日本酒の原酒とは？生酒との違い・度数・おすすめの選び方

2026年10月3日

日本酒の原酒は、酒ができたあとに水を加えて度数を整えることを、原則として行わない酒です。「生酒」は加熱処理についての表示なので、原酒と同じ意味ではありません。また、原酒という名前だけで高い度数や濃い味に決まるわけではなく、8％の原酒もあります。

選ぶときは、原酒の前後に付く「純米」「生」「無濾過」などの表示を分けて読み、実際のアルコール分、容量、保存条件を確かめましょう。ここでは、タイプの異なる6商品を比べながら、表示の意味と飲み方を整理します。

原酒は、完成後の加水調整を原則として行わない酒

日本酒を仕上げる際、できた酒に水を加えて、アルコール分や香味のバランスを整えることがあります。この加水を「割水」と呼びます。この仕上げの加水調整を原則として行わない清酒が、原酒です。

水を使わずに造る酒という意味ではありません。米を蒸したり、仕込んだりする工程では水を使います。ラベルの原酒が伝えるのは、完成した酒を仕上げるときの調整についてです。

国税庁の表示基準では、製成後に加水調整をしない清酒に原酒と表示でき、アルコール分1度未満の範囲の調整は例外として認められています。これはアルコール分の変化の幅で、加える水の量が1％未満という条件ではありません。そのため、原酒を「必ず完全な無加水」と言い換えると、この例外が抜けてしまいます。

割水をするかどうかは、商品の目指す香り、味、度数に関わります。加水していないほうが必ず上質という順位ではありません。また、原酒は純米酒・吟醸酒・本醸造酒などと並ぶ一つの種類ではなく、「純米大吟醸原酒」「本醸造生原酒」のように、ほかの名称と組み合わせて使われます。

原酒・生酒・無濾過は別の意味

長い名前は、加水、火入れ、ろ過の三つに分けると読みやすくなります。火入れは品質を安定させるための加熱処理で、生酒は製成後に一切この加熱処理をしていない酒です。

表示	確認する工程	読み取れること
原酒	製成後の加水調整	原則として調整を行わない。1度未満の例外がある
生酒	製成後の火入れ	一切加熱処理を行っていない
無濾過	ろ過に関する処理	火入れや加水とは別の表示。どの処理を省いたかは商品説明も確認する

「生原酒」は、生酒と原酒の両方の条件を満たす酒です。反対に、原酒だけの表示では火入れの有無は分からず、生酒だけの表示でも加水の有無は分かりません。火入れをした原酒や、加水して仕上げた生酒もあります。

生貯蔵酒や生詰酒では、加熱をするタイミングが生酒とは異なります。

「無濾過生原酒」は、ろ過に関する表示、生酒、原酒を合わせた言葉です。無濾過は、主に搾った後のろ過を省く表示で、活性炭によるろ過を行わない意味でも使われます。生酒やにごり酒とは別の情報です。省く処理の範囲は製造元によって異なるため、具体的な工程は商品の製法説明で読み取ります。酒と酒粕を分ける工程まで省く、という意味ではありません。

無濾過の文字だけで甘辛、色、保存方法まで決まるわけでもありません。

度数はラベルを見て確かめる

原酒には19度などの商品例がありますが、「18〜20度が原酒の決まり」ではありません。醸造の段階で低い度数に仕上げれば、加水調整をしなくても低い度数の原酒になります。

例えば一ノ蔵は、ひめぜんをアルコール分8％の原酒として案内しています。これは元のひめぜんの商品で、炭酸などを加えた飲み物の度数ではありません。原酒という表示から最低度数を決められないことが分かる例です。

味の濃さや口当たりも、度数とは分けて見ます。米の旨みや酸をはっきり感じる酒、華やかな香りの酒、軽さを意識した酒など、原酒でも方向はさまざまです。甘いと感じた酒が必ず低度数になるわけではありません。

購入時は、アルコール分と一緒に内容量も確かめてください。180mlや200mlなどの小容量は、好みに合うか確かめたいときの選択肢になります。720mlや一升瓶を選ぶ場合も、保存する場所や飲む分の量を考えます。瓶の小ささが安全な飲酒量を示すわけではありません。

同じ容量なら度数によって純アルコール量が変わり、同じ度数なら飲んだ容量によって変わります。計算方法や他の酒との比較は、次の記事で確認できます。

原酒の商品例を、違いが分かる表で見る

次の6商品は、原酒の表示があっても、容量、火入れ、販売時期、保存案内が異なることを比べる例です。人気順位や原酒全体の度数分布を示す表ではありません。度数や容量は各メーカーが公表している商品に限った値です。

商品	アルコール分	容量の例	比較したい特徴
菊水ふなぐち	19度	200ml缶	本醸造生原酒。小容量で生原酒を試す選択肢
白鶴香るうまくち大吟醸原酒	17％	180ml缶	大吟醸原酒。メーカーは青リンゴを思わせる香りを案内
出羽桜純米大吟醸原酒	17度	720ml・1.8L	山田錦を精米歩合45％で使用。通年発売の木箱入り商品
特別純米原酒八海山	17.0％	300ml・720ml・1.8L	生詰の夏季商品。6〜8月の数量限定、要冷蔵
月桂冠ひやおろし純米吟醸原酒	17度	720ml	秋季限定の生詰め。容器詰め前の火入れを省く
菊姫山廃純米無濾過生原酒	19度以上20度未満	720ml・1.8L	冬季限定で12月・2月出荷。ろ過・加熱殺菌なし、要冷蔵

商品案内：菊水ふなぐち、白鶴の大吟醸原酒、出羽桜の純米大吟醸原酒、特別純米原酒八海山、月桂冠の2026年ひやおろし発表、菊姫の無濾過生原酒。

小容量を選ぶなら、菊水ふなぐちの200ml缶は本醸造生原酒という製法も確認できます。公式通販のこの缶の保存案内は、直射日光を避け、なるべく低温の場所に置くことです。この案内をすべての生酒に当てはめず、買う商品の表示を読みます。

同じ小容量でも、白鶴の180ml缶は大吟醸原酒です。生原酒と同じものとして選ぶのではなく、メーカーの青リンゴを思わせる香りという説明を手がかりに、吟醸系の香りを試したいかで選べます。

出羽桜は、果実を思わせる高い香りと、ボリュームのある旨みをメーカーが紹介する商品です。木箱入りで、贈る場面なら容量や包装も選択材料になります。蔵のマイナス5℃環境で熟成させるという説明は、蔵での管理の話であり、家庭で同じ温度に保管したり冷凍したりする指示ではありません。

軽さもある原酒を探すなら、メーカーが深い味わいと軽さを案内する特別純米原酒八海山が比較例になります。冷やして飲む案内があり、保存も要冷蔵です。生詰と生酒を同じにせず、夏季・数量限定という購入条件も合わせて見ます。

季節と工程を比べる例として、月桂冠のひやおろしは2026年8月17日発表の秋季限定商品で、容器詰め前の火入れを省く生詰めです。一方、菊姫は山田錦を使い、山廃酒母で仕込む冬季限定の無濾過生原酒。メーカーは濃醇な旨みと酸を案内しています。同じ原酒でも、熟成や加熱の扱いが違います。

季節の発売案内は、現在の店頭在庫を保証するものではありません。保存条件を表に書いていない商品も、購入時にラベルやメーカーの案内を確認してください。「冷やして飲む」と「冷蔵保存する」は別の指示です。

そのまま・氷・水・炭酸で楽しむときの考え方

原酒を水や炭酸で割ることも、飲み方の一つです。朝日酒造は原酒のロックや水割り、日本盛は生原酒のロックや炭酸水を使うアレンジを紹介しています。すべての原酒に一つの飲み方や比率を当てはめず、メーカーの飲用案内があれば、まずそれを見ましょう。

香りや味を確かめたいなら、最初は水や氷を加えず飲む分だけ注ぎます。「そのまま」は常温の指定ではなく、商品に合う冷酒や燗でも、割らずに飲むことを指します。冷やす・温めると感じ方は変わりますが、原酒という名だけで適温は決まりません。

氷を使うロックは、冷却と、溶けた水による希釈が同時に進む飲み方です。氷の大きさだけで薄まり方を決めず、酒やグラスの初期温度、氷の量なども見ます。ロックの作り方と条件の調整は、専用記事で確認できます。

最初から濃さを調整したいなら、元の酒を量ってから、水を少しずつ加える方法があります。炭酸水なら、それに炭酸の刺激も加わります。どの方法でも、アルコール0％の水や炭酸水を足して全量を飲む場合、元の酒に含まれる純アルコール総量は減りません。濃度が下がることと、摂取量が減ることは分けて考えます。

炭酸割りの材料や分量、混ぜ方は、専用記事で確認できます。

料理は、原酒の名前よりも手元の酒の味に合わせて選びます。旨みのある酒なら焼き鳥、豚の角煮、すき焼き、濃醇な酒なら唐揚げ、焼肉、濃い味の煮物、香りを生かしたい酒なら白身魚、鶏料理、チーズなどが組み合わせの候補です。ロックや炭酸割りなら、揚げ物や餃子、焼き物に合わせ、冷たさや炭酸を含めて後口を確かめる方法もあります。原酒だから必ず濃い味の料理が合うと決めず、味付けや酒の甘み・酸・香りを見て調整します。

原酒についてよくある疑問

原酒は必ず水を一切加えていない日本酒ですか？: そうとは限りません。仕込みには水を使い、製成後の加水調整にもアルコール分1度未満の範囲という例外があります。加える水量が1％未満という条件ではありません。
原酒と生酒はどちらがアルコール度数が高いですか？: 名称だけでは比べられません。原酒は加水、生酒は火入れの表示で、どちらも実際の度数は商品ごとに違います。8％の原酒もあるので、原酒が必ず高い度数とはいえません。
原酒と生原酒は同じものですか？: 原酒のうち、生酒の条件も満たすものが生原酒です。原酒だけの表示なら、火入れの有無はその文字からは分かりません。
生原酒は冷蔵保存が必要ですか？: 生原酒では、要冷蔵表示など商品の保存案内を優先します。原酒全体が一律に冷蔵必須という意味ではありません。メーカー案内が不明な場合は販売店に確認し、飲む分だけ取り出して、残りの瓶は指定どおり保管してください。
原酒は普通の日本酒より長く保存できますか？: 原酒という表示や高い度数だけでは、長く保存できると判断できません。未開封・開封後とも商品の指示を確認し、光や高温を避けます。開栓後の具体的な保管方法は別の記事で説明しています。