日本酒「真澄」の特徴・種類・おすすめをわかりやすく解説

真澄（ますみ）は、長野県諏訪市の宮坂醸造株式会社が造る日本酒です。1662（寛文2）年創業の酒蔵で、1946年に蔵のもろみから発見された優良酵母が「協会7号」と名付けられ、全国へ広がりました。

真澄を造る宮坂醸造の歴史、協会7号酵母、諏訪蔵・富士見蔵については、宮坂醸造の酒蔵・会社案内で詳しく紹介しています。

現在の真澄は、2019年から七号系自社株酵母へ回帰し、落ち着いた香りと調和のとれた味わいで料理を引き立てる「上質な食中酒」を目指します。定番は漆黒・真朱・白妙・茅色という日本の伝統色、長年の看板酒は辛口生一本と奥伝寒造り、贈答の上位酒は山花・七號・夢殿が軸です。

初めてなら調和型の「漆黒」、山廃の深みなら「真朱」、12%の軽快さなら「白妙」、米の旨みと燗酒なら「茅色」が比較の起点。辛口の定番は「辛口生一本」、晩酌の燗酒は「奥伝寒造り」、贈答の純米大吟醸は「山花」が候補です。

本記事は2026年8月に、真澄公式の歴史・酒造り・現行商品一覧と各商品ページ、真澄蔵元公式オンラインショップを確認して作成しました。価格はメーカー公式の税込希望小売価格を優先し、箱の有無と容量を分けて記載します。

選びたい方向	候補	現行仕様の軸
真澄の標準・食中	漆黒	純米吟醸、55%、15%、冷・常・燗
山廃の深み	真朱	山廃純米吟醸、55%、15%
低アルコールと軽快さ	白妙	純米吟醸、55%、12%
米の旨み・燗酒	茅色	純米、70%、14%
調和した辛口	辛口生一本	純米吟醸、55%、15%
晩酌の純米・燗酒	奥伝寒造り	純米、70%、15%
贈答・華やかな純米大吟醸	山花	山田錦、45%、15%、数量限定

真澄はどんな日本酒？

現行の真澄の核は、七号系自社株酵母が生む落ち着いた香り、甘味・旨味・酸味・苦味の調和、料理を引き立てる後口です。「七号酵母だからすべて同じ味」ではなく、米、精米歩合、山廃、低アルコール、発泡で方向を変えています。

例えば漆黒は透明感とふくらみ、真朱は山廃の深みと酸、白妙は12%の軽快さ、茅色は70%精米の米の旨味が軸。「真澄は甘口」「真澄は辛口」と銘柄全体を一つに固定せず、正式商品名まで見て選びます。

現行ラベルの色は味の違いを示す

「こだわりの真澄」は、異なる原料米や製法から生まれる味を日本の伝統色で表現します。漆黒（くろ）は調和型、真朱（あか）は山廃、白妙（しろ）は低度数、茅色（かや）は低精白で米の味を表します。

色の好みでラベルを選ぶこともできますが、購入前に純米吟醸か純米か、精米歩合、度数、推奨温度を見ると失敗を減らせます。日本酒の種類の基準と照らし、色名の後ろにある酒質まで確認してください。

1662年創業の宮坂醸造と「真澄」の名

宮坂家は戦国時代まで諏訪家の家臣でしたが、武田・織田との戦乱に翻弄され、刀を置いて酒屋となりました。宮坂醸造の創業は1662（寛文2）年。真澄という名は、諏訪大社の宝物「真澄の鏡」に由来します。

1919年以降、宮坂勝と杜氏の窪田千里氏が設備と技術を改良。1943年に全国清酒鑑評会で第一位となり、長野の酒蔵が全国的に知られる転機になりました。

諏訪蔵と富士見蔵の二蔵で醸す

諏訪市元町の諏訪蔵は、七号酵母が発見された歴史的な拠点です。1982年には、諏訪杜氏の故郷である富士見の高台に富士見蔵を建設。需要に応えながら品質を高める体制を整えました。

両蔵の立地と長野県産米、七号系自社株酵母を背景に、日常の晩酌から純米大吟醸、季節酒、発泡酒まで作り分けます。長野の他銘柄と地域性を比べることもできます。

真澄は「協会7号酵母発祥の蔵」

1946年、全国清酒鑑評会で上位入賞を繰り返していた真澄のもろみから、大蔵省醸造試験場の山田正一博士が優良酵母を発見しました。その酵母は「協会7号」と名付けられ、日本醸造協会を通じて全国の酒蔵に広がりました。

協会7号は真澄だけが使える専有酵母ではありません。現在も多くの酒蔵が使う重要な醸造酵母です。真澄の個性は、発祥の地であるという歴史に加え、現行の七号系自社株酵母、米、酒母、ブレンド、品質管理を組み合わせることにあります。

真澄の記事から一歩広げて、酵母を横断的に知りたい方は次の記事をご覧ください。

2019年に七号系自社株酵母へ原点回帰

香りの強い酵母が注目された時代、真澄も用途に応じてさまざまな酵母を使いました。しかし、自分たちらしい酒質を再定義するため、2019年に蔵の中から再発見した七号系自社株酵母へ特化する方向を打ち出しました。

公式が示す現行の方向は、落ち着いた香りと調和のとれた味わいを備える食中酒です。ただし、辛口生一本は1801号酵母も使い、調和と食中を守りながら商品ごとに必要な香りを設計しています。

米は長野県産約80%、兵庫県産約20%

真澄は「酒は農家と酒蔵の共同作品」と考え、産地と品種が明確な玄米を仕入れ、自社精米工場で磨きます。公式によると、原料米の約80%が長野県産、約20%が兵庫県産です。

長野県産の美山錦はシャープな酒質につながり、真澄では主に掛米に使われます。ひとごこちは主に麹米、山恵錦はふくよかさと切れの両立が特長。上位酒の山花では兵庫県加東市山国地区産の山田錦、七號では長野県木島平村産の特別栽培金紋錦を使います。

「長野の酒」でも全商品が長野米100%ではない

漆黒・真朱・白妙・辛口生一本は、長野県産米と兵庫県産山田錦を組み合わせます。茅色は信州米の旨味、七號は長野県産金紋錦に特化しており、商品の狙いによって米の構成が異なります。

「地酒なら県産米だけ」と思い込まず、正式商品ページの産地・品種を見てください。どの地域の米を使うかは、蔵が表現したい酒質を実現するための選択です。

現行商品は5つの系統で全体像をつかむ

系統	現行品	特徴	選ぶ場面
極上の真澄	夢殿、七號、山花	純米大吟醸、限定、雫・中取り等	贈答、特別な食卓
こだわりの真澄	真朱、漆黒、白妙、茅色	伝統色と米・製法で味を分ける	現行ブランドの比較
季節の真澄	あらばしり、うすにごり、すずみさけ、ひやおろし	冬・春・夏・秋の製法と味	季節限定
泡を楽しむ真澄	スパークリング、Origarami	瓶内二次発酵、12%	乾杯、泡、冷酒
昔ながらの真澄	辛口生一本、奥伝寒造り、特撰、辛口ゴールド、銀撰	ロングセラーを現代化	晩酌、辛口、燗酒

同じ純米吟醸でも、漆黒は調和、真朱は山廃、白妙は低度数、辛口生一本はドライな後口が軸です。「純米吟醸だから似た味」ではなく、使用米、酵母、山廃の有無、度数を並べます。

主要商品7本の仕様・公式価格と選び方

価格は2026年8月に真澄公式商品ページで確認した税込希望小売価格です。箱入りと箱なし、一升瓶・四合瓶・小瓶で価格が異なります。店頭・通販の販売価格や送料は、販売先で別に確認してください。

正式商品名	酒質・酵母	主な米	精米	度数	720ml公式税込価格	違い
漆黒	純米吟醸、七号系自社株	美山錦、山田錦他	55%	15%	箱なし2,142円	透明感とふくらみの標準酒
真朱	山廃純米吟醸、七号系自社株	美山錦、山田錦、ひとごこち	55%	15%	箱なし2,396円	山廃の酸と深み
白妙	純米吟醸、七号系自社株	美山錦、山田錦	55%	12%	1,742円	軽快な低度数
茅色	純米、七号系自社株	山恵錦、ひとごこち、美山錦他	70%	14%	1,597円	米の旨味と燗酒
辛口生一本	純米吟醸、1801号・七号系自社株	美山錦、山恵錦、山田錦、ひとごこち	55%	15%	箱なし2,178円	柔らかさとキレの辛口
奥伝寒造り	純米、七号系自社株	美山錦、山恵錦、山田錦、ひとごこち	70%	15%	箱なし1,888円	豊潤な晩酌・ぬる燗
山花	純米大吟醸、七号系自社株	山田錦	45%	15%	箱なし3,194円	和梨を思わせる香りの贈答酒

漆黒

現行真澄の標準を知る調和型

漆黒（くろ）は、美山錦、兵庫県加東市山国地区産山田錦などを55%まで精米し、七号系自社株酵母で醸す15%の純米吟醸酒です。真澄公式は、透明感のある旨味がシャープにふくらみ、シリーズで最もスタンダードな酒と説明します。

七号系自社株酵母と食中酒という現行の方向を、特殊な製法より調和から知りたい人に向きます。冷酒、常温、燗酒のすべてが公式で◎のため、料理と季節に合わせて温度を動かせます。

自家用なら箱なし、贈答なら箱入りを選びます。

私が飲んだ「真澄 漆黒」の感想

私が「真澄 漆黒」で最初に気づいたのは、穏やかな香りと飲み口の軽さのバランスでした。

口に含むと米の旨味がまず感じられ、続いて透明感のある口当たりが全体を整えます。ひとつの味だけが強く残るというより、飲み終わりまで自然につながる印象でした。

個人的には、「真澄 漆黒」は入口の香りよりも最後のすっきりした後口まで含めたバランスが魅力だと思いました。冷酒だけで決めず、温度を少し変えて飲むと旨味の出方の違いも楽しめました。

真朱

山廃の酸と深みを料理に合わせる

真朱（あか）は、美山錦、山田錦、ひとごこちを55%まで精米し、七号系自社株酵母と山廃で醸す15%の純米吟醸酒です。公式は乳製品を思わせるほのかな香り、なめらかな甘味、しっかりした酸と山廃のまろやかさを特長に挙げます。

漆黒より酸、コク、余韻が深い方向を選ぶ人、味噌、黒酢、乳製品を使う味の強い料理へ合わせる人に向きます。生酛・山廃の一般論で濃厚と決めつけず、真朱の55%精米と七号系酵母による調和を見ます。

公式の飲み方は冷酒◎、常温○、燗酒○です。

白妙

12%の軽快さと米の旨味

白妙（しろ）は、美山錦と山田錦を55%まで精米し、七号系自社株酵母で醸す12%の純米吟醸酒です。公式は、白い布を思わせる柔らかで軽快な口当たりと、米の力強い旨味のバランスを特長とします。

15%の漆黒・真朱より軽い度数で、日常の食卓でカジュアルに飲みたい人、冷酒や常温でデリケートな香りと酸を楽しみたい人に向きます。低アルコールでも飲酒量を増やさず、標準的な一杯より少量から始めてください。

小瓶で度数と味の方向を確かめられます。

茅色

70%精米の信州米を常温・燗で楽しむ

茅色（かや）は、山恵錦、ひとごこち、美山錦などの信州米を70%まで精米し、七号系自社株酵母で醸す14%の純米酒です。あえて米を磨きすぎず、収穫期の黄金色の田を思わせる米の旨味を表現します。

吟醸香より米のふくよかさ、常温から燗の奥行き、すき焼きや焼き鳥などコクのある料理との食中を重視する人に向きます。白妙も茅色も度数は低めですが、白妙は軽快さ、茅色は米の旨味が軸です。

公式の飲み方は冷酒○、常温◎、燗酒◎です。

辛口生一本

長年改良を続ける黒ラベル

辛口生一本は、美山錦、山恵錦、山田錦、ひとごこちを55%まで精米し、1801号と七号系自社株酵母で醸す15%の純米吟醸酒です。長く看板酒として愛された黒ラベルを時代に合わせて改良し、柔らかさと切れを両立させます。

現行の色名シリーズより「辛口」を明確に選びたい人、果実を思わせる香りとドライな後口の両方を求める人に向きます。商品名の「生一本」は、ひとつの製造場で醸した純米酒を意味し、「生酒」を意味する言葉ではありません。

生酒と思い込んで冷蔵限定と断定せず、公式の保存表示「冷暗所」を従います。

奥伝寒造り

晩酌とぬる燗の純米酒

奥伝寒造りは、美山錦、山恵錦、山田錦、ひとごこちを70%まで精米し、七号系自社株酵母で醸す15%の純米酒です。炊いたご飯や蒸したおこわを思わせる米の香り、ふくよかでまろやかな口当たりが軸です。

茅色と同じ70%精米の純米酒ですが、奥伝寒造りは長年愛される晩酌酒として設計され、ぬる燗でふくらみと切れが現れます。毎日の食事と穏やかに合わせたい人、寒い季節に燗酒を飲む人に向きます。

サイズと箱の差を見て、自家用と贈答用を分けます。

山花

山田錦45%の数量限定純米大吟醸

山花（さんか）は、兵庫県加東市山国地区産山田錦を45%まで精米し、七号系自社株酵母で醸す15%の純米大吟醸酒です。公式は八ヶ岳に咲く花をイメージし、和梨を思わせる上品な香り、流麗な味わい、優しい余韻を示します。

華やかさは求めても、料理を圧倒するような強い香りではなく、優しい食中の純米大吟醸を贈りたい人に向きます。通年販売ですが数量限定のため、贈答日が決まっている場合は在庫を早めに確認します。

箱入りは化粧箱分の差が大きいため、贈答仕様が必要かを確かめます。

極上の真澄・季節酒・発泡酒の選び分け

極上の真澄は、山花の上に、山廃純米大吟醸「七號」と雫取り純米大吟醸「夢殿」があります。

夢殿は、明治時代から真澄が最上の酒に冠してきた名で、精米35%、雫取りの希少な純米大吟醸です。精米歩合だけで上下を決めず、七號は金紋錦・山廃・中取り、夢殿は雫取りという個性で選びます。

季節の4本は通年品と分ける

冬の「あらばしり」は純米吟醸の生原酒、55%精米、17%。春の「うすにごり」は生原酒の活性酒、16%。夏の「すずみさけ」は白麹の酸を活かす14%。秋の「ひやおろし」は山廃純米吟醸、15%です。

完売表示を銘柄全体の終売と思い込まず、季節、製造年月、生原酒、山廃などを確認します。生原酒と活性酒は冷蔵・開栓条件が厳しくなるため、販売ページとラベルの指定を優先してください。

スパークリングとOrigaramiは価格と滓の有無が違う

真澄スパークリングは、瓶内二次発酵で醸す55%精米・12%の純米酒、要冷蔵。滓引きを行い、クリアな液体と繊細な泡を目指します。

Origaramiも55%精米・12%の瓶内二次発酵ですが、滓引き前のカジュアルな発泡酒です。価格差は単なる品質序列ではなく、滓引き、仕上がり、容量、贈答性の違いを含みます。

甘口・辛口を判断する基準を整理したい方は、味わいの見方を解説した記事も参考にしてください。

真澄の値段・定価・購入方法

真澄公式商品ページは、各容量の税込希望小売価格を公開しています。価格を比べるときは、まずこの公式価格を基準にし、実際の販売価格、送料、冷蔵便、箱、ギフト包装を分けます。支払総額と希望小売価格を混同しないでください。

公式オンラインショップと正規取扱店で探す

真澄蔵元は公式オンラインショップを運営し、諏訪蔵のショップ「セラ真澄」でも商品を扱います。山花、七號、夢殿、季節酒、発泡酒は在庫と出荷期が限られることがあります。

正式商品名、容量、箱の有無、製造年月、要冷蔵、クール便、配送日を確認します。漆黒と辛口生一本はどちらも黒を基調としたラベルなので、色だけで判別しないでください。

モールの高値を定価と言い換えない

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでは、送料込み、化粧箱入り、二次流通、古い製造年月、セットが混ざります。公式希望小売価格より高い販売額を「真澄の定価」と表現しないでください。

季節酒の即納性やポイントを含め、モールで買う合理的な場面はあります。その場合も販売者、保管、製造年月、送料を見て選び、アフィリエイト報酬の有無で推奨順位を変えません。

真澄のおいしい飲み方・おすすめ温度

真澄は公式商品ページで冷酒・常温・燗酒の適性を商品ごとに示しています。温度帯を基準に、一度に瓶全体を動かさず、飲む分だけを少しずつ調整します。

冷酒・常温・燗の温度帯を整理するなら、次の記事が参考になります。

漆黒は冷・常・燗を比べる

漆黒は冷酒、常温、燗酒のすべてが公式で◎。まず10℃前後で透明感と酸を見て、15～20℃で旨味のふくらみ、40℃前後で料理とのなじみを確かめます。同じ酒の温度変化で、真澄が目指す食中の調和を理解できます。

真朱は冷酒から始め、料理のコクに合わせて常温や燗へ。山廃の酸とまろやかさが、冷酒では輪郭、燗ではふくらみとして現れます。

白妙・山花・発泡酒は冷酒から

白妙は5～10℃程度から始め、小ぶりな酒器で温度上昇を抑えます。山花は公式が冷酒を指定し、和梨のような繊細な香りを保ちます。

真澄スパークリングとOrigaramiは、未開栓から立てて冷蔵し、十分に冷やしてから開栓。振らず、栓を押さえながらゆっくりガスを逃がします。活性の「うすにごり」も同様に、個別の開栓注意を守ります。

茅色・奥伝寒造りは常温からぬる燗へ

茅色と奥伝寒造りは、常温・燗酒が公式で◎です。20℃前後で米の旨味を見た後、40℃前後のぬる燗へ。味がぼやけるなら40～45℃の範囲で調整し、温度を上げすぎないようにします。

真澄に合う料理・おつまみ

真澄公式は、商品ごとに料理と温度の候補を掲載しています。以下はその公式提案とペアリングの原則を整理したもの。一般的な組み合わせの提案です。

漆黒は淡白な食材、香味野菜、塩味

漆黒は、あわびの寿司、穴子の白焼き、わかさぎの天ぷら、鯛の香草焼きなどが公式の候補になります。酒の透明感を隠さない淡白な食材に、塩、柑橘、ハーブ、薬味で輪郭を作ります。

辛口生一本も柑橘やハーブと相性がよく、煮はまぐり、もも肉の焼き鳥、スモークサーモンのサラダなどが候補。漆黒よりドライな後口を求める場合に選びます。

真朱は酸味とコクのある料理

真朱は、黒酢あん、赤味噌、牛肉とチーズなど、酸味とコクを持つ料理が候補です。山廃の酸と料理の酸を同調させ、米の旨味でコクに寄り添います。燗酒にするとカキフライや煮込みの重さへも近づけられます。

白妙・山花は軽い魚介と野菜

白妙は甘えびの寿司、しその天ぷら、蒸し野菜など、軽くきめ細かな料理と合わせます。山花はさよりの寿司、かぶの浅漬け、うどの酢味噌和え、帆立の香り揚げなどが公式の候補。酒の繊細な香りをにんにくや強い辛味で隠さないことが大切です。

茅色・奥伝寒造りはご飯に合うおかず

茅色はまぐろの赤身、つくね、すき焼き、お好み焼きなど、米の旨味と同調するコクのある料理が候補になります。奥伝寒造りは穴子、ぼんじりの塩焼き、ぶりの照り焼き、かに玉など、ご飯に合う晩酌のおかずとつなぎます。

真澄の保存方法

漆黒、真朱、白妙、茅色、辛口生一本、奥伝寒造り、山花の公式表示は「冷暗所」です。開栓前も直射日光と高温を避け、瓶を立てて、温度変化の少ない場所で保存します。吟醸系の香りを保つなら冷蔵庫が安心です。

あらばしり・うすにごりなどの生原酒、真澄スパークリング、Origaramiは要冷蔵です。配送時もクール便を確認し、到着後はすぐに冷蔵。一般的な保存方法より個別ラベルが厳しい場合は、そちらを優先します。

真澄の基本情報

銘柄	真澄（ますみ）
製造者	宮坂醸造株式会社
創業	1662（寛文2）年
所在地	長野県諏訪市元町1-16
銘柄名の由来	諏訪大社の宝物「真澄の鏡」
酒蔵	諏訪蔵、富士見蔵
歴史的特長	1946年に協会7号酵母が発見された蔵
現行の酵母方針	2019年から七号系自社株酵母へ回帰
原料米の産地	約80%長野県産、約20%兵庫県産（公式説明）
主な米	美山錦、ひとごこち、山恵錦、山田錦、金紋錦
現行の中心	食中酒、伝統色4酒、季節酒、発泡酒、ロングセラー

長野の日本酒を地域の特徴や代表銘柄から比較したい場合は、関連する解説もあわせてご覧ください。

真澄に関するよくある質問

真澄はどんな味の日本酒ですか？

現行の真澄は、七号系自社株酵母の落ち着いた香りと、甘味・旨味・酸味・苦味が調和した食中酒を中心とします。漆黒は透明感、真朱は山廃の深み、白妙は軽快さ、茅色は米の旨味が軸です。

真澄を初めて飲むならどれがおすすめですか？

現行の標準を知るなら漆黒です。山廃とコクは真朱、12%の軽快さは白妙、米の旨味と燗酒は茅色、明確な辛口は辛口生一本を選びます。

真澄と協会7号酵母はどんな関係ですか？

1946年、真澄の諏訪蔵のもろみから発見された優良酵母が「協会7号」と命名され、全国へ頒布されました。現在の真澄は七号系自社株酵母を中心に酒造りを行います。

辛口生一本は生酒ですか？

商品名の「生一本」は、一つの製造場で醸された純米酒を指す用語で、「生酒」の意味ではありません。真澄公式の保存表示は冷暗所です。

真澄のラベルの色は何が違いますか？

漆黒は調和型の純米吟醸、真朱は山廃純米吟醸、白妙は12%の純米吟醸、茅色は70%精米・14%の純米酒です。色は原料米・製法・味の違いを表します。

真澄の定価はいくらですか？

送料と箱は分けて確認します。

真澄はどこで買えますか？

真澄蔵元公式オンラインショップ、諏訪蔵のセラ真澄、正規取扱酒販店、百貨店等で購入できます。季節酒・上位酒・発泡酒は数量と販売期間を確認してください。

真澄は冷酒と燗酒のどちらが合いますか？

商品によります。漆黒は冷・常・燗すべて、白妙と山花は冷酒、茅色と奥伝寒造りは常温・燗酒が特に向きます。真朱は料理に合わせて冷酒から燗へ広げられます。

まとめ

真澄は1662年創業の宮坂醸造が醸す長野の日本酒で、1946年に協会7号酵母が発見された酒蔵です。2019年からは七号系自社株酵母へ原点回帰し、落ち着いた香りと調和のとれた上質な食中酒を鮮明にしました。

現行の基準は漆黒、山廃の深みは真朱、低度数の軽快さは白妙、米の旨味と燗酒は茅色。ロングセラーの辛口生一本と奥伝寒造り、贈答の山花・七號・夢殿、季節酒、発泡酒まで、用途と料理で選び分けられます。

購入時は色だけでなく、正式商品名、米、精米歩合、度数、生・火入れ、要冷蔵、箱、容量を確認します。価格は公式希望小売価格を基準にし、モールの高値を定価にしないでください。ほかの銘柄と比較する方法もあります。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中は飲酒を避け、授乳中も飲酒を控えてください。飲酒後は車両等を運転しないでください。