無濾過の日本酒とは？生酒・原酒・にごり酒との違い

2026年10月3日

無濾過は、一般に、搾った後のろ過を省いた日本酒です。特に活性炭を使うろ過を省く意味で使われますが、実際にどの処理を省くかは造り手によって異なります。

無濾過はろ過、生酒は加熱、原酒は加水、にごり酒は酒に残る固形分の情報です。それぞれを分けて読むと、ラベルの長い名前も整理できます。

無濾過は、搾った後のろ過を省く表示

日本酒造りでは、米・麹・水などが混ざって発酵した「もろみ」を搾り、液体の酒と酒粕を分けます。この工程が「上槽」です。酒袋や搾りの装置などを使って固形分と液体を分けるので、無濾過の酒も、何も通さずにもろみをそのまま瓶へ入れたものではありません。

上槽の後には、酒に残る細かな固形分である澱（おり）を沈めて上澄みを分ける「澱引き」や、さらに酒の状態を整えるろ過などがあります。活性炭を使う処理では、色や香味に関わる成分を吸着させ、目指す酒質へ近づけます。もろみを搾ることと、搾った酒を後で整える処理を区別して考えてください。

無濾過という言葉が指す処理範囲は、蔵の説明によって異なります。たとえば藤井酒造の公式Q&Aは、一般的な説明として活性炭ろ過を行わない酒を挙げたうえで、自社の無濾過表記は、搾った後のろ過を行わず、澱引きのみをして瓶詰めする意味だと案内しています。

商品説明の「活性炭を使わない」「ろ過を行わない」「澱引きをする」などの記述で、省く処理と行う処理を見分けます。

また、無濾過は純米・吟醸などの特定名称とは別の情報です。たとえば純米吟醸の原料や製法の条件を、無濾過という表示だけで説明することはできません。

似た言葉が並ぶときは、次の四つの軸に分けます。

表示	主に関わる工程・状態	読み取る内容
無濾過	搾った後のろ過処理	主に活性炭によるろ過を省く。省く処理の範囲は製造元によって異なる
生酒	製成後の加熱処理	製成後に加熱していない
原酒	製成後の加水調整	原則としてアルコール分を調整する加水をしていない
にごり酒	澱など固形分の残し方	酒に澱などが残り、にごっている

無濾過でも、火入れした酒があります。城陽酒造の品質管理の案内には、無濾過で瓶詰めした後、湯煎による瓶燗火入れを行う工程が紹介されています。無濾過であることと、製造時に加熱することは両立します。

一方、生酒は製成後に加熱処理をしない酒です。生かどうかは、ろ過の有無ではなく加熱の有無で確認します。

原酒は、製成後の加水調整に関わる表示です。表示基準には、アルコール分1度未満の範囲内で加水調整する例外もあります。無濾過だから原酒とは限らず、原酒でも必ず同じ高い度数になるわけではありません。

「無濾過生原酒」は、搾った後のろ過を省き、製成後に加熱せず、原則として度数調整のための加水もしない酒です。

にごり酒は、もろみを粗くこすなどして澱を残した酒で、無濾過と同じ意味ではありません。無濾過でも透明に近い酒はあり、にごり酒にも火入れの有無などの違いがあります。見た目の白さだけで、後段の処理を判定しないことが大切です。

活性炭による調整を省き、元の酒の色や香味を生かす造りもあります。淡い黄色や、旨味・苦味などを含む味の幅が感じられる場合もありますが、無濾過なら必ず色が濃い、必ず濃厚という規格ではありません。

ろ過することも、目指す外観や香味へ整えるための選択です。無濾過を自然さや高品質の順位と結び付けず、製造元の意図と具体的な商品の説明を読みます。

飯沼銘醸の商品一覧には、「姿純米吟醸無濾過生原酒山田錦」などが掲載されています。この商品名なら、純米吟醸に、無濾過・生・原酒の情報と原料米の品種が加わっています。姿には別の表示の商品もあるため、香味や保存条件は選ぶ商品の案内で読みます。

君嶋屋のブランド酒「悦凱陣情熱」の案内には、「悦凱陣 R5BY 情熱神力純米無濾過生酒」が掲載されています。同案内は、旨味の厚みと後口を引き締める酸を説明し、冷やから燗での飲み方や、味噌料理・肉料理との組み合わせを紹介しています。

この味や飲み方は、君嶋屋が案内する当該の情熱の商品に限った説明です。飲用の燗と製造時の火入れは別で、年度・原料や商品が違うときは、それぞれの案内を読みます。

購入前には、無濾過という表示に加えて、生酒か火入れした酒か、アルコール分、保管条件を見ます。冷蔵が必要なら置き場所を用意し、開封後の香味を早めに楽しみたいなら小容量も選択肢になります。要冷蔵品は運搬から低温を保ち、立てて保管してください。火入れ済みでも、光や高温を避ける必要があります。

開封後は栓を閉めて低温で保管します。澱を含む商品を混ぜるか、上澄みから飲むかは商品の案内に従います。ガスのある商品では、無理に振らず、開栓の注意も確認してください。

無濾過という表示から、飲み頃や開封後の期間を一律には決められません。商品の推奨時期、保管状態、開封の有無を合わせて確認します。元から澱を含む商品の状態と、保管中に起きた意図しない変化も分けて考えてください。

無濾過は必ず生酒ですか？: 違います。無濾過は搾った後の処理、生酒は製成後の加熱の有無に関する情報です。無濾過で火入れした酒もあります。「生」と書かれているか、保管表示はどうなっているかを別に確認してください。
無濾過は必ず白く濁っていますか？: 必ずではありません。上槽や澱引きを経て、透明に近い状態になる酒もあります。にごり酒と無濾過は別の情報なので、色や透明度だけで、どの処理をしたかは判断できません。
無濾過なら、すべて冷蔵が必要ですか？: 無濾過だけでは決まりません。生か火入れかという条件も確認しますが、最終的には商品の保存表示に従います。火入れしていても冷蔵を案内する商品があります。
開封後に澱が増えたら、飲めますか？: 成分が沈殿する場合もありますが、見た目だけで飲用の可否を保証することはできません。商品の説明にある澱なのか、保管中の変化なのかを確認します。異臭や容器の異常などがある、判断できない場合は味見で確かめず、製造元や販売店へ相談してください。