穂増（ほませ）、香子（かばしこ）では香味の方向が異なります。
商品名に付く「二農醸」「五農醸」などは、一般的な日本酒の等級ではありません。菊池川流域産米、生酛、無農薬、無肥料、木桶、酵母無添加など、その一本に含まれる農法・醸造法の要素を表す花の香酒造独自の指標です。数字だけで優劣を決めず、米、酒造年度、農醸の内容を一緒に見ます。
本記事は2026年8月に、花の香酒造公式サイト・公式ニュース・公式正規販売店一覧と、掲載正規販売店の現行商品表示を確認しました。蔵は通信販売を行っていないため、価格は同日に確認した正規販売店の税込販売例です。全国一律のメーカー定価ではありません。
| 選ぶ目的 | 商品 | 農醸の主な要素 | 正規販売店の販売例（税込） |
|---|---|---|---|
| まず産土を知る | 2025 山田錦 二農醸 | 菊池川流域産米・生酛 | 720ml 2,490円 |
| 山田錦と自然農法 | 2025 山田錦 四農醸 | 二農醸＋無農薬・無肥料 | 720ml 3,300円 |
| 在来種の個性 | 2025 穂増 四農醸 | 流域産穂増・生酛・無農薬・無肥料 | 720ml 3,780円 |
| 穂増と木桶 | 2025 穂増 五農醸 | 四農醸＋木桶 | 720ml 4,280円 |
| 天然酵母まで重ねる | 2025 穂増 六農醸 | 五農醸＋酵母無添加 | 720ml 4,979円 |
| 香子の米香 | 2025 香子 四農醸 | 流域産香子・生酛・無農薬・無肥料 | 720ml 4,280円 |
| 香子の六要素 | 2025 香子 六農醸 | 四農醸＋木桶・酵母無添加 | 720ml 5,580円 |
| 古式醸造まで知る | 2024 山田錦 七農醸 | 六農醸＋しおり | 720ml 4,530円 |
産土とは｜熊本・和水町の土地を酒にするブランド
有名な日本酒銘柄の中で産土が明確に打ち出すのは、産地を背景情報で終わらせず、酒の設計そのものにする考え方です。「産土」は、産まれた土地や土地の神々を表す古い言葉。花の香酒造は、土着の生産風土と祈りから最高の酒を目指す哲学として使います。
地理的な中心は、熊本県北部の菊池川流域、とくに玉名郡和水町です。米は同じ水域で育て、水は阿蘇火砕流堆積物を通って湧く井戸水を使います。公式は土地を「地・水・米・導・祈・還」の六つから捉え、酒だけでなく田、生態系、地域行事、次世代への循環まで一続きにします。
産土は2021年産の山田錦と穂増から始まり、2021年12月に発売されました。花の香酒造は1902年創業の酒蔵ですが、産土は従来商品を名前だけ変えたブランドではありません。六代目当主・神田清隆氏のもと、地域の米と伝統的な技法を再構成した現行の柱です。
産土の読み方｜新政の「産土」とは別の銘柄
読みは「うぶすな」です。検索では、新政酒造のColors「産土（アース）」が同じ漢字で表示されることがあります。花の香酒造の産土は「Ubusuna」、熊本県和水町のブランドです。新政の産土は秋田県の別商品で、読み、蔵元、酒米、容量、流通が異なります。
購入時は「産土 2025 山田錦」「産土 穂増」「花の香酒造」まで確認します。「新政 Earth」「アース」「陸羽132号」と書かれた商品は本記事の産土ではありません。
産土が大切にする米・水・微生物
菊池川流域産米｜水田と酒蔵を同じ水脈で結ぶ
産土の基本は、菊池川流域で育った米を、同じ水域の仕込み水で醸すことです。山田錦は和水町の若美地区で2015年に栽培を始め、現在の商品へつながりました。
米の産地を県単位だけで捉えず、田と井戸が同じ水の循環にあることを重視します。日本酒の造り方を踏まえて米を比べるときも、品種名だけでなく「菊池川流域産」「和水地区産」までラベルと販売ページで照合します。
水｜阿蘇火砕流の地層を通る和水町の井戸水
花の香酒造は、阿蘇火砕流堆積物の地層を通った和水町の井戸水を使います。公式商品説明は、土地の水がわずかなとろみを酒の質感へ与え、米の甘味や熊本9号酵母の香りをまとめると表現します。
産土が土地そのものを表そうとする背景には、菊池川流域の米と同じ水脈の水を結び付ける花の香酒造の取り組みがあります。
硬度やミネラル数値を公式が示していない箇所へ、一般的な熊本の地下水データを当てはめません。産土の説明では、水源と質感に関する蔵の説明までを確認範囲とします。
生酛・木桶・酵母無添加｜商品ごとに重ね方が違う
産土は、乳酸菌を自然に育てる生酛、木桶醸造、蔵に棲む酵母を生かす酵母無添加などを選びます。ただし、すべての産土が木桶・酵母無添加・古式醸造を採用するわけではありません。その違いを示すのが農醸です。
公式サイトは低精白も酒造りの選択として掲げますが、現行商品ページは主要商品の精米歩合を数値で公開していません。「低精白だから何％」と推定せず、精米歩合は非公表として扱います。
山田錦・穂増・香子｜3つの米で選ぶ
山田錦｜産土の基準をつかみやすい
山田錦は、和水町若美地区を中心とする菊池川流域産。公式は熊本9号酵母の香り、酒本来の甘味、仕込み水のとろみが響き、旨味が弾けるようなフレッシュ感を特徴として挙げます。
二農醸から七農醸まで違う造りが見つかり、同じ米で農醸を比較しやすい系列です。産土を初めて選ぶなら山田錦二農醸、自然農法まで含めるなら四農醸、木桶や酵母無添加まで知りたいなら五・六農醸が基準になります。
山田錦の特徴や主な産地を知りたい方は、酒米の解説も参考にしてください。
穂増｜江戸期の熊本在来種を復活
穂増は「ほませ」と読みます。1830年に肥後で選抜され、江戸期に名声を得た在来種です。花の香酒造は2017年、40粒の種籾から復活を始め、自社田と菊池川流域の農家で自然栽培しています。
公式説明は、バナナやパイナップルを思わせる香りと複雑な味わいを挙げます。山田錦の基準的な均衡より、在来種の野生的な風味、木桶や蔵付き酵母との重なりを確かめたい人に向きます。
香子｜米自体の香りと料理との響きを重視
香子は「かばしこ」と読みます。穂増より古い世代の熊本在来種とされ、花の香酒造が40粒から3年かけて復活しました。かつては香りを立てるため、普段の米へ少量を混ぜて炊く使い方もされた米です。
産土では香子100%で仕込み、酵母由来の華やかさだけではない米そのものの香りを引き出します。公式は料理との組み合わせを強く意識しており、香りと旨味を食卓で確かめたい人向けです。
香子の年度別・農醸別の違いや購入判断は、産土 香子の個別記事で詳しく確認できます。
穂増の年度別・農醸別の違いや購入判断は、産土 穂増の個別記事で詳しく確認できます。
「○農醸」とは｜数字の意味を正しく読む
農醸は、産土が酒造りの価値を農法と醸造法の両面から示す独自の表記です。日本酒の種類でいう純米酒・純米吟醸などの法的な特定名称とは別です。
| 表記 | 公式に確認できる要素 | 選び方 |
|---|---|---|
| 二農醸 | 菊池川流域産米、生酛 | 土地と生酛の基準を知る |
| 四農醸 | 二農醸＋無農薬栽培、無肥料栽培 | 自然農法まで重視する |
| 五農醸 | 四農醸＋木桶醸造 | 木桶と微生物の層を加える |
| 六農醸 | 五農醸＋酵母無添加 | 蔵付きの天然酵母まで委ねる |
| 七農醸 | 六農醸＋古式醸造「しおり」 | 七つの要素を重ねる |
農醸の数字が大きいほど採用要素は増えますが、同じ味が濃くなる、必ず甘くなる、誰にとっても上位になるという意味ではありません。米、年、発酵経過が異なり、花の香酒造自身も「産土は、再現をしない」と説明します。
一農醸や三農醸、祭事限定の商品もありますが、商品名だけから未確認の要素を逆算しません。買う年の商品ページや公式発売案内で、その農醸に含まれる要素を確認します。
産土の主要商品8種を詳しく紹介
産土 2025 山田錦 二農醸
最初の一本に選びやすい基準酒
「産土 2025 山田錦 二農醸」は、菊池川流域・和水地区産山田錦を使い、生酛で醸す720mlの商品です。アルコール分13%、原材料は米・米麹。精米歩合、日本酒度、酸度は非公表です。販売例は2,490円でした。
二つの要素は菊池川流域産米と生酛です。四農醸の無農薬・無肥料、五農醸の木桶、六農醸の酵母無添加を商品名だけで加えません。
山田錦の甘味、熊本9号酵母の香り、13%の軽やかさという産土の輪郭をつかみたい人向けです。確認時は本数制限があり、売り切れ表示でした。入荷時期とロットを正規販売店で確認します。
私が飲んだ「産土 2025 山田錦 二農醸」の感想
「産土 2025 山田錦 二農醸」を飲んだとき、最初は香りよりも口当たりのまとまりが印象に残りました。穏やかな香りも穏やかに感じられます。
口に含むとやわらかな甘味が広がり、続いてすっきりした後口が感じられます。厚みはありますが、重さだけが残るのではなく、後口まで流れがつながっています。
「産土 2025 山田錦 二農醸」は一口で強い個性を見せるというより、飲み進めるほど軽やかな飲み口が分かりやすくなるタイプに感じます。最初は冷やした状態から少量ずつ飲むと、香りと味のバランスをつかみやすいと思います。
産土 2025 山田錦 四農醸
自然農法まで含める
「産土 2025 山田錦 四農醸」は、菊池川流域産山田錦、生酛、無農薬栽培、無肥料栽培の四要素。720ml、アルコール分13%、精米歩合は非公表です。販売例は3,300円でした。
二農醸と同じ山田錦で、農薬・肥料に頼らない田の要素を加えます。木桶・酵母無添加を必須にせず、自然農法の山田錦を比べたい人向けです。
商品ページに「生酒」の表示がある流通品は要冷蔵です。酒造年度が同じでも詰日やロットが違う場合があるため、配送温度と保管表示を確認します。
産土 2025 穂増 四農醸
復活在来種の入口
「産土 2025 穂増 四農醸」は、菊池川流域産の穂増を使い、生酛、無農薬、無肥料で醸す商品。720ml、アルコール分13%、精米歩合は非公表です。販売例は3,780円でした。
穂増の公式説明にあるバナナやパイナップルを思わせる香り、在来種の複雑味を、木桶・酵母無添加より先に確かめたい人向けです。山田錦四農醸との違いは主に原料米で、価格だけを品質差と見なしません。
産土 2025 穂増 五農醸
穂増を木桶で醸す
「産土 2025 穂増 五農醸」は、穂増、菊池川流域産米、生酛、無農薬、無肥料に木桶醸造を重ねます。720ml、アルコール分13%。精米歩合、日本酒度、酸度は非公表です。2026年1月26日発売で、販売例は4,280円でした。
花の香酒造は、木桶に重なる菌の時間、生酛が呼び起こす土地の記憶を説明し、同じ穂増四農醸とは異なる深度と静けさを表現します。これは公式の設計説明であり、一般的な組み合わせの提案です。
四農醸より木桶の要素を重視する人、穂増の野生的な風味を奥行きのある設計で選びたい人に向きます。確認時は抽選・一人1本・要冷蔵などの販売条件が見られました。
産土 2025 穂増 六農醸
酵母無添加まで委ねる
「産土 2025 穂増 六農醸」は、五農醸の五要素に酵母無添加を加えます。菊池川流域産穂増、720ml、アルコール分13%、精米歩合は非公表。2026年4月23日全国一斉発売で、販売例は4,979円でした。
公式は、数百年蔵に棲む天然酵母を迎え、酛の完成まで約2か月をかける造りを説明します。理想に届かない仕込みは世に出さないとも記し、天然酵母だから常に同じ味という商品ではありません。
穂増、木桶、蔵付き酵母の組み合わせを重視する人向けです。完売時に二次流通の高値を定価とせず、正規販売店の次回入荷を待ちます。
産土 2025 香子 四農醸
米そのものの香りを知る
「産土 2025 香子 四農醸」は、菊池川流域産香子100%、生酛、無農薬、無肥料の四要素。720ml、アルコール分13%、精米歩合は非公表です。2025年12月21日全国発売で、販売例は4,280円でした。
香子は、炊飯時に少量を混ぜても香りが立つと伝えられる在来種です。酵母の華やかさだけでなく、米自体の香り、旨味、料理との相性を重視する人向けです。
穂増四農醸と農醸数は同じでも米が違います。香子の香りを選ぶのか、穂増の複雑さを選ぶのかで決めます。
産土 2025 香子 六農醸
香子に木桶と天然酵母を重ねる
「産土 2025 香子 六農醸」は、香子、菊池川流域産米、生酛、無農薬、無肥料、木桶、酵母無添加を軸にする720ml商品です。アルコール分13%、精米歩合は非公表。2026年5月29日全国一斉発売で、販売例は5,580円でした。
四農醸の米香と自然農法へ、木桶と蔵付き酵母の微生物の層を加えます。香子の個性を優先しつつ、農醸の要素を深く追いたい人向けです。
確認時は購入条件があり、品切れでした。発売年ではなく「2025」という酒造年度、六農醸、香子、720mlをそろえて探します。
産土 2024 山田錦 七農醸
古式醸造「しおり」を加えた年の最高位
「産土 2024 山田錦 七農醸」は、菊池川流域産山田錦、生酛、無農薬、無肥料、木桶、酵母無添加へ、古式醸造「しおり」を加えた商品です。720ml、アルコール分13%の流通例があり、精米歩合は非公表。2025年9月19日発売、販売例は4,530円でした。
「しおり」は古事記の八岐大蛇退治に登場する酒に通じる古式醸造として公式が説明します。2024年の山田錦ラインで七要素を結集した位置づけです。
毎年同じ七農醸が同時期に出るとは限りません。古い酒造年度を現行の通常品と見なさず、保存状態、詰日、正規流通を確認します。
産土の値段｜販売例と二次流通を分ける
花の香酒造は公式通信販売を行わず、メーカーの全国統一小売価格を公式サイトで表示していません。以下は、公式の正規販売店一覧に掲載される酒販店で2026年8月に確認した税込販売例です。日本酒の値段を見る際の基準にし、モールやオークションの高値を定価と呼びません。
| 商品 | 容量 | 販売例（税込） | 確認時の主な条件 |
|---|---|---|---|
| 2025 山田錦 二農醸 | 720ml | 2,490円 | 本数制限、品切れ |
| 2025 山田錦 四農醸 | 720ml | 3,300円 | 購入本数・配送条件あり |
| 2025 穂増 四農醸 | 720ml | 3,780円 | 本数制限、品切れ |
| 2025 穂増 五農醸 | 720ml | 4,280円 | 購入条件、品切れ |
| 2025 穂増 六農醸 | 720ml | 4,979円 | 購入条件、品切れ |
| 2025 香子 四農醸 | 720ml | 4,280円 | 購入条件、品切れ |
| 2025 香子 六農醸 | 720ml | 5,580円 | 購入条件、品切れ |
| 2024 山田錦 七農醸 | 720ml | 4,530円 | 本数制限、品切れ |
価格差には米、農醸の要素、酒造年度、販売条件が関係します。送料、クール便、同梱条件は別です。高い商品を自動的におすすめ1位にせず、初めてなら二農醸、米の個性なら穂増・香子、造りの要素なら五〜七農醸と目的で選びます。
産土はどこで買える？｜公式正規販売店を起点にする
花の香酒造は、全国の産土正規販売店を公式サイトで公開しています。情報は2025年6月現在で、北海道、東北、関東、東海、中部、近畿、九州に店舗があります。店舗や支店ごとの在庫は直接確認するよう案内しています。
蔵は通信販売を行っていません。併設ギャラリー「花回廊」では数量限定で購入できますが、訪問すれば必ず希望商品があるという意味ではありません。日本酒通販で探す場合は、公式一覧の店舗か、正規流通を明示する酒販店を優先します。
- 公式の正規販売店一覧から地域・オンライン対応店を探す
- 山田錦・穂増・香子を決める
- 酒造年度と二〜七農醸を決める
- 720ml、アルコール分13%、要冷蔵表示を照合する
- 本数制限、抽選、店頭受取不可、同梱不可を確認する
- 商品代、クール便、送料を含む総額を見る
品切れは将来の入荷がないことを意味しません。正規店の入荷案内を待ち、古いロットや高値の転売品を急いで買わない方法が現実的です。希少な日本酒を探す場合も、希少性と保管状態は別に確認します。
産土（うぶすな）の記事から一歩広げて、入手困難・レアを横断的に知りたい方は次の記事をご覧ください。
産土の飲み方・保存｜生酒とガス感に配慮する
販売店で確認できる産土は、生酒・要冷蔵の表示が中心です。ラベルと販売ページを優先し、受け取ったら冷蔵します。開栓後も冷蔵し、発泡性やガス感がある場合は瓶を振らず、よく冷えた状態で少しずつ栓を開けます。
生酒の特徴や保存方法、火入れ酒との違いを知りたい方は、生酒の解説も参考にしてください。
日本酒の飲み方としては、まず5〜15℃の冷酒帯で、香り、甘味、酸、ガス感のまとまりを確認します。温度が上がると香りと甘味が開きますが、商品ごとの推奨と要冷蔵表示を優先します。
- 山田錦二・四農醸：初めはよく冷やし、軽さと甘味・酸の均衡を見る
- 穂増四農醸：冷酒で在来種の香りと複雑味を確認する
- 穂増五・六農醸：冷酒から少し温度を上げ、木桶・酵母の層を捉える
- 香子四・六農醸：香りを閉じ過ぎないグラスで、料理と合わせる
- 七農醸：酒造年度、保管状態、開栓時のガスを確認して少量ずつ注ぐ
これは公式の酒質と保存表示から整理した目安であり、特定日に実飲した体験ではありません。
産土に合わせる料理
日本酒と料理のペアリングは、甘味だけでなく酸、米の香り、発酵の複雑さを使います。
- 山田錦二農醸：白身魚、鶏の塩焼き、だしを使う野菜料理。均衡を崩しにくい料理へ
- 山田錦四農醸：焼き魚、豆腐、根菜。米と発酵の旨味を重ねる
- 穂増四農醸：きのこ、豚肉、香ばしく焼いた野菜。在来種の複雑さへ
- 穂増五・六農醸：発酵食品、炭火焼き、熟成チーズ。木桶・微生物の層へ
- 香子四農醸：ハーブを使う魚料理、白身肉、香味野菜。米香と料理の香りをつなぐ
- 香子六農醸：甲殻類、香ばしい米料理、穏やかなスパイス。香りと旨味を重ねる
料理例は酒質説明から導く組み合わせで、実在する飲食店での体験や口コミではありません。
花の香酒造の基本情報
| 銘柄 | 産土（うぶすな／Ubusuna） |
|---|---|
| 醸造元 | 花の香酒造株式会社 |
| 所在地 | 熊本県玉名郡和水町西吉地2226-2 |
| 創業 | 1902年 |
| 現当主 | 六代目・神田清隆氏 |
| 産土の発売 | 2021年12月 |
| 主な米 | 菊池川流域産山田錦、穂増、香子 |
| 主な酒造り | 生酛、自然農法、木桶、酵母無添加などを商品別に採用 |
| 通信販売 | 蔵元の通信販売なし |
| 蔵元での購入 | ギャラリー花回廊で数量限定販売 |
| 蔵内見学 | 不可。花回廊は利用可 |
産土に関するよくある質問
- 産土は何と読みますか？
-
「うぶすな」と読みます。産まれた土地や土地の神々を表す言葉で、花の香酒造は土着の生産風土と祈りに根ざす酒造りの哲学として使います。
- 産土はどこの日本酒ですか？
-
熊本県玉名郡和水町の花の香酒造が造ります。菊池川流域産の米と、和水町の井戸水を軸にしています。
- 産土の味は甘口ですか？
-
公式は甘味、酸、フレッシュ感、とろみのある質感を説明します。ただし米と農醸で異なり、山田錦は均衡、穂増は在来種の複雑さ、香子は米自体の香りが主な選択軸です。日本酒度は非公表です。
- 二農醸と六農醸は何が違いますか？
-
二農醸は菊池川流域産米と生酛。六農醸は、それに無農薬、無肥料、木桶、酵母無添加を重ねます。農醸は一般的な等級ではなく、採用する農法・醸造法の要素を示します。
- 山田錦・穂増・香子はどう選べばよいですか？
-
最初の一本なら山田錦、復活在来種の複雑さなら穂増、米そのものの香りと料理との相性なら香子が選択の基準です。同じ米で農醸を変えると、造りの違いも比較できます。
- 産土の精米歩合は何％ですか？
-
現行の公式商品ページと確認した販売情報では非公表です。花の香酒造は低精白を選択肢に掲げますが、個別商品の数値を推測してはいけません。
- 産土の定価はいくらですか？
-
蔵元公式通販の統一価格表示はありません。本記事で確認した正規販売店の720ml税込販売例は、山田錦二農醸2,490円から香子六農醸5,580円でした。商品・年度・条件で変わり、モール高値は定価ではありません。
- 産土は蔵元から通販できますか？
-
花の香酒造は通信販売を行っていません。公式の正規販売店一覧から探します。ギャラリー花回廊では数量限定で購入できます。
- 産土は常温保存できますか？
-
流通品には生酒・要冷蔵表示があります。個別ラベルを優先し、要冷蔵品は受取後から冷蔵します。ガス感がある場合は瓶を振らず、よく冷やして慎重に開栓します。
まとめ｜米を決めてから農醸を選ぶ
産土は、熊本県和水町の米・水・微生物・文化を一体として表す日本酒です。選び方は単純な人気順ではなく、次の順に整理できます。
- 山田錦、穂増、香子から米の方向を選ぶ
- 二・四・五・六・七農醸の採用要素を確認する
- 酒造年度、720ml、13%、要冷蔵表示を照合する
- 正規販売店の販売価格と購入条件を確認する
- モール高値を定価とせず、品切れ時は次回入荷を待つ
初めてなら山田錦二農醸、自然農法を重視するなら四農醸、穂増・香子の在来種を知るなら各米の四農醸、木桶や天然酵母まで追うなら五・六農醸がわかりやすい選択です。数字の大きさではなく、一本に込められた土地と造りの内容で選びます。
